凱文·裏爾(Kevin Leal)是曼哈頓一家咖啡店的教育工作者，他是咖啡行業的資深人士。他不願透露這家咖啡店的名字。他認為，咖啡師的合理時薪應該是最低16美元，不包括小費。然而，幾周前，一位咖啡師向Leal介紹了紐約的勞動力市場:匿名穀歌調查而且相應的表格一排接一排的咖啡店，還有員工的工資、小費、工作經驗、福利等細節。
在列出的商店中，有一個是Leal以前的雇主，但他看到的情況讓他感到沮喪:一個條目聲稱咖啡師的時薪是14美元，比Leal在那裏任職期間的工資整整少了1美元。
“我非常反感，”Leal說，看到每小時工資低於16美元加上小費“完全不公平”。
在看了紐約的電子表格後，Leal覺得有必要確保他在紐約各地咖啡店的同事們知道老板給他們和同事支付了多少工資。他並不孤單。
從去年9月開始，起因是費城一名匿名咖啡師分享了一個穀歌的調查和一個附帶的電子表格在社交媒體和招聘公告板上，數百名咖啡行業的員工分享了他們自己(通常很低)的工資，希望眾包當地咖啡行業員工的職位、工資、估計小費和其他福利的信息。對於許多工人來說，希望通過讓這些信息成為公共知識，可能會出現關於咖啡行業的職業最終如何成為高薪和可行的就業方式的對話。
兼職學生端著濃縮咖啡的刻板印象可能會持續一些人，但精品咖啡已經發展成為一個成熟的行業，理論上工人可以追求終身職業。盡管如此，許多工人的工資仍在下降不要反映他們的專業經驗，他們也不太可能宜居:在全國範圍內，咖啡師的平均收入每小時隻要11.17美元美國勞工統計局(Bureau of Labor Statistics)的數據顯示。
作為對低工資和所謂的管理層虐待的回應，工人們已經通過工會組織，抗議活動,罷工．
灣區咖啡社區副總裁、灣區調查發起者詹恩·陳(Jenn Chen)說:“在過去三年裏，在談論薪酬和權力失衡方麵，整個行業出現了一個轉折點。”她說，在工會組織和罷工浪潮之後，薪酬透明是“合乎邏輯的下一步”。
費城的調查在發布後的兩周內就收到了100多個條目;不久之後費城調查報而且其他組織在分享了工人們采取行動改善工作條件和促進團結的新聞後，現任和前任咖啡店員工開始在全國各地的城市複製模板並創建自己的電子表格。截至出版，至少15個調查和電子表格，涵蓋了從俄勒岡州波特蘭市到康涅狄格州紐黑文的地區，揭示了這些地區咖啡勞動力市場的部分情況。現在一些調查還包括工人是否是邊緣社區成員的問題。
咖啡師、該行業組織的聯合創始人菲利克斯·特蘭(Felix Tran)說:“我們隻是在努力營造更健康的工作環境，以及員工、管理層和所有者之間的健康關係，以及他們如何支持員工。大杯咖啡該公司公布了西雅圖的調查結果。
這一清晰的時刻對第三波咖啡運動尤其具有啟示意義。多年來，La Colombe等曾經的新貴公司和長期以來的精品咖啡愛好者一直在營造一種咖啡公司的文化優勢喜歡星巴克。然而，事實證明，第三波優勢在支付員工薪酬方麵顯得生硬。
費城調查的發起者希望匿名，他在La Colombe的一家商店工作了兩年。他說，來店裏的顧客“認為我們賺的錢比我們實際賺的多，這很令人沮喪，因為我們真的很依賴小費。”
他們補充說:“很多人去那裏是因為他們認為這是一家進步的公司，給員工提供了豐厚的薪酬。”
La Colombe的聯合創始人兼首席執行官托德·卡邁克爾(Todd Carmichael)一直支持每小時15美元的最低工資，甚至在一篇文章中寫道費城調查報2017年專欄文章“除非你向員工支付非掠奪性的最低生活工資，讓員工及其家庭生活在貧困線以上，否則你不配在這個行業裏工作。”La Colombe開始咖啡師在費城，不包括小費，每小時9美元調查報．(La Colombe的代表拒絕就本文置評。)
Eater Young Gun說:“我們這個行業一直在瞄準星巴克，但我們在很多方麵都沒有與他們匹敵，而我們正試圖推翻他們的地位。蘇米·阿裏(Sumi Ali ' 18)他是直接麵向消費者的咖啡公司Yes Plz的聯合創始人，也是一名資深咖啡師。根據Glassdoor網站在美國，星巴克咖啡師的基本工資最低，平均每小時8美元全職和兼職雇員獲得的福利包括健康保險、401K養老金匹配、學費報銷和帶薪休假。阿裏說:“星巴克真的很關心他們的員工。“沒有人能否認這一點。”(最近,人們發起了請願鼓勵星巴克將咖啡師的工資提高到最低12美元每小時，“以改善客戶體驗、員工生活和整體士氣”。)
希望管理層分享賬簿的意義遠不止咖啡那麼簡單。最初的調查發起人說，他們的靈感來自費城藝術博物館的一位館長誰幫助創建了匿名的穀歌電子表格全國成千上萬的博物館員工的工資都是通過眾包獲得的。多年來，記者一直在編製各種出版物的自由撰稿率，兼職教授通過網站分享他們的薪水附屬項目．此外，還有Glassdoor。
除了咖啡師利用這些調查作為提高小時工資的可能討價還價工具，或者使用記錄來闡明邊緣化社區的工資歧視外，阿裏認為，消除工資的秘密，可以讓員工清楚地知道，隨著他們在咖啡行業的發展，無論是在目前的公司還是在新公司，他們的收入會是什麼樣子。他回憶道:“作為一名從基層爬上來的咖啡師，你總是在尋找下一個目標。”“當烘焙師賺的錢更少，這對我來說真的很難彌補。”
貝利·阿諾德是紐約調查的發起人。阿諾德目前是東北部Oatly公司的市場開發經理，他曾做過咖啡師，然後做過三年半的咖啡店經理。她的目標之一是讓員工能夠為管理層提供關於如何在公司內部分配資金的新想法。她說，如果公司在工作場所引入薪酬透明度，然後進一步增加透明度，比如對業務支出的洞察，那麼高層可能會從員工那裏了解到，“沒有人關心雇主關注的這一項成本，他們可以用這筆錢給他們支付不同的工資。”
盡管咖啡師和咖啡社區的成員在網上團結起來推動透明度，但阿諾德承認這些榜單可能有一個缺點。她說，雇主可能會懷疑他們的一些員工在網上公布了他們的工資，並可能試圖驅逐這些員工。(盡管根據最近的一項調查，自1935年以來，私營部門的工人公開討論工資是合法的，根據《國家勞動關係法》發現25%的私營部門員工擔心分享工資會遭到報複。)
那麼接下來會發生什麼?推行薪酬透明度?更高的工資?更多的工會?工人開的咖啡店?
舊金山“破壞球”(Wrecking Ball)的聯合創始人尼克·趙(Nick Cho)說，他意識到這些文件是“來自社區的強烈抗議，表示他們不滿意，這還不夠。”他甚至把電子表格發給了自己的員工。不過，他也看到了其他企業所有者可能會在薪酬透明度方麵發現的一些潛在問題，他指出，這可能會讓企業在經營企業時更難盈利。趙說:“從曆史上看，公司不喜歡太多的透明度，尤其是對低薪員工，因為這會讓雇主失去控製權，把自己的業務視為杠杆和輪子。”
然而，就目前而言，許多咖啡師將這些調查和電子表格視為將商店改造成更健康、更公平工作場所的墊腳石。在Leal得知紐約的電子表格後不久，他把這份文件分享給了咖啡師，他們懷疑自己的工資低於布魯克林同一家咖啡店裏做同樣工作的男性。
他說，這樣做的目的是，他們可以利用電子表格揭露歧視性做法，並爭取提高工資。
Leal說:“我認為，人們越能看到工資透明度表，他們就越能看到自己的價值，知道自己的價值遠遠高於他們的工資。”
