在拉斯維加斯，一家餐館的菜單是一本剪貼簿，上麵記錄著墨西哥一個家庭早期最好的菜肴

在智利邊小杯瑪格麗塔酒後麵鰹魚米卻肯州在拉斯維加斯它講述了一個移民家庭的生存與勝利故事。這家餐廳(以及與之相關的前店:1991年在沙漠酒店(Desert Inn)開業的第一家Lindo Michoacán，以及在亨德森(Henderson)開業的第二家Lindo Michoacán)，向主廚溫貝托·巴倫蘇埃拉(Humberto Valenzuela)在傳統豐富的圖裏卡托(Turicato, Michoacán，墨西哥城以西6小時車程)長大時所吃的食物致敬。這個名字的意思是“美麗的Michoacán”，“以幹涸的泉水紀念Barajas和Valenzuela家族的家”tierra克萊恩特這個季節很像拉斯維加斯的夏天，夏天的雨季把風景變成了鬱鬱蔥蔥的森林和溪流。

室內也展示了來自Michoacán的藝術作品。一麵牆上掛著來自墨西哥托誇羅的傳統墨西哥麵具，窗台上裝飾著來自墨西哥卡普拉的陶器——一些是粘土，一些是彩色的陶瓷。餐廳的歡快的內部坐在木梁天花板和流行的藍綠色，橙色，芥末，紅色和粉紅色。拱形窗戶麵向長街，附近隱約可見棕櫚樹。

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巴倫蘇埃拉9歲時，他的父母Ninfa Barajas和Don Jesus Valenzuela Sr.把他送到拉斯維加斯和他的祖父母住在一起，因為販毒集團占領了這座城市，擔心他的生命安全。“他們綁架孩子，”瓦倫蘇拉說。黑幫會闖入他的房子，叫醒唐·傑西醫生，去幫助一個中槍的人。1994年，妮法移居美國，兩年後，她也來到了美國。

1978年，當他的叔叔哈維爾·巴拉哈斯(Javier Barajas)來到美國時，他以為自己會在加州摘水果，但是——故事是這樣的——公共汽車讓他在拉斯維加斯下車。他開始在拉斯維加斯的一家墨西哥餐館工作，但不喜歡在城裏找到的墨西哥卷餅和玉米卷餅。巴拉哈斯十幾歲時在圖裏卡托上了神學院，在那裏他為牧師們做飯。1991年，他用這些技能開辦了最初的Lindo Michoacán。現在，每一個兄弟和他的妹妹都有一個位置。

當Ninfa來到美國，她在Barajas的餐廳工作，然後她和Valenzuela家族的其他人決定開一家自己的餐廳。Bonito Michoacán的原址由此誕生，於1996年在瓊斯大道和哈蒙路交界處開業。幾年後，房東提高了租金，這家人決定搬到現在的位置，在迪凱特大道上，靠近吐溫街。

這一步並不容易。在Bonito Michoacán之前，這個地方還有其他四家餐廳，最初，一切似乎都出了問題——從炎熱的夏天空調不能工作到難以獲得城市許可。後來，老巴倫蘇埃拉決定布置餐廳的正麵，並有了一個有趣的發現——幾十個裝著聖裘德雕像的盒子，他的頭朝下埋在地下。聖裘德是失敗事業的守護神。他說:“我奶奶說，在墨西哥，這真的是不吉利的。”巴倫蘇埃拉說，家人移走雕像後，他們的運氣就變了。現在，其中一尊雕像在餐廳的入口有了一個永久的家，當然是朝上的。

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Valenzuela在拉斯維加斯的藍帶烹飪藝術學院(Le Cordon Bleu College of culinary Arts)上過烹飪學校，2008年成為Bonito Michoacán的主廚。他的菜單反映了他家150多種食譜中的一些懷舊經典。雖然這裏的食物是為美國人量身定製的，很多盤子裏都裝飾著米飯和豆子，但其中一些食譜對這個家庭有著深刻的意義，很多都附有圖裏卡托的故事。

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例如，Valenzuela使用家族食譜製作了Turicato風格的鼴鼠。他每天用25加侖的批次來烹飪這道菜，根據食材的細微差別，批次可能會有所不同。食客應該可以品嚐到所有13種配料，包括智利pasilla，智利guajillo，新墨西哥辣椒，pepita種子，杏仁，核桃，麵包和墨西哥巧克力。

他把煮鼴鼠比作電影巧克力之水在那裏，他做這道菜時的情緒會滲透到最終的成品中。一天，當他媽媽生他的氣時，鼴鼠非常辛辣地出來了:“我做它的時候，她對我大喊大叫;我想這就是原因。”

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蒂亞·埃斯特，他祖父的妹妹，最初是麵對著zarandeados（srandeados菜單上的)。但是當巴倫蘇埃拉嚐試在米卻肯州林多找到的烤蝦的原始食譜時，醬汁的稠度不是他想要的，所以他用他的烹飪訓練做出了一種光滑的乳劑。

有蘑菇、洋蔥、酸奶油和幹邑醬的幹邑牛排不是墨西哥菜，但它的影響來自法國對墨西哥的占領，這道菜對巴倫蘇埃拉有著深刻的意義。他說:“我6歲時住在墨西哥，至今還記得奶奶在最簡陋的房子裏做幹邑牛排。”“她可能很難找到幹邑白蘭地。”

巴倫蘇埃拉的祖母康蘇埃洛·古鐵雷斯·德·巴拉哈斯發明了將辣椒和可口可樂結合在一起的可口可樂牛排食譜，這是圖裏卡托牧師的最愛。幹辣椒，大蒜，丁香，當然，還有可口可樂一起倒在紐約牛排上的醬汁裏。

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Enchiladas Michoacánas是對圖裏卡托街頭Enchiladas的頌歌，裏麵的玉米餅蘸著enchilada醬，然後烤。巴倫蘇埃拉說:“在我住的鎮上，你可以在下午6點出門，女人會在這些小攤上做這些玉米卷餅。”這家餐廳的靈感來自於這些:隻要cotija奶酪、洋蔥和牛排或雞肉就可以了。

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Carnitas Michoacán是一道特色菜，特色是用橙子和香料醃製豬肉，然後用聖克拉拉德爾科布雷的銅鍋慢燉。

瓦倫蘇拉認為，餐廳的成功取決於家族的食譜目錄。“他們已經工作了這麼久。”

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四方

鰹魚米卻肯州

美國內華達州拉斯維加斯市迪凱特大道3715號，郵編89103 (702) 257 - 6810 訪問的網站

四方

出自米卻肯林多

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