在弗朗西斯,雙城的新的完全素食酒吧,甚至動物任意內格羅尼酒

弗朗西斯,東北明尼阿波利斯最新的素食餐廳,是一個偉大的漢堡。幾,事實上:一個不可能的帕蒂堆滿了炸麵筋熏肉,蒜黑豆漢堡,甚至一個多汁的露西塞滿了素食奶酪。但它不僅是弗朗西斯的美味油膩無肉漢堡,使其脫穎而出的雙城素食場景——這是餐廳的酒吧。

掌舵的林賽•約翰斯頓Garrett出生,Brendan有弗朗西斯構建一個完整的酒吧當它打開在前森Yai森求偶場空間1月。想把素食選項以外的食品菜單,尼克Kosevich和邁克•伯恩的團隊谘詢當地酒廠伯爵賈爾斯創建雙城的隻有全素食欄項目,完全免費的動物染料、添加劑、和澄清劑。

Kosevich,一直活躍在雙子城酒吧場景自2000年代初以來,,目前一個所有者在埃迪娜保羅先生的晚餐俱樂部,說他經常擔心食客甚至可能不會意識到,他們最喜歡的雞尾酒或葡萄酒不是素食主義者。動物產品在遠比冰淇淋更微妙的形式出現在雞尾酒蚱蜢或蜂蜜攪拌成淘金熱。“殼聚糖原料的邪惡反派時素食產品,“Kosevich說。“這是由蝦殼和牡蠣殼。這是一個澄清劑。傳統上用於利口酒和釀酒,過濾。它抓住沉積物,滴的桶或罐底部,並允許您實現沉積物更脆,明確產品。”

然後有染料。內格羅尼酒,依靠aperitivos簽名苦完成和紅色的色調。許多aperitivos包含深紅色的染料裏提煉的胭脂蟲,小紅蟲子生活在仙人掌和幾個世紀以來一直被用於生產顏料。金巴利carmine-free,但根據素食酒精目錄Barnivore,它是使用少量明膠澄清。(明膠通常是由烹飪動物骨骼和組織,這一過程提取膠原蛋白。)

通常對於葡萄酒來說,問題在於過濾過程。動物蛋白和酪蛋白(出牛奶的蛋白質其白色)有時被用來降低葡萄酒中單寧,魚膠,幹魚鰾製成的一種物質,被用來澄清一些白葡萄酒。啤酒和蘋果酒,弗朗西斯合夥人林賽•約翰斯頓在一封電子郵件中寫道,常見的罪魁禍首是乳糖、甜味劑,蜂蜜,在發酵過程中酒精含量增加。

弗朗西斯的菜單欄,小心地調整Kosevich,伯恩,弗朗西斯團隊,以上都不是。了一些是一個完全素食內格羅尼酒,冷淡的rootbeer雞尾酒頂部設有螺環的薰草豆泡沫,和Mezcal-based天涯Palabra用蛋白色泡沫的選擇。“多年來調酒師和調酒員利用aquafaba(液體罐裝鷹嘴豆),但它可以有一個相當困窘的香氣,”約翰斯頓寫道。“伯爵賈爾斯介紹我們甲基纖維素,它有一個美麗的增稠效果沒有任何不良的氣味。”

是很難追蹤素食葡萄酒,啤酒,利口酒,沒有全民素食由美國農業部或FDA認證。等網站Barnivore目錄的素食和素食的烈酒,葡萄酒,啤酒,可幫了我們一個大忙,Kosevich說。但他們不全麵。“尤其是一旦你進入歐洲的產品,它可以很難找到任何人,會告訴你他們在做什麼,”Kosevich說。“如果你在談論的產品已經100年了,奇怪的是他們在一個非常傳統的方式。”

最終,弗朗西斯和吉爾斯伯爵的團隊分別找到了很多製造商。“我們發現的一個有趣的事情是,無功功率蘋果酒生產的愛爾蘭不是素食主義者,但這在美國是素食友好(盡管Barnivore所說),”約翰斯頓寫道。“公司的質量經理給我們一個“保證書”繼續文件。事情變化了,這是一個挑戰,跟上這些變化,但這就是我們簽約。”

他們還發現了一個無價的資源形式的雙子城酒吧場景本身。弗朗西斯隻能雙城的完全素食完整的酒吧,但是許多當地釀酒廠已經使用素食流程。(聽!咖啡館前提供素食的飲料,但現在操作作為一個麵包店和咖啡店;幻想是啤酒和葡萄酒)。例如,製定弗朗西斯的天涯Palabra Kosevich采購一個honey-free genepy從古代挪威人酒廠。塔特薩爾使用素食澄清劑,伯爵一樣賈爾斯本身——兩個傳家寶利口酒是用mushroom-derived殼聚糖。

Kosevich已經在超過70個項目在他的15年。這些天來,他說,他所做的是素食主義者。即使是奶油,保羅先生的晚餐俱樂部的新Orleans-style甜點飲料不含酪蛋白。對他來說,重要的是好客,容納的最大比例的食客。“我也知道做培根fat-washed老式不時地“Kosevich說。“但我想確保我們能真實地麵對自己編程和試圖把最廣泛的網絡和我們的飲料。”