糕點師黛安娜Moua的新餐廳將明尼阿波利斯從未見過的東西

周二,10月18日,廚師黛安娜Moua宣布她離開她的角色執行糕點廚師館麵包店開自己的麵包店和咖啡店。餐廳的名稱和位置的細節尚未透露,但Moua,參觀了城市和郊區,她的心在明尼阿波利斯。她計劃在2023年開放。

Moua的新餐廳不能歸結為一個菜:她會對傳統與現代苗族家庭烹飪美味佳肴,和古典法式糕點技術與東南亞風味。美味的菜單將Moua的家庭食譜,和熟悉的成分,她與她父母的威斯康辛州的農場長大。“我想回到我的父母煮的家常便飯,“Moua說。“這麼多東西我從來沒愛之前,我渴望它。“她會為她媽媽的自製的芝麻球,也許一個傳統菜用豬肉脂肪,芥菜,和新鮮的辣椒。菜單上的其他地方,她想用幾內亞母雞,苦瓜,在喬治亞州和北卡羅萊納和季節性竹收獲。

事實上,Moua的一些成分將直接來自她父母的農場:辣椒,檸檬草和花,例如。“我的父母是如此的興奮,“Moua說。“我的爸爸,我告訴他我想要一些花如何安排。我說——“嘿,你能幫我增長?如果你生長在這個罐子嗎?”,他說,“你隻告訴我你需要什麼,我給你。“Moua還想從當地農民市場來源,支持明尼蘇達州農民通過短暫的生長季節。

在新餐廳,她會為糕點,但期望不同館的傳統法國產品。“你會看到一個巧克力羊角麵包,但我想用椰子和柚子,“Moua說。“這太法國館,但我可以用芋頭。“在技術層麵上,典型的法國技術將繼續,但Moua興奮與全新的風味。“我的食譜都受到了法國人的影響——必須有法國的糕點或羊角麵包。但是味道會更Asian-influenced。”

在12月Moua將正式離開館麵包店。她過去七年導演糕點廚師Gavin Kaysen項目的餐廳:首先,在2014年,作為開放的一部分,勺子和穩定的團隊,後來館和黛米。2020年,當館麵包店開始的合作廚師的番紅花山上,Moua被任命為行政糕點師。加入Kaysen的團隊之前,她做過糕點師在La Belle Vie,燒酒,Solera。

Moua的工作被廣泛慶祝:總的來說,她被提名為詹姆斯比爾德五個獎項,並兩次入圍傑出的糕點師。她的縐蛋糕——精心分層的柔軟的法國煎餅和蛋奶凍,呈現在樹莓口味,法國絲綢、黑巧克力等——是明尼蘇達州最具標誌性的甜點之一。館麵包店也是一個最喜歡的地點火腿和奶酪羊角麵包,豆蔻曲折,密集的焦糖kouign阿曼。

雖然為她開放新餐廳計劃在2023年,Moua猶豫選擇日期——供應鏈問題,她說,使事情不可預測。留意她Instagram頁麵更多的更新。