在拉斯維加斯,廚師在離開加沙地帶找到風險和回報的郊區

Jamon Jamon當老板拉斐爾角Catala詠歎調在朱利安·塞拉諾餐前小吃,他經常每天超過1200人,服務管理52人在廚房裏。在安達盧安達盧,在一個安靜的購物小餐前小吃餐館他現在跑,忙碌的一天可能意味著120人服務。他的團隊隻是9人,一小群廚師、服務器和支持人員。

“我確實感覺有些輕鬆,”Catala說。”地帶,它的日常會議、業務、數字,人力資源,和問題。在這裏,我有與人的關係;我做飯。詠歎調,我隻是寫食譜,然後給他們做飯。在這裏,我每天做飯。”

Louiie Victa

Jamon Jamon Catala首次作為一個鬼廚房在2020年的夏天,提供負擔得起的餐前小吃外賣隻從一個商業廚房在北拉斯維加斯。經過9年多的烹飪的地帶,他說,很難適應所花費的時間在家裏在早期的大流行。manbetx万博软件很快發現他的鬼魂廚房操作成功,他開始尋找一個餐廳空間。Catala打開新的位置,撒哈拉西部大道,在2020年感恩節前夕麵對麵餐飲。

Catala是許多長期企業選擇開自己的餐館的廚師地帶在過去的五年裏。小餐館提供更多創造性的控製,能夠了解客戶在個人層麵上,和一個機會走出陰影的巨大的賭場,可以令人生畏。Catala說,一個最大的不同是他采購的靈活性的小餐館。

“當你在一個公司,你的手。必須使用某些產品,這意味著它有點難以得到100%的真實性,因為你必須使用特定的供應商,”他解釋說。“九年之後,我遇到了許多分銷商和的人,所以我買來自全國各地,我可能可以試圖得到最好的產品。我認為這裏的口味更純。”

在廚師離開剝開一個小餐館在郊區是德國人卡斯特羅,他花了十多年的廚師de菜在華倫天奴在威尼斯,他的意大利烹飪的熱愛促使他考慮開自己的餐館。運行一個餐飲公司五年之後,他打開Aromi意大利美食2021年5月。

卡斯特羅說,在帶幫助他磨練人們的視力會愛;特別是,他的簽名廚師的品嚐菜單是受廚師的計數器品嚐菜單設計地帶。雖然菜是不同的,他發現off-Strip觀眾也享受用餐的經驗沒有選擇他們想要吃什麼。他經常廚師4、5、或six-course餐客人,有時為較小的團體,有時大政黨多達40人。“當人們告訴我他們喜歡品嚐菜單,對我來說它就像一個綠色的光,“可以見到效果。“每個人都想在吃飯,感到驚訝,我愛這樣做。”

Louiie Victa

吉娜馬裏內利,老板Summerlin La Strega和Harlo牛排餐廳和酒吧,也出現了相似性就餐選擇地帶。她在2021年開辦了Harlo後續La Strega成功的開業於2019年,她所看到的來填補的空白郊區吃飯的場景。”的理念總是將剔除郊區,“馬裏內利表示。“這就是我們試圖與La Strega和Harlo我們想,“哇,如果我們隻可以創建一些經驗Summerlin的脫衣舞嗎?“我們真的想去上麵的魚子醬,令人難以置信的葡萄酒項目,真正美麗的高端牛排。”

馬裏內利走近時打開她的第一家餐館在郊區,不過,她說,仍然感覺自己像個風險。

“我以為漫長和艱難的,”但馬裏內利回憶說。“我覺得,‘好吧,這是一個風險,但地帶是不會去任何地方。地帶,你總是在後台的名廚,所以這是我的機會來了,說“這是我是誰,我沒有一個大賭場在我身後。我住在街上,這是我想做的食物。”

像Catala馬裏內利被吸引在有創造性的控製。La Strega,結果被任命為一個吃餐廳的2019年,是一個非常個人歌唱沿海馬裏內利意大利烹飪的家庭。今年,馬裏內利詹姆斯比爾德基金會的會員點頭,慶祝她的工作類別的最佳廚師:西南。但成功沒有一蹴而就。馬裏內利表示,它花了大約一年的時間讓她找到一個節奏,她覺得客人信任的烹飪,但是一旦建立這種信任,她說,迅速成為最有益元素的業務之一。每天早上,她說,電話響了,今天人問她什麼成分,想知道晚上的特色菜。

聯係客人也是一個巨大的部分原因卡斯特羅決定離開的地帶。“當地人在拉斯維加斯是家族的人,”他說。“他們真的關心我們所做的,他們真的得到它。我們看到客戶幾次一個星期,和這樣的連接就是帶給我們成功。”

因為很多拉斯維加斯居民習慣了高水平的好客的地帶,但馬裏內利表示他們所期待的一切。提供Strip-level服務和餐飲的組合與連接和親密關係中可用一個off-Strip位置已經被證明是巨大的成功。馬裏內利屬性這部分城市已經發展在過去的20年。

“當你帶,你要煮群眾。整個世界都來看你,”她說。“但是我認為地帶開始改變,人們開始冒險。餐館已經開發出更多的個性,加沙地帶發生了變化,人們就像‘好吧,這是我的照片。”