如果你是一個有抱負的廚師找導師,接受這個建議

導師扮演一個特別有意義的角色的生活即將到來的廚師。有影響力的導師冠軍年輕的廚師,為他們提供一個寶貴的經驗,可以完成正式的培訓和準備他們的職業壽命。建立了廚師,特別是從邊緣化的社區信貸導師的支持和指導,經常作為他們成功的一個必要因素。但對於有抱負的廚師,知道如何確定導師和啟動指導如何是一個難以捉摸的過程。

上發光,幫助學員和導師如何共同開發一個卓有成效的關係,食客問尼古拉·科普蘭,芝加哥的執行董事好客的學者基金會一個組織,火車和支持烹飪藝術和熱情的學生。在她的作品中,科普蘭橋梁學員和導師之間的差距。她提供了以下見解。

誰尋求指導

科普蘭建議尋求領導下,但不一定優先令人印象深刻的頭銜。經驗和願意教是重要的。“我將開始與廚師或副廚師長,看他們是否有時間,”她說。”,如果他們不這樣做,看看他們是否有人可以推薦,基於他們在廚房,你看過誰可以幫助你獲得下一個水平。”

對許多人來說,導師也意味著直接與那個人在餐館工作。“找一個廚師,你欣賞或想學——很明顯,他們的食物是你感興趣的東西——在他們的餐館和工作空間。甚至很多時候不去工作。有時它是關於準備階段無薪實習,剛剛學習。”

科普蘭還指出,要問問題。“[問]“你為什麼這樣做?進來一個緩慢的時間,看到廚師準備和工作,和學習每道菜背後的思維過程和配方,”她說。“通常,特別是在廚房裏,導師說,“我要把這個人在我的機翼和幫助他們。能的關係是如何開始的。”

當你應該尋求一個導師

根據科普蘭,從未有一個錯誤的時間找到一個導師。“無論你是一個學生,一個年輕的廚師,我認為在任何時候你的職業,你完全有能力尋找別人幫助指導你烹飪的旅程。”

在建立一個互惠互利的師徒關係

“(學員),你的職責是接受信息,你會得到,是廚房的技術信息或生活信息,”科普蘭說。“導師,非常重要的是能夠分享這些信息。”

有常見的錯誤,學員和導師應該盡量避免。科普蘭建議總是被當作一個專業的關係。指導廚師可能最終成為一個大哥哥或大姐姐的身材,但學員不應該匆忙。“(學員)試圖跳,友誼自然發生前的水平。或學員崇拜自己的導師太多。”

導師應該理解他們的角色是提供指導,但學員不是所以。”導師的錯誤預期,學員的要做你想讓他們做的一切,”她說。“最終每個人都必須做出自己的決定。你不需要喜歡它,你不需要支持,但是他們必須自己做決定,兩端的關係。你不能把這些放在心上。”

在指導生命周期

師徒關係可能持續幾個月甚至一輩子。科普蘭說沒有設置規則的長度為一個成功的指導。“沒有時間框架。你為自己設定目標的學習和成長。但其實內部自己的思維過程和你的目標。”

“十有八九,如果你已長大,廚師,指導,你也可能outskilled或outlearned餐廳,你一直在工作,這可能是一個好的時間你尋找其他的機會,”科普蘭說。“特別是作為一個年輕的廚師,你不會在餐館多年,年複一年……你將繼續增長。我就去到說沒有廚師希望你停滯不前,因為它們不是停滯不前;他們成為行政總廚。”

科普蘭指出,一個導師的角色將漲落學員收獲經驗和生長在自己的職業生涯。“當學員知道他們可以信任他們不依賴他們的導師的指導。我不知道它結束;我認為這可能隻是當你開始變得比是不同的。你成為朋友的。它隻是轉變。”

知道當你準備成為一個導師

科普蘭指出,是有區別的領導和指導。“作為一個領袖……這隻是我確保每個人都得到了他們要去的地方。作為一個導師,而是深入探究,個人討論你的目標和你的當前位置可能會導致另一個位置。幫助你思考更多的深思熟慮。導致人們並不真正意味著分享很多我自己,然而,作為一個導師。”

科普蘭導師應該說明的一些品質,注意積累了財富的人的知識和經驗是一個理想的候選人。“老廚師,或者有人已經做了一段時間,有多一點的時間,有更多的耐心,更多的經驗在廚房裏。我會想象,這個人可能是更多的情感準備處理學習者的情感需求。我不認為有一個神奇的數字時代,但我想說,可能有一些業內任期,你應該。”

在信任的過程

有切實的步驟時要考慮考慮使用導師和被輔導者。但與許多重要關係,導師傾向於自然進化。“師徒關係有機地發生。越成功的人,他們不是強迫,他們發生,因為這個人發現有一個饑餓的人,和他們想要的和需要的學習和分享信息網狀,”科普蘭說。“發生更自然比我們意識到的。”

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