記住Raghavan艾耶的咖喱的最後食譜Continent-Traversing曆史痕跡

下周,雙子城社區將集會慶祝詹姆斯比爾德獲獎食譜作者的生活Raghavan艾耶,泰坦的食物世界因肺炎去世五年與複雜的結直腸癌今年3月,享年61歲。

試圖總結艾耶對雙城食品場景——的影響和更廣泛的印度菜在美國——是一個艱巨的任務。艾耶離開他的家鄉小鎮的孟買馬歇爾,明尼蘇達州21歲。那裏,他渴望找到菜符合他的口味和素食敏感性,並最終訓練自己做印度食譜。他後來設置根在雙子城,在1999年處理貝蒂克羅克啟動他的職業生涯作為一個多產的食譜作者,和他喜歡印度烹飪成為他一生的工作的核心。

在過去的七個食譜,包括potato-centric打碎了土豆、土豆泥、煮、烤和最暢銷的660年咖喱涵蓋經典印度咖喱菜的廣度——艾耶鑽能力而聞名的食譜的基本要素和技術,使菜肴在執行平易近人,最重要的是,美味。他應用這個技巧他最後的食譜,咖喱小道:追逐誘惑世界50個食譜的味道,發表在他去世的前幾個星期。但是這一次,艾耶擴大他的鏡頭,蒸餾一個新的主題——不守規矩的,continent-traversing咖喱本身——的曆史進消化,最終美味的格式。

術語“咖喱”,當然,已經收到了它的批評:雖然通常與印度菜有關,它通常統稱五香,漂亮的盤子從遙遠的地方,例如斯裏蘭卡和牙買加。商業咖喱粉——通常包括一組剖麵的香料薑黃、黑胡椒粉、香菜,孜然,薑,和胡蘆巴——被英國殖民者從印度出口,一個放之四海而皆準的近似的印度菜等羅根傑克和長安汽車馬沙拉。在咖喱小道,艾耶處理曆史不急不躁,照明是稱為“咖喱”,今天,已經由殖民主義和遷移。艾耶說到紐約時報2月:“我們遭受殖民者數百年來,成百上千的。所以我想看看咖喱粉的海外殖民地的眼睛誰發明了它,他們發送世界各地的印第安人。”

每個部分的在咖喱之路上提供食譜的地理順序大致沿著香料路線,開始其在印度的旅程之前,橫跨亞洲到非洲,歐洲和美洲。這本書首先馬德拉斯咖喱,或者“母親混合,”艾耶寫道“英國殖民主義者傾向於簡化的完美範例和包都是外國,複雜的,和異國情調。”他給了一個曆史的教訓,講述如何南印度廚師通常曬幹的經典馬德拉斯香料水鹿。“一個獨特的組合是緩衝在每個家庭廚房,無視一個同質性在南印度的廚房,“艾耶寫道。但在19世紀,英國建立了一個簡化的標準咖喱粉,印度南部的沿海城市命名的馬德拉斯,和“打開世界”馬德拉斯咖喱粉。艾耶伴隨這一曆史教訓,當然,一個配方,深入本質的如何讓馬德拉斯咖喱在家裏,用研缽和研杵磨香菜、孜然、胡蘆巴、茴香、和其他種子。manbetx万博软件

作為在咖喱之路上旅行離開印度,咖喱食譜改變。在亞洲,例如,艾耶探索紅色,綠色和黃色的咖喱糊,視為一個表哥的印度咖喱。埃及、非洲部分的食譜,carb-heavy著稱,辣tomato-sauced koshari;埃塞俄比亞的misir知道,或與生薑紅扁豆。艾耶甚至咖喱痕跡的長線程通過歐洲和美洲,記錄食譜像咖喱魔鬼蛋,德國香腸調味番茄醬,墨西哥和豐富的摩爾數。

在咖喱之路上值得冒險在它提供的食譜,和地理故事編織通過殖民主義和遷移。艾耶寫的最後一本書,這是一個聰明的禮物的人,即使他時鍾在他自己的生活,繼續豐富話語在印度菜,咖喱,和文化的纏繞,遷移,殖民主義,和食物。艾耶從來沒有放棄他的奇異的禮物蒸餾複雜對象——盤子,曆史,或者——變成有形的但不要過於簡單化。在這個意義上,在咖喱之路上讓一段好壯觀的生涯。

慶祝生活Raghavan艾耶和籌款活動計劃的Lynhall星期天,5月7日在鬱鬱蔥蔥的周一,5月8日。艾耶離開了他的生活伴侶,特裏•埃裏克森和他的兒子羅伯特。

賈絲廷•瓊斯