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在我有我的工作嗎從食品和餐飲行業,人們回答吃的問題,他們是如何工作。今天的文章:查爾斯Bililies。
查爾斯Bililies不是最初計劃進入餐飲行業。他知道如何從困難現場觀看他的祖父,一個波士頓廚師和餐館老板與他分享一個名字。但是,幸運的是舊金山人,他所做的:在2014年,Bililies打開Souvla快速偶然希臘餐廳,現在是一個非常受歡迎的灣區鏈才是最重要的第一夫人米歇爾·奧巴馬和批評人士在舊金山紀事報在其粉絲。Bililies進一步充分利用,成功,建議食品和科技初創企業。
幾乎很難相信有一段時間Bililies擔心被康奈爾大學唯一的烹飪學校畢業沒有工作排隊。在接下來的采訪中,Bililies解釋了為什麼他最終決定從事烹飪工作——以及他的一個烹飪學校教授幫他把它開啟通過引入Bililies傳奇的餐館老板托馬斯•凱勒Bililies誰擔任烹飪多年前打開Souvla助理。Bililies也分享了他建議對有抱負的企業家和解釋的重要性,對待你的員工在酒店業務。
吃:你的第一份工作是什麼,它包括什麼?
查爾斯Bililies:由康奈爾大學的最後一學期了,我可能是唯一的學生沒有工作排隊。我正忙著做什麼;我怎麼能把我的烹飪背景工作線或在酒店宴會廚房用這個商業學位嗎?當時我是一個教學助理朱塞佩Pezzotti,康奈爾大學的一個食品和飲料管理教授和一位傳奇人物教會了很多令人驚訝的成功人士在我們的業務。我坐在他的辦公室一天下午,提到我擔心的唯一的畢業生沒有工作。在他的意大利風格的和明智的方式,他隻是說:“好吧,你要工作嗎?你真是佩服和尊重誰?”我快速說:“托馬斯·凱勒。“在那一刻,他拿起電話,撥了法國的衣服。
這是一個正確的地方,合適的時間情況。幾個月後,經過一係列的電話采訪中,電子郵件,春假旅行與朋友吃的法國洗衣房(當我們所有的朋友在坎昆),和一個麵對麵的麵試本身我成為托馬斯·凱勒第一烹飪助理。
這工作是很強烈的,但也非常驚人。沒有相同的兩天,除了打字和打印菜單(每天改變,經過三輪的證明和修訂)。與托馬斯從飛行與烹飪演示管理協助他stagiaires(實習生)項目管理建設工程或製造一件定製廚房的計劃和執行離線事件(如組織的第一次烹飪峰會。我認為最好的部分是,據我所知,餐飲集團內的位置依然存在。
你的工作涉及什麼?
目前,我的工作同時存在於雜草和雲。雜草,因為我仍然愛創意過程,繼續迭代和Souvla品牌成長,所以我非常的特別項目,合作和發展機會。在雲裏,因為我很幸運,有一個神奇的,才華橫溢的團隊現在我們餐廳的日常運行。在這方麵,我現在更多的在一個支持的角色,讓這些人來操作我們的餐廳和提供輸入,指導,和資源。
在任何一天可以改變——從餐廳經理出席會議或損益評價教學類的希臘葡萄酒來自產品的品牌合作旅遊未來的餐廳空間駕駛我們的凍希臘酸奶卡車事件在一個行業麵板。沒有完全相同的兩天,我愛每一個人。
你最初想做當你開始你的職業生涯?
有點可笑,因為盡管在它們的家庭長大,總是在食物,烹飪,總是出去吃飯(我第一次口語句子,不是開玩笑的,是在一家餐廳點了午餐)——我發誓從職業。我的祖父是一個廚師和擁有餐館和波士頓附近,雖然他去世之前,我開始我的職業生涯中,他是相當明確如何殘酷的業務——小時這項艱巨的工作。
在高中的時候,我跑越野滑雪,山地自行車,自行車修理工。我想在戶外,所以高中畢業後,我去了佛蒙特大學自然資源作為主要的認為我可以把我的自行車愛好變成職業。高中寒假,一群朋友聚在一起為新年,像往常一樣,我是熟的。中途想煮雞肉及parm和意大利麵條30小,狹窄的小屋廚房——每個人都出去玩,想品嚐食物,並幫助——燈泡了。我想,“這就是我喜歡做什麼。我真的很喜歡烹飪食物,讓人們快樂。我為什麼不這樣做呢?“我從那次旅行回來,告訴我的父母我想轉移到烹飪學校學年結束後,從那裏去。
你去大學和烹飪學校。你會建議嗎?
現在多少成了一個笑話,但是我的父親,每六個月左右,會說,“你會再做一次嗎?你會去約翰遜與威爾士嗎?你會去康奈爾大學嗎?”簡短的回答是肯定的,我會的。你需要嗎?當然不是。都提供了巨大的技術基礎和行業內難以置信的門為我打開嗎?絕對的。
在學校,你將會做什麼不同的或更多的關注?
我認為事情不會說太多關於固定在成績和績點,尤其是在大學。你知道我多少次被潛在雇主或問,嗯,真的有人我的績點是什麼?零。
我一直支持你走出你的哲學。上課你真正感興趣的,問很多問題,了解你的教授,加入俱樂部,參加非必需研討會和客座演講。
你麵臨過的最大挑戰是什麼時候開始在這個行業呢?
我相信這個平行存在於其他職業,但在一開始大多數廚房不雇傭我為廚師職位沒有任何經驗,但我不能獲得任何經驗,如果我沒有在廚房工作。的一把雙刃劍。這是去烹飪學校的優勢之一;一旦我有一些課程在我的腰帶和獲得一些教練的信任,我可以把我的腳。
第一次你覺得成功是什麼時候?
我當然非常自豪我們建在Souvla所以感激那些每天來上班,相信我們的願景。不過,我必須說,支付我們的投資者就一年後開放我們的第一家餐館的感覺是相當不錯的。
你有什麼挫折嗎?他們是什麼?
所以。很多。挫折。老實說,每個星期我們應對挫折;我們就能更好地處理這些問題。
當然,一個一個在我職業生涯的早期,當我離開了納帕穀搬到舊金山,因為我真的想學發展的餐飲業:如何創建一個概念,建立一個品牌,等等。我降落在這個城市沒有工作,但很多有前途的采訪一些是越來越多的餐館。這是2008年的秋天,我移動後不久,經濟崩潰和每個人的項目被擱置了。在更好的時代,這種神秘的開發角色我尋求可能是一種可能性,但很快就消失了。曙光是邁克爾·米娜是尋找一個烹飪助理,我知道怎麼做。
與任何時髦的餐廳,挫折總是一件事時,無論多麼大或有經驗的你。是在壓力下保持冷靜,不讓人,機構,或事件控製你和solutions-focused方法。
轉折點是什麼導致了你現在在哪裏?
我花了我的大部分20多歲為偉大的廚師和運營商工作像托馬斯·凱勒和邁克爾·米娜基本上奉獻我所有的時間和精力去他們和他們的組織。當我接近30,我有點意識到,如果我要繼續和我一樣努力工作,保持這一水平的承諾,我要做我自己。
最重要的技能是什麼,這一點在你的職業生涯嗎?
職業道德是一個大的。成長與企業家的父母跑(非食品)業務的房子,勾搭和工作是一種生活方式。他們戴著帽子和做所有的事情。他們的生活是工作,但他們喜歡他們所做的,所以它似乎真的不工作,然後他們走近它用同樣的熱情,因為他們現在所做的。
與企業家心態一定程度的無畏,願意跳,弄髒你的手。當我第一次告訴我的父母,我要辭去我的穩定、高薪管理工作和開放自己的地方,他們反對它。我不得不提醒他們,他們也做了相同的事情,當我的年齡。遺傳是一個瘋狂的事情。
你有,或者你有沒有導師在你的領域?如何使不同?
第一個真正的導師我當我正在做飯斯科特·克勞福德我遇見誰,做烹飪校外實習在麗思卡爾頓酒店。美食餐廳的廚師,帶我在他的翅膀,隻要給我一個角色在餐廳他後來繼續掌舵,讓我呆在業餘房間裏幾個月前我去了康奈爾大學。他不僅睜開眼睛世界美食,但他給了我許多工具和原則是一個更好的和更有針對性的廚師和烹飪專業。他打開了自己的幾個非常成功的餐館在北卡羅萊納。我不能更感激他願意設置一個年輕、驕傲的烹飪畢業直,設置成功的我。
你最喜歡你工作的一部分嗎?
有太多的列表,但如果讓我選擇一個,看許多男性和女性在我們的團隊成長和發展作為領導者在我們餐館和該領域的整體。我們五個餐廳的餐廳是由兩個女人,兩人開始在入門級Souvla角色在五年前和現在監督餐廳操作。看著他們接受新的挑戰,找到各自的聲音作為領導者,和導師的下一代Souvla人才是真正了不起的。我很驕傲的,每個人都在我們的團隊看到大局,擁抱相信你可以有一個在Souvla回報的職業生涯。
你驚訝人們做什麼工作的?
的大的一件事,人們不知道餐館老板,或餐館運營商,是理解他們需要有各種各樣的主題。大多數人僅僅認為經營一家餐館,你需要知道關於食物,酒,和服務(或多或少)。在現實中,你必須有一個高於平均水平的理解(和/或)迅速了解管道、暖通空調、合同談判、網絡(互聯網、電腦、和人),建築,平麵設計,社會媒體,總承包,結構工程,計算機,,的例子不勝枚舉。
什麼是最酷的事情你已經做了嗎?
幾年前,有人發郵件給餐廳問如果我們能提供食物,私人飛機跑道的飛機離開舊金山。的人提到他們的客人Souvla送到他們在之前的訪問,並特別要求為她和她的團隊飛回家。“客人”原來是第一夫人米歇爾·奧巴馬。雖然我沒能見到她,她優雅地寫感謝信,掛在我們的辦公室。
你在你的行業帶來怎樣的變化呢?
我當構建的核心原則之一,種植Souvla品牌優先考慮工作與生活的平衡——拒絕認為在餐館工作需要這種荒謬的男子氣概的它自己在你工作多少個小時,多久的“拉伸”天你有工作,等等。在Souvla,每個員工每周兩天了(連續如果優先),也沒有員工-管理包括每周工作超過45至50小時。考慮我們一周七天操作向公眾開放一天11小時,它需要一個更大的管理團隊比大多數操作在我們的空間。但它允許我們招募頂級人才提供全方位服務的餐廳尋找職業生涯的下一步,並著重他們的幸福在工作和外部。
這家餐館生意,喜歡一切都在酒店空間,是一個人的業務。我們是一個團隊的180多名男性和女性誰照顧每天成千上萬的客人。人機交互是一個關鍵的客戶體驗的一部分,是否用餐或帶走。疲憊,勞累,或者不幸的計數器服務器或食物跑步者可以很容易地汙染客人體驗,和從那裏的多米諾效應,最終影響生產率,收入和盈利能力。這個優先級,以及提供帶薪休假等福利支付吃飯休息,健康保險,和401 k計劃,都是創造一個非凡的工作場所的一部分,即使是在我們的(相對)體積小。
什麼是最好的職業建議你得到?
總是灌輸給我出去為絕對優秀的人工作,品牌,或公司,你所能,在盡可能多的合適的角色,吸收一切並自願承擔更多。我的職業生涯(到目前為止)已經跨越了廚房,餐廳,辦公室和介於兩者之間的。這些經驗隻給我一個更好的理解每一個餐廳開發過程的一部分,給我更多的同情每一個餐廳組織中存在的角色。
你有什麼建議給那些想要你的工作嗎?
寫一個商業計劃。這是一個非常重要的運動,幫助通知這麼多關於你是誰,你想要什麼,以及如何你想要的。花了幾年和無數Souvla商業計劃的迭代得到它,我願意與同伴分享和潛在投資者開始籌集資金,但這時間真的幫助我完善概念和視覺。
第二條建議,我已經說過幾次我神奇的妻子珍Pelka,誰擁有並經營著的振動篩香檳酒吧在舊金山和紐約——是生活發生的小圈子。我離開我的工作開始Souvla巨大的飛躍,這本身需要多年飛離地麵。這是我自己出去,這是非常可怕的,但當我真正體驗了現在如此重要的我生活的一部分。
啟動和飯店品牌的增長不是一顆卑微的心。這是一個漫長、參與和痛苦的過程,無論是好是壞,從來沒有真正結束。已經說過,這是我做過的最有價值的事,我無法想像自己做什麼。
