在成堆的觀點,找到炭火烤乳豬Kawali Halo-Halo加冕與全球果餡餅

廚師Jailin塔巴Larsian夜市的生動記憶在她的家在菲律賓宿務島:串的豬肉,雞肉,和烤香腸起泡,煙熏氣味受到香蕉番茄醬和大豆的甜湯。她吃,經常作為一個大學生。塔巴和她的丈夫斯科特·齊默打開他們的餐廳Kusina去年在成堆的觀點,但直到今年7月,她完善自己的燒烤醃料,她回Larsian garlic-rich食譜,傳輸。她醃豬肉塊的一個完整的24小時前緊緊地壓縮在一個堅固的根竹簽。

塔巴廚師已有35年,她花了很多時間做飯數以千計在聖保羅的洲際酒店。在宿務島,在那裏她長大,她的父親是一個深海漁夫(主要是紅鯛魚,她說),她的母親一個受人尊敬的廚師。“我長大沒有製冷,沒有電,“塔巴說。“這是一個非常簡單的生活。你會跳在水裏,讓一些海藻海帶沙拉。“她所有的菜都是基於家庭食譜。母親蘿拉nat,有助於在廚房Kusina,切大成堆的蔬菜豬肉雜燴湯,nilat-ang baboy一周- 50磅的胡蘿卜,洋蔥30磅的土豆,沒有哭,不受蒸汽。她的榮譽洛拉許多客戶,塔巴說。

Kusina throughline的菜單是豬肉:與黑豆倫巴裏小火慢燉;一大塊豬肉絲條旁邊休息的卷心菜和玉米nilat-ang baboy湯;炭火烤乳豬kawali(五花肉)外脆皮,配上辣椒醬和醋蘸料。塔巴lumpia嚴格包裝,炒飯包裝器將一個香草豬肉中心。肉味是平衡良好的蔬菜:南瓜與充足的鮮薑和時髦的bagoong pinakbet(蝦醬);樸實的胡蘿卜和土豆的雜燴湯。Jailin從當地農民說,她得到了她的許多蔬菜市場。

豬肉燉血dinuguan配方,來自背景的父親。他教我如何做飯,當我還是個小女孩的時候,“塔巴說。但是她做了一個適應配方,添加椰奶。“這讓它甜和流暢。你不能品嚐鐵。我們與很多草藥煮。”

齊默Kusina的內飾,雕刻的木製櫃台,添加特性,竹和舾裝餐廳與鬱鬱蔥蔥的植物。他說,自從一年前Kusina打開的需求如此之高,他和背景都在尋找一個食堂的廚房。他們常客旅行從溫尼伯,加拿大雞阿鬥波和halo-halo (Kusina特性是一個超密度宇部冰淇淋用甜煉乳基地和加冕的廣場全球果餡餅)。一群護士從羅徹斯特的梅奧診所有時向北走兩個小時延長午休時間,囤積食物。

他和Tabarese一直被響應。進入這家餐廳“每一個人,我想讓他們有賓至如歸的感覺,我不想讓他們覺得這是一個餐廳,“塔巴說。manbetx万博软件“人人都說他們可以品嚐愛。”