選擇自己的冒險

人們很容易迷戀卡麗莎·瑪麗·馬丁。帶著富有感染力的微笑和從不接近於糖精的活潑性格，她在我的屏幕上通過她的YouTube頻道教我如何製作牙買加碎醬，這是一種柔軟、甘美的椰子醬，配以大蒜、百裏香和蘇格蘭帽椒。她的興奮是顯而易見的，就像一個朋友有有趣的事情要告訴你，但在手機沒電前隻有幾分鍾的時間。在我“研究”了幾段視頻後，我已經把她做桑巴瑪塔、皮裏皮裏雞和鹹魚油餅的食譜收藏起來了。

當我問馬丁，他是廚師，旅行專家，也是Kalisa Marie Eats在談到她的職業生涯如何形成時，她把這歸功於一個人:哈羅德·麥基(Harold McGee)。他的權威著作，關於食物和烹飪:廚房的科學和知識這本書幫助她把兒時的執念變成了具體的東西。“他真的改變了我的人生軌跡。當我的高中化學老師把他的書給我時，我說，‘就是它了。“我知道我想學習食品科學，”馬丁說。“我知道我不想成為一個擁有一家餐廳的廚師，因為盡管這是不可思議的，但它非常辛苦，你必須真的想要那種生活。”沒有藍圖，馬丁知道她必須創造一個不存在的職業——這個職業最終讓她在食品媒體工作，與品牌合作，並成為一名企業家——開辟一條挑戰傳統烹飪職業的道路。

而食物與烹飪她堅定了學習食品科學的決心，但未來的道路似乎很模糊。“當我告訴人們我想在食品行業工作時，他們會問，‘你想當廚師還是想當營養學家?馬丁說:“你要麼給人們做食物，要麼告訴人們吃什麼。“我會說，‘我不知道我想做什麼，但我知道我將會做一些不同的事情。’”

在康奈爾大學獲得全國頂級食品科學項目的學位後，馬丁搬到紐約，從烹飪學校畢業。在那裏，她做了一名美食旅遊經營者，並在2009年以實習生的身份加入了Tasting Table。五年後，她成為品鑒桌的品牌總監，負責品鑒桌的市場營銷。盡管她在美食媒體的事業蒸蒸日上，但在2014年3月一個特別難熬的日子，在有記錄以來最冷的冬天之一，她決定受夠了。

馬丁一直都知道她想突出她的家鄉。為了把雪地靴換成涼鞋，換一種不同的生活節奏，馬丁辭去了工作，與傑夫·貝利澤爾(Jeff Belizaire)合作，在牙買加為一家提供住宿和早餐的酒店籌集資金。她是這家酒店的行政總廚，負責運營。她說:“我隻知道，總有一天我會在牙買加全職生活，我會為人們做飯，就這樣。”“它將成為我生活的一部分，無論以何種身份。”從品鑒桌的辦公室跳到自己的辦公室對馬丁來說是很自然的事——如果她家裏的女人有什麼暗示的話，那就是她有很好的夥伴。“我來自一個企業家家庭。我的母親，我的祖母，曾祖母——她們都有自己的生意，或多或少，”她說。

威廉姆斯粘土/吃

企業家精神由此繼承而生牙買加Runanway這是Kickstarter曆史上第一次(也是唯一一次)成功的眾籌活動。在牙買加，馬丁能夠創造一種獨特的體驗——讓客人沉浸在牙買加的食物中，讓當地企業受益，而不是剝削他們或土地，並消除了普遍的敘事。“如果我要慶祝一個故事，我寧願它是一個未被提及的故事，”她說。“有些來自海外的人有著不可思議的故事、文化和食譜，但他們真的沒有走到最前沿。”

當地藝術家製作的家具和裝飾，如Andre Woolery為民宿提供了家具和裝飾，食物來自當地市場，從當地酒店學院雇傭的學生，牙買加公司在組織客人活動和交通時優先考慮，“逃離牙買加”的每一個方麵都支持當地企業家、農民和藝術家。馬丁解釋說:“如果你不小心，你就會在一個國家花錢，而不是呆在那裏幫助當地人。”“對我來說，與當地企業合作非常重要。”馬丁品牌的深思熟慮、高度本地化的食物和旅行體驗後來從民宿擴展到2016年的離家體驗，帶客人進行策劃的、具有當地意識的巴厘島、古巴和摩洛哥之旅。

現在，馬丁正打算在旅遊方麵下工夫，專門專注於她於2019年1月推出的Kalisa Marie Eats，以及品牌合作，製作視頻、博客文章和讚助內容。Lyft、Away、Le Creuset和Afropunk等網站都邀請馬丁寫遊記、開發食譜、為社交媒體製作讚助視頻、策劃活動，她將是第一個告訴你創建自己的“車道”並不容易的人。馬丁說:“我可能會向牆上扔10個東西，隻有兩個能粘住。”關於從品牌那裏獲得工作，馬丁遵循著一個簡單的哲學:閉上嘴就得不到食物。“作為女性和有色人種，我們在做著了不起的事情——但並不總是得到關注、業務或接觸。有時你必須讓自己變得強大起來，說，‘我正在做這件事’，然後告訴那些能夠為你打開大門的人。”

馬丁的下一步計劃是什麼?她正在根據自己為“逃離牙買加”酒店的客人製作和烹飪的食譜，編寫一本數字食譜，並在SOBEWFF 's上發表演講牙買加的味道今年的活動。她繼續與品牌合作，創造內容，並看到Kalisa Marie Eats演變為一個食品知識的來源，澄清了滲透在流行文化中的大量不準確信息，並讓其他人對他們的食物做出充分知情的、受教育的決定。憑借她在烹飪藝術、食品科學、市場營銷和倡導方麵的背景(她曾是一個食品正義組織的一員，該組織旨在增強當地社區的食品主權努力)，她是這份工作的合適人選。

馬丁說:“我們和食物的關係有很多困惑，比如吃什麼、買什麼、去哪裏買食物。”“我認為這個國家的健康觀念太不正常了。我想創造一些內容，幫助人們從不同的角度思考，並真正改變他們與食物的關係。”

Vonnie威廉姆斯是美食作家和冰淇淋迷。
粘土威廉姆斯是布魯克林的一名攝影師。