雖然烹飪書的目的可能是闡明烹飪的過程，但這些書最初是如何製作的，對於沒有花時間在烹飪的世界裏航行過的人來說，可能是不透明的文學代理商，出版商和版稅．有人讀不請自來的手稿嗎?是什麼讓出版商想要競標一本烹飪書，讓讀者想要清空書架?所有的時間和努力都值得嗎?

Eater向食譜作者求助Priya克利須那神（終極美食攻略，Indian-ish)，莫莉葉（靶場上的莫利，酸奶(短疊)),馮·迪亞茲（椰子和羽衣甘藍:從波多黎各到南方腹地的食譜和故事)，看看他們是如何獲得第一次食譜交易的(劇透:沒有正確的方法)。為了清晰和長度，以下的答案經過了輕微編輯。

Priya克利須那神

你的第一份食譜合同是怎麼來的終極餐廳攻略?

回想起來，我不敢相信我做了我所做的事:我是一名大四學生，在為學校的食堂工作並參觀了全國各地的食堂之後，我有了很多食堂技巧。所以我真的在穀歌上搜索了“如何寫一份寫書計劃”，找到了一個模板，我用寒假的時間填寫了這個模板。然後我用穀歌搜索了食譜出版商的名單。我打印了我的求婚書，我和爸爸一起去了郵局，主動寄出了50份。對於那些有電子郵件地址的出版商，我隨後提供了一份PDF格式的提案。

3月左右，拒絕信開始陸續寄來。但就在我畢業後，Workman出版社聯係了我，告訴我:“我們真的很喜歡這個想法。我們認為這可能是一本烹飪書的好主意。”這很有趣，你知道律政俏佳人艾兒說:“我要去哈佛了，這根本不是一個問題。”在我腦子裏，我想，“好吧，這本書要出版了。我把它寄給了50家出版公司。我不能讓所有人都說不。必須有一個人同意。”所以當這家出版公司聯係我時，我說:“是的，當然，我隻需要這本書。”我真的很幸運。

你寫第二本書的經曆，Indian-ish，有什麼不同嗎?

是啊，就像白天和黑夜。我有一個經紀人。我寫了提案——說實話，我用的模板和我的非常相似終極餐廳攻略建議;這是個不錯的提議!-然後我的經紀人帶著它出去了。我們和出版公司開了很多會，然後有一個拍賣，人們出價買我的書。最後我選擇了出價最高的公司，而這家公司恰好也是我最感興趣的出版公司。

你能告訴我你的每本書大概賣了多少錢嗎?

我的第一本書，為了終極餐廳攻略，為6000美元。我的第二筆食譜交易，為了Indian-ish，為10萬美元。

對於大多數交易來說，你會得到一筆預付款，然後你會用這筆錢來支付攝影、插畫等所有的費用。但有趣的是Indian-ish我的經紀人很聰明地安排了這樣一個計劃，那就是我們有一個單獨的預算，專門用於攝影和插畫。我不用自掏腰包，而且我是在父母的廚房裏測試食譜，所以我能把開支控製得很低。

除了有一本真正有質量的書之外，讓一本新烹飪書引起熱議的關鍵是什麼?

聯係人的聯係單。很多報道我的書的地方都是我曾經做過自由撰稿人的地方，我認識那裏的編輯，我和他們有關係。公關人員可以把書寄過來，然後一直跟進，直到他們臉色發青，但除非出版社覺得與作者有私人聯係，否則很難。要麼是出版社的工作人員認識並真正喜歡作者，要麼就是他們認為這真的是一本值得推薦的非凡的書。我認為通常是前者而非後者。這很糟糕，但這就是烹飪書出版的現實。

我和我的朋友聊天，她寫生酮類的書，她說，“為什麼我沒有任何媒體報道祝你有個好胃口我說:“說真的，你的書肯定比我的書賣得好得多，因為那是好市多賣的生酮類書。”媒體是有幫助的，但在我的書出版的那一周，我想在我的書單前三名的書都是生酮飲食的書。我不希望我的書隻是食物媒體關心的一本書，我希望它是普通大眾關心的一本書。很高興能在美食與美酒食譜列出，吃，祝你有個好胃口但我希望我的書能在好市多(Costco)出售。這對我來說同樣重要。我爸在好市多看到了我的書，這對他來說遠比我的書在紐約時報的春季食譜清單．他很興奮。

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莫莉葉

靶場上的莫利(2016),酸奶(短疊)(2018)

你的第一份食譜合同是怎麼來的靶場上的莫利?

我寫博客已經有幾年了，後來我的文學經紀人喬納·施特勞斯(Jonah Straus)聯係我，問我是否會考慮寫一本烹飪書。當時，我覺得自己還沒有準備好;我還在適應中西部北部的生活，我還在尋找自己做菜的聲音。但我喜歡做一本實體書，講述比博客更適合這種形式的故事。所以我花了接下來的幾個月，在我的食譜風格、照片和聲音上非常努力地工作，在那之後，我覺得我可以開始更認真地對待一本書的想法了。

我再次打電話給喬納，也和其他幾位經紀人談了談，以尋找最合適的人選。最終，我選擇了喬納，因為我們對這本書的看法是一致的。我花了很長時間來寫我的提案——幾個月——然後我們和紐約的出版商見麵，和舊金山的出版商通了電話。有很多我喜歡的出版商，所以這本書被拍賣了。拍賣就是你緊張地坐在手機旁，吃上兩天的薯片，等待你的經紀人給你發每一輪的最高出價號碼。我最終選擇了羅代爾書店的Dervla Kelly。她最近寫了幾本書，我很喜歡，並以此為靈感靶場上的莫利．

你能透露一下這本書賣給你多少錢的大概範圍嗎?

該交易的官方名稱是“重大交易”。“(編者按:出版商市場將“重大交易”定義為25.1萬至49.9萬美元。］

你認為一個美食作家或食譜開發者或這一領域的人需要在他們的職業生涯中做些什麼才能得到一本烹飪書的合同?

他們應該在一個有消息要告訴我們的地方。一個故事，一門新技能，一種烹飪的獨特視角，一種酷炫的新美學，等等。他們應該對它有足夠的了解，並對自己的權威有足夠的信心，使它對讀者來說真正值得。寫一個可以在網上免費閱讀的博客是一回事，但是用一個要花錢的產品占用世界上的物理空間就更貴了，所以質量必須達到足夠高的水平。

你從你的第一份食譜協議中學到的最大的東西是什麼?無論是從協議的談判、寫作，還是從出版到推廣的過程中?

2016年，這個世界還沒有為紮阿塔爾的抓和嗅做好準備。而且這種立體書很貴。但hawaij臨時紋身絕對是晉升的好辦法。還有，不要事事都親力親為。有一個經曆過無數次這個過程的經紀人，他可以帶領我完成這個過程，這讓我有了很多精神空間，可以專注於創作。我還與食譜測試員、攝影師和助手們一起工作，他們在我創作這本令我真正感到自豪的書的過程中發揮了不可估量的作用。

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馮·迪亞茲

椰子和羽衣甘藍:從波多黎各到南方腹地的食譜和故事(2018)

你的第一份食譜合同是怎麼來的椰子和羽衣甘藍?

我搬到紐約大學讀新聞學院。當我畢業時，我住在東哈萊姆區——那裏仍然是一個波多黎各人聚居的社區——周圍充滿了我的親人和我童年的景象、氣味和聲音。我開始了一個計劃，按照我祖母的經典波多黎各食譜來烹飪Cocina Criolla．我為這個項目找到了一個出版平台，寫了一些個人文章，其中包括一個食譜。我製作了一些YouTube視頻和NPR的拉丁裔美國廣播故事。我在探索這個領域，試圖找到我作為一個作家的聲音，與此同時我也在拚命地做自由撰稿人。

在2013年,凱西Gunst她是一位多產的烹飪書作者，現在是我深愛的同事《新聞周刊》他問:“你願意讓我寫一篇關於你正在做的這個項目的文章嗎?”於是我為她做了一頓飯，她寫道這個可愛的故事就在第二天，我的前經紀人給我打電話，問我是否想寫一本烹飪書。

那麼，你是如何從一個想法的萌芽到出版一本書的呢?

我花了幾個月的時間來寫這個建議，然後想到了寫一本烹飪回憶錄的想法，裏麵的食譜反映了我在亞特蘭大和波多黎各長大的經曆。我的經紀人很喜歡我的提議，開始推銷。第一輪推銷我的烹飪書的努力非常失敗。當時有人對我糟糕的社交媒體表現感到擔憂;我在推特上有600個粉絲。這讓我失去了信心。

我用了第二年的時間修改了這個提案，繼續寫文章，繼續做飯。我開始更深入地與食品界的人建立聯係。我的經紀人開始推銷我修改過的提案，出版商們還在猶豫。在一天結束的時候，這不是一個好項目的問題，而是:作者真的能賣得出去嗎?然後我從佛羅裏達大學出版社得到了一些興趣。那裏有個編輯非常了解我想做的事情。她在我身上看到了一些東西。

你能透露一個大概的價錢嗎椰子和羽衣甘藍?

預支金額遠低於1萬美元。我繼續在StoryCorps擔任電台製作人的全職工作，除此之外，我還做一些自由職業，這樣我就能支付這本書的稿費。我在一個低收入家庭長大，所以家裏沒有人可以借錢給我。我得趕緊籌錢回波多黎各。

盡管伴隨而來的是挑戰，你的圖書出版經曆最終是有回報的嗎?

這個項目極具挑戰性，但也是我一生中最重要和最令人滿意的創意項目。就我個人而言，我收到了幾十條來自與我年齡相仿的波多黎各本土女性的信息，她們告訴我這樣的話:“謝謝你用語言表達這些。這也是我的故事。”對我來說，以一種重要的方式向我的祖母、我的母親和這些女性致敬是非常有意義的，並且能夠為波多黎各的烹飪做出貢獻。

在職業上，這絕對是一個福音。我和一個美麗的美食作家團體在一起，包括我心目中的一些偶像。今年春天，杜克大學文獻研究中心邀請我做客座教授。一位重要出版物的編輯聯係了我，問我是否有興趣再寫一本書，所以我目前正在為我的下一本烹飪書構思一個概念。我現在對我的下一本書應該寫什麼有了更清晰的想法，坦白地說，我知道它的價值，我會堅持從出版商那裏得到更多一點投資。

對於那些想要寫第一本烹飪書的人，你有什麼建議嗎?

仔細審視自己，緊緊抓住你所處的獨特位置。你不僅會創造出獨特的東西，而且在創造的過程中你也會得到滿足。這種獨特和意義的結合，是人們真正能在作品中看到並做出反應的東西。