想開始一個食品相關業務?接受這個建議

斯蒂芬妮·O 'Rourk是一個會計,仰臥起坐編號為一些最成功的chef-restaurateurs和食品企業家在中國;她是一個合作夥伴在酒店實踐部門CohnReznick專業服務公司。我聽到她談論如何運行一個業務小組對話在天堂的廚房在紐約市,宣布她蘇士酒•食物,寫一本書,告訴她。直到她需要我的建議,我已經說服她分享一些她的。

吃:一旦一個企業家決定他們的想法,他們需要了解的第一件事是什麼如何基金嗎?

斯蒂芬妮·O 'Rourk:不要讓她的老公知道。最大的一個錯誤我通常看到的是第一次餐館或酒店的經營者零售企業低估了所需金融資本開放業務以及維護操作的第一年。往往,羽翼未豐的運營商不提供足夠的緩衝支付開業費用或第一年的營運資金需求。我總是鼓勵我的客戶開發一個慷慨資本預算(錢分配給安全或維持固定的資源,像房地產資產:設備、土地、建築空間)和保守現金流模型(你需要多少錢,你會怎樣花覆蓋運營成本隨著時間的推移)第一年開始一個項目之前的操作。一個合適的預算最終將建立所需的金融資本數量成功發射和維護一個新的業務。它總是比不滿足他們更好的打敗這些預算。比預計早償付你自己和你的投資者更容易吞咽不必要求額外資金或收購債務,可能很難服務。

真正了解你的前期成本。首次運營商特別關注硬成本,如建設費用,租金存款,家具、固定裝置和設備和庫存。開業前未能注意和調整成本,建設突發事件,初始營運資本(認為這是你在收銀機有——這是你花的錢來維持日常事務;你確定它減去你流動負債的流動資產)需要對業務可能導致不必要的資金緊張。

了解驅動業務的成本。無論你是賣冷凍甜點或者運行一個全方位服務的餐廳,快速偶然的概念,或麵包店,你是處理零售操作,都遵循同樣的總體指標。收入,產生現金流,為王,無論如何你認為你可以降低管理成本和利潤百分比,這是支付房租,使燈,和報銷你的投資者。

了解日常封麵和票計算,平均檢查,產品組合,交付比店內收入使大多數你損益表(利潤和損失)成本是至關重要的。監督采購和庫存按照多少你賣什麼,和管理勞動小時數和美元,以適應不同的收入來源。

你能告訴初次創業者關於風化驚喜,往往昂貴的結果嗎?

計劃負異常值。期待意想不到的。不是一切都會在你的控製。你沒有權力暴風雪發生在4月底,一個類似的概念,將同一星期你近在眼前,或水管破裂,發生在你的麵前的商店你隆重開幕的日子。嚴格地從金融的角度來說,你應該準備好你的開放不是打出來的公園(或至少假設),或者,如果是這樣,蜜月期沒有笑到最後隻要你預期。如果負異常值不實現,一切你的方式,那麼你最終是比你想象的更好的財務狀況。

好了,所以一個企業家啟動資本準備好了。他們認為應該的時候呢?

知道什麼時候發射和做。季節性業務將確定最優的窗口讓你打開你的概念。假設你將開放在11月紐約餐館。消極的離群值來實現,讓你耽誤你直到1月份推出。你的財務模型剛剛發生了巨大的變化。第四季度在大多數城市可能是一個黃金時間推出大多數類型的概念。即將到來的假日季節馬刺活動與旅遊,購物,和朋友一致的餐廳,社會和企業方。然後是1月,每個人都進入冬眠,他們所有的可自由支配的資金花在排毒法,果汁淨化和健身房會員資格。

另外,7月在新英格蘭,度假旺季,漢普頓,每個人都是看到,看到的,可能不是一個理想的時間來介紹你的商業世界,因為相反的原因:你可能不會立即做好準備,不斷的熱潮。在這種情況下,發射的開頭或中間可能會讓你做一個試營業,工作不可避免的缺陷…陣亡將士紀念日,非官方的夏天,當你真正的客戶,你可以把你最好的一麵。

除了現金和成本,是什麼領域的商界人士優先考慮他們不應該嗎?

智力資本是金融資本一樣重要。你不知道你不知道,但你做知道你知道,你明白有很多占缺失的片段。找出那些有經驗的人誰可以建議你如何優化你的技能和知識並填寫那些無法達成一致的信息差距。有經驗的操作人員或受信任的顧問,也一直這麼做,可以在您的組織中最有價值的資產之一。

此外,投資於企業的文化。文化是現在比以往任何時候都更成功的一個重要組成部分,它不僅僅是一個使命陳述了在牆上。千禧一代,你的主要組成部分人力資本(這個“標準”是指的集體價值的技能勞動力給您的業務帶來)想自我感覺良好和人民,他們工作的公司。雇主告訴員工跳的日子,他們自動跳早已過去。

成功運營商的一個共同的口號是“快樂的員工可以帶來快樂的客戶,進而使快樂的利潤。“簡單地對待別人像你希望被對待,我們都在幼兒園學到的東西,並顯示對一份工作做得好很長一段路。如果你是有點憤世嫉俗和老派,不要購買任何的,這裏有一個小秘密:數字不會說謊。是全國平均水平的員工流動的成本大約是1500美元每小時工人和2400美元的經理。包括培訓成本和輔助收入和生產力的損失。這是真正的美元,經營者的門,每一個員工離開和街對麵,因為你需要知道,在當今世界,他們總是可以在街對麵從競爭對手獲得相同的工資。

弄清楚自己的優點和缺點。經營最好的餐館和零售業務往往是夥伴關係的結果在廚房創意和才華橫溢的人,更麵向業務的人,誰真正理解數字。不是每個人都能做成功,和那些不能不能試一試。帶著某人表補充和補償的資產。無論你的-也許你吸在招聘或財政赤字合夥人或雇傭人的繁榮和擅長這方麵。

不要低估或高估的激情。而創建需要激情和區分你的生意,如果你不理解如何有效且高效地操作它,讓它在經濟上可行的,再多的熱情也救不了你。我把它等同於婚姻。愛和激情是創建和培育一個婚姻的基礎。25年之後結婚,我可以自信地說,雖然愛和激情(以及大量的笑聲)無疑是最需要忍受,這是妥協,不斷的發展和演變,以及智能和實用的決策,讓你通過起伏的關係。這是不需要有什麼不同來維持一個成功的事業。

企業主如何決定什麼時候來補償自己當業務開始?

總是支付自己。所有權需要補償的一種方式,形狀或形式。重要的是設置一個先例當你增長你的品牌,展示你的公司以及你的當前和未來的投資者組織。你相信你的價值是什麼前五個問題我收到新的運營商是:“我可以自己支付如果我的投資者沒有足額收回的?”往往答案是肯定的,那麼問題是:“我可以自己支付多少?”我的回答總是:“嗯,如果你沒有戴那頂帽子,你將花多少錢別人穿嗎?“你的薪水應該取決於你做什麼服務組織基於當前的市場。

當你支付將取決於經濟安排你與你的投資者:你可能需要支付他們的資本投資之前,首先你,作為一個操作符,可以分享利潤。你可能同意分享利潤從一開始(這可能非常如果你的動機取決於個人賬單),現金支付,或者你可能會安排兩種模式的結合。無論你選擇哪個大道,支付自己!如果業務是資金短缺有時和你簡短的保存或提高基金,然後確保你償還自己欠你的你提供了必不可少的服務。