我的第一個錯誤:不要扔掉好食物

我的第一次失敗在這個係列中，我們邀請了Eater Young Guns和業內人才回憶他們第一次或最顯著的工作失敗。

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2019年對Eater Young Gun Felipe Riccio來說是忙碌的一年的14):作為休斯頓餐飲集團“晚安酒店”(Goodnight Hospitality)的行政總廚，他將與商業夥伴大衛·凱克(David Keck)一起開兩家餐廳和一家葡萄酒和奶酪店。裏奇奧出生在墨西哥，在那裏和休斯頓郊區長大，要說他在這個過程中學會了很多商業頭腦還遠遠不夠。不過，裏奇奧在接受廚房垃圾管理藝術的培訓時，給他上了更持久的一課。

“我在休斯頓郊區為一位老派法國廚師工作，我是在那裏長大的。他總是談論他是如何在廚房裏長大的，以及盡可能多地使用(每一種食材)是多麼重要。他對此很執著。我們還有兩三個廚師;一個在做準備，兩個在線上，他們總是告訴我，‘一定不要把東西扔了，因為他會注意到的。’

“一天晚上，我們舉辦了一個大活動。一個廚師正在宰殺和清洗一些魚，他讓我清理他的工作台。所以我把魚扔了，想都沒想。晚上快結束的時候，廚師過來撿起了垃圾桶。我以前從未注意到(他會這麼做)，但他走過時會感覺到垃圾桶有多重。他直視著我，從後門走了出去，說:‘跟我來，我們要去倒垃圾。“他真的把垃圾倒在地上，然後開始指著所有我不應該扔掉的東西，用一種有點生氣但不太粗魯的方式告訴我該怎麼處理它們。“你本可以用這個做存貨，本可以用得更好。”

“他這麼做不是因為他想拯救地球。對他來說，這是金錢的象征;它總是關於食品成本和利用更好的東西。作為一個年輕的廚師，我很生氣真是個混蛋，現在我得去停車場撿魚刺了．但這句話一直困擾著我。直到今天，我告訴我的廚師，當你做一件事的時候，想想為什麼要這樣做，不要隻是因為別人教你這樣做。現在，我們把所有的殘羹剩飯都保存在餐館裏，然後發酵bokashi這是一種日本的堆肥方法，然後我們把它們帶到我們的農場，用作我們的土壤。”

麗貝卡·弗林特·馬克思是詹姆斯·比爾德獎美食作家，住在布魯克林。