Keefer Court如何成為雙城最受歡迎的中式麵包店

近40年來，Keefer Court Bakery & Cafe一直占據著位於明尼蘇達大學雙城西岸校區附近雪鬆大道和河濱大道交叉口的一棟不起眼的建築。店內有一個舒適的櫃台，裏麵有許多中式烤餅箱的標準:香港蛋撻，用酥脆的糕點和柔滑的黃蛋奶做成;甜菠蘿包，有獨特的脆皮蓋子;飽滿的芝麻丸子，內裹光滑的紅豆沙，炸成金黃色。美味的一麵是蓬鬆的包子，裏麵塞滿了嫩牛肉塊、燒烤豬肉，或者當地產的泡菜和豆腐。

早上，通勤者在去綠線的路上會路過Keefer Court，順便吃個小麵包。午餐時，小咖啡館裏擠滿了排隊的外賣司機，學生們在去上課的路上隨便吃點東西，鄰居們會過來喝碗粥或吃個烤鴨帶回家。對許多顧客來說，基弗法院是一個機構，是西達-裏弗賽德創業精神的證明，是烹飪傳統的管家，是一個留下記憶並傳承了幾十年的地方。然而，對它的主人Michelle Kwan來說，這隻是家。

關在麵包店樓上的公寓裏長大。她的父母關珊妮(Sunny Kwan)和寶琳娜(Paulina Kwan)在20世紀80年代初從芝加哥搬到明尼阿波利斯，想找個地方撫養他們的小家庭。在雪鬆河畔，他們發現了一個多元化、熱情的社區，華人社區也在不斷壯大。“從我們現在所在的街區往下走，有一家亞洲雜貨店，在二樓有一個住宅空間出租，”Kwan說。她的父親在這家商店找到了一份工作，並把上麵的空間租給了他的家人。

通過在店裏的關係，桑尼了解到雪鬆街和河濱街拐角處的一棟建築可能很快就要出售了。後來又回到了廣東麵館，老板老了，他們的孩子不想繼續經營這家餐館。桑尼看到了將家庭和生計結合在一起的機會。“這對我父母來說是一個很好的機會，他們買下了這座建築，並把它變成了現在的樣子，就像基弗法院，”Kwan說。“我爸爸決定把麵包店開在一樓，把樓上翻新一下，這樣他就可以在樓上養家糊口，可以一直和我們在一起。”Keefer Court於1983年以麵包店的形式正式開業，並迅速發展壯大——在80年代末，它擴展到包括全港式菜單和點心。幾年後，桑尼和寶琳娜又在廚房裏開了一家幸運餅幹店。(在2017年出售幸運餅幹部門之前，他們為整個城市的餐館供應產品。)

2017年，關穎珊正式從父母手中接管了這家麵包店，但她的故事早在那之前就和基弗·考特的故事聯係在一起了。關穎珊說:“我出生在九月，正好是那年的中秋節。“我媽媽在基弗的廚房裏做月餅，羊水破了，所以她說，‘我必須確保這些月餅能放進烤箱，爸爸，好嗎?所以我要上樓去洗澡，你可以把月餅放進烤箱，確保它們完好無損地拿出來然後我馬上下來，我們可以去醫院。’”

多年來，這家店和它的顧客成為了關穎珊的玩伴、保姆、老師和大家庭。當她還是個嬰兒的時候，她會坐在靠近麵包店櫃台的桌子上，這樣她的父母和祖父母就可以在工作時看著她。當她長到能看到櫃台外麵時，她就開始在餐館幫忙。在她上初中和高中的時候，她每個星期天都要工作，給媽媽一天假。隨著她對烘焙產生了興趣，關也在廚房裏發揮了更積極的作用。

她說:“從我還是個孩子的時候起，我就會來到這裏，擁有一個完整的商業廚房，裏麵有我想要的所有食材。”“那時，網絡剛剛開始發展壯大。這是第一次，你可以搜索食譜，發現世界上其他地方都在做什麼。從那時起，我開始變得有創造力。”

在其生命的過程中，Keefer Court已經容納了一個麵包店，幾家餐廳，一個幸運餅幹工廠，三代家庭成員，和無數的膳食。當Kwan接手這家餐廳時，她的目標是繼承她父母的遺產，同時把Keefer的食物介紹給新顧客:年輕人、飲食有限製的人，以及以前從未去過中國麵包店的人。她開始了Instagram為基弗苑(Keefer Court)製作TikTok，分享基弗廚房的幕後場景，並組織與當地項目的合作，比如水工程而且周六餃子俱樂部．通過研究和配方測試，關也能夠使基弗的許多物品過敏-和飲食限製友好-她甚至完善了香港的素食蛋撻2022雙城素食廚師挑戰賽．

然而，當她展望基弗的未來時，關穎珊不確定她還能維持咖啡館和麵包店所需的節奏和生活方式多久。現在，關穎珊的父母仍在幫忙處理一些日常業務，但這不是一個長期可行的解決方案。在過去的幾年裏，關穎珊一直在努力尋找合作夥伴來幫助經營基弗法院——這樣她的父母就有機會完全離開——但她還沒有找到合適的合作夥伴。高漲的原料價格也增加了壓力全國各地的餐館．關穎珊說:“零售店麵的情況真的難以預測。“去年我們很忙，但今年夏天一切都變淡了。當這種情況發生時，就像-你如何繼續確保員工的工資是可生活的?如果我們的原料成本增加，我們不得不提高價格，我們如何才能負擔得起呢?這些變化會影響人們。”

雖然還沒有做出決定，但關一直在設想基弗法院的下一個階段，她稱之為基弗3.0。通過與朋友的交談——其中許多人也是當地的廚師和小企業主——她探索了一些想法:彈出式、盒裝、訂閱、合作模式。她說:“我想在我的生活中達到這樣一個境界，在那裏我可以這樣做，而不是從中牟利，隻是純粹出於對分享食物和為人們提供食物的熱愛。”“我想這就是我需要去的地方，讓我對自己所做的事情感覺良好。因此，我正在努力尋找實現這一目標的最佳方式。”

對關穎珊來說，基弗苑的遺產並不存在於它的資產負債表、它的名字，甚至它在Cedar和Riverside的建築中。相反，基弗的遺產存在於那些通過食物找到社區的人身上:食物被視為勞動和愛，作為安慰和關懷，作為故事和記憶。歡迎他們回家的食物。

關穎珊回憶說:“很多年前，有一個學生來找我。“他們是一名外國交換生，他們的祖母剛剛去世。他們真的很傷心——他們不能回去了，而且那是期末考試周。所以他們會說，‘我來這裏是為了買粥和油條，因為這是我奶奶以前給我做的。’”她停頓了一會兒。“這就是我愛這個地方的原因。這是一個讓人們感到懷舊和舒適的空間，就像他們回家一樣。老實說，我把這一切都歸功於我的父母。我所做的隻是讓它複活。”