保持酒吧:如何在你的雞尾酒中使用Amaro

在用餐結束時，你可能會喝一杯蘇格蘭威士忌或咖啡，但據一些調酒師說，你應該喝的是amaro。意大利的利口酒(這個詞在意大利語中是“苦的”的意思)種類繁多，雖然它們通常單獨飲用，但也可以用來調製很棒的雞尾酒。

阿馬裏曆史悠久。根據這本書阿馬洛:苦甜的精神世界，草藥利口酒通過布拉德·托馬斯·帕森斯在美國，阿瑪利可以追溯到意大利僧侶，他們用根和草藥製作長生不老藥。就像今天的甘露一樣，這些混合物被認為有助於刺激食欲和消化。

“Amaro對消化很有幫助，”華盛頓閱讀室(Reading Room)的酒保Chantal Tseng說。“在飽餐一頓之後，在夜晚結束的時候，喝點顏色更深、味道更苦的阿摩羅葡萄酒是很不錯的。”曾梵誌在“閱覽室”(Reading Room)舉辦了一個文學雞尾酒係列，並經常與阿馬羅(amaro)聚會。最近，她將Amaro Averna、苦艾酒和幹邑混合在一起，並用幹檸檬硬幣裝飾，製成了一種強有力的苦味飲料。

全國各地的雞尾酒吧都把amaro放在創意飲品的中心。曼哈頓的Amor y Amargo致力於苦味利口酒，並將其融入到所有的雞尾酒中。例如，Di Pompelmo混合了葡萄柚利口酒、Aperol、龍舌蘭酒和跳繩葡萄柚苦味酒。在邁阿密的Bar Alter，調酒師將鬆樹和花香的Braulio Amaro與Dolin Blanc苦艾酒和蘇打水混合在一起，在Peloni 's舉辦清爽的草本周末。在亞特蘭大的Watchman 's, Harvest Spritz的特色是朗姆酒、玫瑰苦艾酒、李子、檸檬汁、L 'Apertivo利口酒、卡瓦酒和蘇打水。

為了弄清楚如何在家裏用amari調製雞尾酒，我們采訪了Tseng和萵苣娛樂餐廳(Lemanbetx万博软件ttuce娛樂You Restaurants)的部門酒吧培訓經理托馬斯·摩爾(Thomas Moore)。萵苣娛樂餐廳是一家總部位於芝加哥的集團，旗下的品牌包括Beatrix、bar Ramone和Antico Posto。

Amari是萬能的

amaro的多功能性意味著你不應該害怕嚐試。Tseng說:“從波旁威士忌到杜鬆子酒，從龍舌蘭酒到雪利酒，再到強化酒，Amari幾乎可以搭配任何酒。”以波旁威士忌為例。“選擇任何你喜歡的波旁威士忌，如果你想要濃鬱、深沉、苦澀的，就把它加到你的雞尾酒裏。加入柑橘和苦艾酒攪拌。或者，在冰上加橙油香精，帶出柑橘的味道，”她說。

雖然Tseng和Moore鼓勵家庭調酒師與amaro一起享受樂趣，但Tseng表示，這一規則並不適用於每種類型的amaro。“阿瑪裏有一個非常迷人的例外，它確實讓人猶豫，但與此同時，調酒師們卻對它發誓Malort她說。“這是一種非常苦澀的精神，確實傾向於占據上風。”

用它們來增加飲料的複雜性

往飲料裏加苦味是讓它變得更複雜的經典方法。不過，為了提高這種複雜性，你可以把苦味換成阿馬羅。Tseng說:“如果你在雞尾酒中使用它，amarari可以很好地與苦艾酒和雪利酒等苦味烈酒搭配。”例如，她建議將雪利酒攪拌到曼哈頓(黑麥、甜苦艾酒和苦味酒)中，用阿馬羅酒代替苦味酒。“當你有一杯香氛風格的雞尾酒，你可以添加苦味，你可以通過添加amaro來讓它更苦。”

摩爾發現，Amaro Montenegro特別有助於增加雞尾酒的複雜性。“我喜歡用老式的方式攪拌，”他說。“它在某種程度上取代了老式咖啡中的糖和苦味，讓這種很棒的飲料變得更複雜一些。”Amaro Montenegro為這款酒帶來了冬季柑橘的味道。

你也可以在飯前喝一杯

雖然大多數苦苣被認為是消化品，是餐後享用的，但清淡的苦苣也可以作為開胃酒。一個經典的例子就是內格羅尼，它混合了柑橘味、苦金巴利、金酒和甜苦艾酒。還有非常受歡迎的Aperol噴．總的來說，Tseng建議選擇一種紅色的苦苣酒作為開胃酒，比如金巴利(Campari)、阿佩羅(Aperol)或阿瑪羅諾尼諾(Amaro Nonino)。“你可以用湯力水和幹雪利酒攪拌。這是一道很棒的開胃酒，”她說。

摩爾也喜歡阿馬洛·諾尼諾。他說:“它往往是甜一點、苦一點的。”“這讓它變得非常簡單、平易近人，而且本身就很美味。”

Lia皮卡德是一個自由撰稿人在亞特蘭大吃東西