世界50強餐廳改變排名製度是為了保護廚師的自尊嗎?

今年1月，《世界最佳50家餐廳排行榜》(World 's 50 Best list)公布了一份極不完美、毫無必要的以歐洲為中心的全球“最佳”高級餐廳排名排除了所有之前的冠軍得主再次進入榜單．在規則改變的時候，組織者支持這一舉動作為“從長遠來看”創造一份更加多樣化和包容性的榜單的一種方式，這是該組織“追求卓越，但也促進人性、包容性和機會”這一更大使命的一部分。

但根據今天麗莎·阿本德的報道時間，規則的改變並非直接來自榜單組織者相反，“有些人會說，(這是)6名左右排名很高的廚師強加的，其中一些是前第一名，一些接近頂級。”至少有一些有影響力的廚師是有動機的不完全胸懷包容:

據一位了解這一過程的消息人士透露，核心集團去年開始認真敦促改革，其驅動力不僅是、甚至主要是想要掃清高層的障礙，而且此外，一些著名的廚師一旦從第一名跌落，就會遭受聲譽下降的影響，為了避免聲譽下降，他們做出了努力．

紐約麥迪遜公園十一號的丹尼爾·哈姆說，2017年世界最佳餐廳他還指出，當他們的餐廳排名下降時，一些廚師會感到“生氣和不公平”。

把以前排名第一的餐廳排除在外——這一規定在一天結束時隻影響7家餐廳，而實際上是5家，因為你考慮到elBulli關門了，Noma搬遷了，所以仍然可以競爭——這當然是組織緩衝廚師自負的一種方式真的隻有一個餐廳每年都可以被提名到榜首。(這一點,先生們我說“先生們”是非常明確的-就是列表的工作原理。)

“六名左右”的前頂級廚師能夠推動這種根本性的改變，部分原因是感情尤其值得注意的是，“世界50強”此前對其他包容性的嚐試不屑一顧，認為其投票機構的神聖性意味著它根本不需要做任何事情。這份名單就是這份名單，不能碰，也基本上不受製作它的組織的編輯，這就是為什麼組織者聲稱，名單上很少有女性，很少有非西方餐廳，這實際上不是他們的錯。

早在2016年在接受Eater網站采訪時，該指南的編輯威廉·德魯(William Drew)表示，他不認為多樣化的評委池會讓榜單變得更加多樣化。“我們不相信女評論家會投票給女廚師，就像我們不相信男評論家會投票給男廚師一樣。(該組織在這方麵也做出了讓步:2018年底，在最新的規則改變之前，世界50佳獎宣布將取消投票學院的性別平衡)。德魯在2016年還表示，“50強榜單上缺少女廚師領導餐廳，這是行業現狀的反映，而不是對它的認可……選民們投票給的不是廚師，而是餐館。”

這並不是廚師們第一次對這份榜單表示不滿。多米尼克·克倫向來直言不諱關於她獲得的最佳女廚師獎的荒謬，並公開批評了她在榜單中看到的性別歧視。但現在，由榜單決定的最佳餐廳甚至不會再出現在遊戲中，因為一些世界上最受歡迎的廚師不希望它們出現。據報道，這些廚師在讀者和其他競爭對手看不到的情況下，遊說該組織，實際上達到了他們的目的。

如果世界50強餐廳願意說，頂級廚師將被規則淘汰，這樣更多的廚師就有機會站在聚光燈下，為什麼不也這麼做呢通過規則要求選民必須在投票給誰時達到配額?

將過去的贏家排除出去可能產生的一個副作用是使高層多元化——強調可能性。但“世界50強”(World 's 50 Best)將其作為一種走向包容的舉措出售，這證明他們在某種程度上知道這一點某物肯定改變了他們排名單的方式。讓從名單中獲益最多的人來決定應該如何做出這些改變，這是不合邏輯的。

•為什麼2019年世界50佳餐廳榜單比以往任何時候都更有爭議[時間]