布魯克林大廚的第一間公寓——沒有室友

這是正確的在家裏manbetx万博软件，在這個係列中，Eater探索了迷人的美食家的家庭廚房和烹飪習慣。首先，在弗朗西斯卡·錢尼位於布魯克林的公寓裏。

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在弗朗西絲卡·錢尼(Francesca Chaney)布什維克(Bushwick)舒適的公寓裏，派對上的大喇叭坐在客廳的一個角落裏，但她在做飯時把它推到廚房裏。當錢尼的烤箱預熱，窗戶上霧氣彌漫時，揚聲器裏回蕩著南非DJ黑咖啡(Black Coffee)嘹亮而豐富的曲調。2019年的Eater Young Gun在給玉米麵包鍋上油的時候，她發現自己少了玉米麵包粉，以及幾乎所有她需要的配料。她剛搬進這間公寓，這是她第一次沒有室友，廚房仍然相對空曠，冰箱也沒有存貨。

這種認識對錢尼22歲時在布什維克開的素食咖啡館Sol Sips來說是一場災難。但在家裏manbetx万博软件，換上運動鞋，披上外套，然後去雜貨店買東西並不是什麼大不了的事。在錢尼的廚房裏，烹飪是一種即興發揮的行為，而且風險從來都不會太高。“當我在家做飯時，我可以處manbetx万博软件於一種實驗狀態，”她說。

當錢尼還在上學，和家人住在一起的時候，自由自在的晚宴派對曾經是她的例行公事，直到她的小咖啡館發展起來，占用了她所有的時間。但有了索爾·希普斯的照顧，在家做飯的日子變得不那麼頻繁了。manbetx万博软件“我大部分時間都在餐廳裏，”錢尼一邊說，一邊直接在餐桌上切一個剛買的蘋果。她回到家，發現廚房裏滿是室友(還有髒盤子)，在持續的疲憊中，魔力似乎從她自己的廚房裏消失了。

當她準備打開她第二家餐館在美國，人們很容易想象切尼在家做飯的次數會更少。manbetx万博软件但在這個新公寓裏，她很興奮能以一種很久沒做過的方式做飯。上個月，她還宣布Sol Sips將關閉六周，直到她的新餐廳開業。談到這個決定時，她說:“這很悲傷，混雜著很多其他的感覺。”“我個人需要什麼?”這是我最近生活中反複出現的主題。我怎麼能照顧好自己?”

除了一點朗姆酒和不止一點舞蹈，答案就在於大量的家常菜。錢尼說:“這個廚房隻有我一個人，很大。”“所以最近，我一直在烘焙糖果。”玉米麵包、餅幹、蛋糕和鬆餅從錢尼的烤箱裏源源不斷地冒出來。在她以前的公寓裏，朋友們輪番來來回回，吃著錢尼那天可能做的任何東西。現在，錢尼給鄰居們發短信，告訴他們她有吃的了，但通常情況下，他們的邀請是去拿剛烤好的打包帶走的零食。“我一直在為自己做飯，”她說。“我真的不希望有人在這裏待太久，因為他們可能在品嚐了玉米麵包後就不想離開了。”

這批玉米麵包做好後，錢尼切了一片，但叉子停在盤子上。最近，她一直在思考，擁有一家餐廳如何改變了她在世界上的地位，給了她以前沒有的特權。她說，她以前用便宜的Jiffy玉米麵包粉，現在換成了Bob 's Red Mill。這是一件小事，但對年輕的企業家和廚師來說，它代表了很多東西。

錢尼邊吃邊說:“我必須始終意識到我來自哪裏，也必須意識到能夠在我的廚房裏做一頓飯的特權。”盡管這聽起來很簡單，但其實不然。因為這個廚房是我現在可以使用的一個非常冥想的空間，它讓我感到自由。”

從安妮塔·貝克(Anita Baker)、薩默·沃克(Summer Walker)到梅根·西·種馬(Megan Thee Stallion)，再到像Wizkid這樣蓬勃發展的非洲節拍(affrobeat)，錢尼在做飯(和跳舞)時，她的無線揚聲器總會傳出音樂。“我通常是一個冷靜的人，”她說。“所以我喜歡聽某種類型的音樂來讓我興奮起來。如果我沒有音樂，我就隻是站在這裏。”

錢尼餐廳入口的角落裏放著一張鋪著清脆白布的小木桌。桌上放著她的全家福，還有耳環、銀器和其他家庭紀念品和傳家寶。“這些人在我成長過程中為我做飯，”她說。“他們可能已經不在這裏了，但現在我有了自己的公寓，我希望他們在我的廚房裏，就像我在他們的廚房裏一樣。”

錢尼通常不會用祖母的銀器擺桌子，但她會把銀器放在廚房裏，這樣她就可以輕鬆地把餐具拿起來，在手裏翻動。“我把它們藏起來了，”她說。“這些是傳下來的，所以也許我也應該把這些傳下去。我不想想太多，也不想太傷感，因為到最後，它可能會成為我餘生都要保留的東西。”

在錢尼的廚房入口處，一條明亮的地毯迎接著朋友和家人，但房間的其餘部分都暴露出了輕微破損的瓷磚，很像她在伯利茲(Belize)家裏廚房裏的瓷磚。“因為高高的天花板和瓷磚地板，這套公寓讓我想起了伯利茲，”錢尼說。“它們並不完美，但它們真的很適合這個空間。這讓我感覺非常好。”

餐館需要各種保養良好的機器和大量的設備。manbetx万博软件在家裏，錢尼很喜歡用手感量食材，用盤子當鍋蓋，這是她自記事以來一直在做的事。一隻手小心翼翼地放在盤子上，告訴她裏麵的食物有多熱。她說:“當我在餐廳的時候，我必須確保所有的東西都達到標準，是不鏽鋼的，並擦拭幹淨。”“當我在家的時候，我隻是在放鬆。沒人會看到的。”

自從搬進公寓以來，錢尼還沒有買過香料，也沒有在冰箱裏放滿東西，但她一搬進來，手邊就準備了一個大的玉米麵包鍋。雖然錢尼從小吃的是母親家的伯利茲式玉米麵包，但她還是借鑒了父親南方家庭的一些做法，比如把整粒玉米粒混合到麵糊裏，每一口都帶著甜味。“我不會在餐廳裏做玉米麵包，”她說。“這是家常便飯。”

埃拉紮爾·桑塔格(Elazar Sontag)是一位在奧克蘭長大、住在布魯克林的烹飪書作者和美食作家。找到他Instagram，並閱讀更多有關的資料他的工作．
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