一頓好意的早午餐

早點去布魯克林的Sol Sips咖啡館，你可能會看到店主Francesca Chaney騎著自行車消失，10分鍾後又帶著額外的雜貨或鮮花回來。無論你是在城市還是郊區長大的，騎著自行車去辦事都會讓人感到欣慰2019 Eater Young Gun比如，她早上騎著兩個輪子出門，傳達了一種不必說的信息:這是她的鄰居。

在這個特別的周六，夏天的空氣很濃，錢尼正在挑選康乃馨，放在她的素食咖啡館的桌子和櫃台上。她的朋友給她起了個外號叫索爾，她是東布魯克林本地人，23歲的黑人女性。錢尼作為一個餐館老板的意圖是深思熟慮和有意義的。

錢尼成為一名企業主的旅程始於她在附近尋找營養和方便的選擇。她發現機會渺茫，所以她決定做點什麼。她開始在表妹的藥店裏賣有機冰沙和果汁，後來演變成一家供應純素食品的快閃店，並在2018年4月成為今天的固定分店，位於布什維克一條安靜的街道上。她的下一個挑戰是把這個消息傳播給社區裏的人。

切尼想讓有色人種參與到健康運動中來。健康產業大賺了一筆4.2萬億美元在2017年。素食主義的發展是雙重的:素食主義，或以植物為基礎的飲食，不再隻是一個人的健康問題，而是一種利他的使命，鑒於與吃肉有關的環境成本還有加工食品。但是，盡管世界上有大量貧窮、膚色較深的人幾千年來一直在吃素食，但關於植物性飲食對健康有益的說法一直是由西方白人推動的。“在我們開業之前，我的個人目標是確保餐桌上有每個人的位置，”她告訴Eater。“在Sol Sips中發展起來的社區是非常多樣化的，來自許多不同地方的人都對學習如何將素食選項納入他們的飲食感興趣，或者隻是將蔬菜納入他們的飲食。”

錢尼試圖改變人們對誰可以成為素食主義者的看法，他推出了素食滑動早午餐，食客支付7到15美元購買一份完整的套餐和鮮榨果汁。在7月的這個周六早上，顧客是當地人和常客，也是通過社交媒體了解Sol Sips的素食主義者。他們似乎都意識到切尼在做一些特別的事情。

許多Sol Sips的顧客來到小布什維克餐廳，正是因為他們欣賞錢尼為她的社區所做的一切。“我覺得，尤其是在城市裏，人們的收入有不同的範圍，這個範圍不是每個人都能在每周日吃到15到20美元的早午餐，”錢尼的早期支持者之一克裏斯塔·普拉特(Christa Pratt)說，她正在一個按比例計算的早午餐中等待自己的午餐。“但你知道，每個人都應該偶爾放鬆一下。我認為她能夠找到一個最佳平衡點，在那裏她可以得到她需要的，人們可以支付他們能支付的。”

自稱“假素食主義者”的詹姆斯·林(James Lim)是第二次來索爾·希普斯。“我覺得這很棒，我覺得這讓它變得超級平易近人，尤其是擁有這樣的美食，”他說。“我覺得有時候，在很多我不會提到的地方，甚至連美食都可能被認為是一種低級的、價格過高的東西。這裏有這樣一個地方真是太好了。”

布什威克在過去10年裏一直在迅速改造中產階級。對布什維克本地人來說，比如索爾·希普斯的顧客塔米·馬丁內斯(Tammy Martinez)，用餐的選擇僅限於更便宜的快餐或價格過高的白人開的餐館和咖啡館。她說索爾·西普斯是這個社區受歡迎的新成員。“我很驚訝看到這麼年輕的人，你知道，和我一樣的人……讓它在這裏發生，”她在早午餐時說。“我們希望她能做得更大，開更多的店，因為我們需要更多這樣的店。這是一個吃真正的好食物、健康食物、放鬆的好地方。”

雖然Sol Sips可能是作為一個社區秘密開始的，但消息已經傳開了:Yelp和穀歌對素食食品的搜索引導許多顧客來到這家餐廳。對於這些顧客來說，地理位置的便利和美味的食物比價格更重要。他們中的許多人第一次聽說滑尺早午餐是在收銀台由錢尼告訴他們的時候，那時他們更關心的是如何滿足自己的饑餓感，而不是可能的選擇。在采訪中，當被問到滑滑早午餐到底是什麼時，那天的幾位素食顧客向她表示祝賀。“這是令人驚異的。我有時肯定會想起我隻有7塊錢的時候，”卡拉·佩拉爾塔(Carla Peralta)說，她是一名素食主義者，最近才住在布什威克。

Sol Sips的顧客範圍說明了互聯網是如何引導食客去新餐館的——那些經常去素食餐廳的人會搜索並去新的素食餐廳，而那些不是素食主義者的人可能不會。但一些Sol Sips的顧客被錢尼在Sol Sips提供的特定菜肴所吸引，比如菠蘿蜜。非素食主義者克裏斯托·斯科特說，她的素食同事的建議讓她從布朗克斯開車過來。“我來這裏主要是出於好奇，”她說。她點了滑動比例的早午餐。

然而，索爾·希普斯的受歡迎程度很大程度上並非來自傳統的口口相傳，而是來自錢尼在社交媒體上創建的平台，以及她獲得的關注傳統媒體．打破素食主義白瘦的形象對她的許多追隨者和她自己一樣重要。“我真的很好奇，也很高興看到這樣一家公司的開業。特別是在布什威克這樣的士紳化地區，”Lim說，在去Sol Sips之前，她在網上讀到了關於切尼的報道。“我認為支持很重要。”

隨著關於Sol Sips和它的滑動早午餐的消息傳開，錢尼繼續演變為健康社區的包容性聲音。她的全方位服務餐廳，索爾·希普斯著《第一個星期天》這是她的使命宣言的又一次重申:通過健康食品鼓勵無障礙和社區。一個更大的空間將允許她將藝術和音樂與她的食物交叉，並擴大她的菜單。她的目標是繼續傳播她的包容性信息，並希望在她的新餐廳裏有一個版本的滑動秤。她在Sol Sips的支持者無疑會在那裏為她加油。

“看看她現在，”馬丁內斯說。“你是對她的故事感興趣，你明白我的意思嗎?”這正在發生，而且還會繼續發生，因為我們都要團結在一起，我們要互相幫助。這就是它的意義所在:支持。”

佩林·凱斯金(Pelin Keskin)是Eater的副製片人。
加裏,他她是紐約的攝影記者。