為什麼年輕的黑人廚師需要黑色的導師

從年輕的那一刻起,黑色的有抱負的廚師在進入廚房泔水客棧郊外的一個gastropub芝加哥市中心,廚師拉馬爾摩爾提供他的第一課:你屬於誰。在一個行業隻有17%的廚師全國範圍內是黑色的,這樣肯定可以為積極進取的重要餐廳專業人士不認為自己代表比例。摩爾顯示黑色和黑色學員如何包容廚房運作,他意識到先天安慰他的存在帶給學員看起來像他。作為為數不多的城市黑老板,摩爾認為自己在那些選擇使用他們的平台作為路標。

近20年前,摩爾從芝加哥搬到加州聖何塞工作,發現一個導師在行政總廚Chamichael羅賓遜。羅賓遜,他也是黑色的,以自己的方式走出來支持摩爾的線。他教摩爾錯綜複雜的海鮮和貝類的準備。他甚至讓摩爾住在家中,直到年輕的廚師發現自己的一個地方。摩爾稱自己的導師為“祝福”,希望為他人。“如果有人需要指導,”摩爾說,“然後你喂野獸。”

年輕的食品和飲料專業人士渴望指導,根據一項2018年的研究由美國國家餐館協會。百分之四十的千禧一代和Z一代餐廳工人看到職業發展輔導作為一種資產,以增加信心和提高技能的好處。研究表明,指導可能直接相關實現給定領域的專業知識和持續的職業發展。盡管如此,非洲裔美國人的途徑是不那麼簡單。經常收入過低排除在促銷,忽視管理職位,黑色食品和飲料專業人士工作更加困難比白人婦女不僅要茁壯成長,但為了生存。

一天凱拉·亞當斯聽到摩爾的主題在美國國家餐館協會教育基金會的午宴ProStart項目,她是一個領獎人,她知道她想要摩爾作為她的導師。“我真的很受他的故事,”她回憶道。推動從她的母親,一個十幾歲的亞當斯害羞地走近摩爾和介紹自己。她開始她的指導後不久,一個星期工作幾天在一家精品酒店餐廳的行政總廚。“我很興奮,”她說。“我以前從未去過那裏。”,當摩爾搬到一個不同的廚房,亞當斯之後。

最年輕的人常常在廚房裏,亞當斯說摩爾幫助建立她的信心嬌小,年輕,餐飲業的黑人女性。“他總是說,‘你不怎麼說話,但是你跟上大狗,””她笑著回憶道。“我認為它的連接強了我們都是黑色,希望下一代的黑人青年男女去做他們真正熱愛。”亞當斯選擇參加一個傳統的大學而不是烹飪學校,她最近獲得酒店管理學位。現在服務經理在達拉斯的一家餐廳,亞當斯仍然叫她導師的建議,因為她導航前台。她是我的心,親愛的“摩爾的亞當斯說。“偉大的導師,她搬到達拉斯,但她仍然聯係我問問題,增長,我認為這是超級笨蛋。”

導師可能會持續幾周或一生。卓有成效的導師關係遠比學習更複雜的準備菜肴。在職業環境中黑人可能會覺得專業或社會孤立的由於缺乏表示或直接歧視,一個黑色的師徒關係可以讓年輕人感到真正看到和承認。

摩爾提升專業,他覺得必須導師有抱負的廚師讓他想起了自己。“瘋狂的是他們有相同的故事,我做的事:“嗯,我奶奶是這樣做,我的奶奶是這樣做,”“他說。摩爾的祖母是主要的庫克在他的家人,和她鼓勵她的孫子去烹飪學校。“我們都有自己成功的水平,不信,但你必須能夠通過別人的成功,”摩爾說,他經常發現學員從烹飪藝術ProStart等項目。通過這樣的國家項目和無數的特色的,經驗豐富的,有抱負的廚師依靠像尼古拉·科普蘭的人,項目總監芝加哥酒店學者和以前的職業通過烹飪藝術項目(C-CAP),來填補這一缺口。科普蘭看到如何表示,或缺乏,會影響年輕的黑人廚師的軌跡。

“黑人廚師非常不同,”她說,“因為有那麼幾個人看起來像他們那樣在廚房裏,缺乏代表有時會令人沮喪。“但是看到的可能性可以通過導師轉移定量和定性的方法了解他們個人在壁壘上可以是一個強大的生命線。

“最重要的是滿足學員隨時隨地練習很多接受,“廚師問:Ibraheem說地下餐廳係列的創造者Teertsemasesottehg和multi-hyphenate食品和飲料專業。的chef-entrepreneur-urban farmer-culinary教練的模型是一個成功的職業生涯在餐廳以外的食物,但可以看起來像。“大多數(學員)不知道非傳統太多,“Ibraheem說。“所有他們知道的是,‘嘿,我可以在餐館工作,但他們可以做的事情有很多。“學生們從她的烹飪類通常方法Ibraheem指導;她最吸引那些潛在的但可能班上掙紮。

能夠意識到這些類型的學生可能需要花更多的時間是Ibraheem從她之前的職業生涯中獲得的技能。“我正與高危青年,我意識到12周隻是足夠的時間來獲得信任,”她說。“有時你得到排除,這可能是你第一次擁有一個支持係統。“所以她給學生上學員和與他們密切合作了好幾個月,教他們的食物係統。“地下餐廳,很排斥,高檔很多(學員)沒有見過這種類型的食物,“Ibraheem說。“所以我想如果你可以磨練你的技能,你可以去任何地方,在廚房裏非常鋒利。”

黑人廚師終於慶祝更廣泛地說,這將是容易標簽這些在聚光燈下異常或趨勢。但是美國的飲食文化站在巨人的肩膀上:黑人廚師和廚師的血統進行通過下一代和更多。

安琪拉伯克的創造者黑色食品和飲料一個網站,放大了聲音的黑色食品和飲料專業人士。奧利維亞Obineme是一個總部位於芝加哥的攝影師和作家。
編輯:Osayi Endolyn