安·艾哈邁德是如何為一個新的路徑在雙城東南亞食品

喜歡她的許多小學同學,安艾哈邁德在家吃午飯。但其他人帶棕色袋子裝滿了通常的嫌疑人——花生醬和果凍或火雞三明治,也許一個蘋果-艾哈邁德的午餐更獨特。“很多孩子,在我的時間;父母認為在學校他們會餓死,所以他們便當,和午餐沒有和其他人的一樣,”艾哈邁德說。

毫不猶豫地,艾哈邁德的媽媽會把她整個炒西紅柿醬燒魚,就像paa麥len,傳統的老撾菜由當地的魚從花園池塘。“這驚慌失措的人,”艾哈邁德,然後在一年級,回憶說。所以她吃,午餐——和其他無數的她課後總線。

今天,p的一種變體aa mak len紅咖喱椰汁(油炸紅鯛魚和草藥)會出現在她最近的餐館的菜單Khaluna——今年秋季開放後很快。這是第一道菜的出現在Ahmed日益增長的餐飲帝國,在布魯克林公園計數檸檬草,而最近,Lat14在金色的山穀。

這道菜也超過30年;各種各樣的艾哈邁德的頂點,標誌著核心作用食物在她的童年。從老撾明尼阿波利斯加入親屬移民後,艾哈邁德的母親曾在當地一家餐館。年輕的艾哈邁德將花幾天在儲藏室和晚上與她的祖母的家成為了中心精致的晚餐為她的八個孩子。與她在廚房做飯,觀察她祖母的天分好客播種希望開一家餐館。

但老Ahmed總是拒絕建立一個職業在餐館的想法,而不是指導安接受正式教育。但在內心深處,艾哈邁德的母親一直都知道。在中學,艾哈邁德已經為她寫一個商業計劃未來:一個10頁的菜單,“很多咖喱。”之後,在大學,加州大學聖地亞哥分校艾哈邁德在哪裏學習最終成為一名教師,她與朋友餐飲業務,烹飪從她的車庫。

在偶遇一個晚上在布魯克林公園散步,艾哈邁德的母親看到了標誌。立刻,她叫安。“我隻記得她說,‘嘿,有一個餐館出售,你會喜歡嗎?”盡管畢業典禮臨近周末,艾哈邁德掉一切,立刻飛往明尼阿波利斯設置在運動。

在早期的餐館老板

艾哈邁德幾乎25當她打開檸檬草,早期是充滿風險和未知。的餐廳,她沒見過的,在“前不著村後不著店的地方,和一個白人為主的社區,艾哈邁德提出的唯一擔保她——一個家,她最近買了——走到銀行沒有商業計劃或對未來的願景。她得到錢,但在如何預算。

“我以前把錢在一個鞋盒,”艾哈邁德回憶說。“所以你想象,我沒有打開成本和花費多少訓練的人。”

此外,沒有菜單;沒有正式記載的食譜,艾哈邁德的母親從未寫下食譜。音樂是一個立體聲揚聲器;家人來幫助當他們可以;服務不同的母親的心情。由於缺乏多樣性在附近,艾哈邁德叫檸檬草泰國餐館,菜,她覺得熟悉他們的居民。毫不奇怪,居民認為這是一個中國餐館,開放很長時間後,繼續這樣做。“開三到四年後,我仍然有人進來要宮保雞丁和炒麵,”她說。

因為檸檬草,艾哈邁德枯萎了;她的烹飪風格演變,同時隨著食客越來越開明,更冒險。Lat14盤子在她的第二個餐廳,她打開13年後,深入挖掘不為人知的東南亞,包括喜歡的Jaew鑼炒飯用紅chie醬,豬肉牙線和蔥;菠蘿蜜咖喱;和Lumpia菲律賓主要豬肉蛋卷。

Lat14也是一個關鍵時刻,她的家人開始完全接受這兩個餐廳是一個事業。“亞洲文化,你知道,這都是需要辦公室工作感到成功,”艾哈邁德說。起初,她回憶說,“我的父母從未真正談論或吹噓我。“很快,Lat14改變了對話,艾哈邁德分享了她的故事,她媽媽做的越多,。

在她最近的餐館

Khaluna艾哈邁德的目標是構建一個確實的烹飪經驗,讓客人感到他們是在其他地方。早期內部點的風格的度假村在泰國北部的清邁(Ahmed說,萊雅是一個主要的靈感)。認為白色灰泥共鳴,金發樹林和明亮,藍色的口音。

更廣泛地說,她的願望是為餐廳建立深遠的呼籲每一個人。“我想與人不同的水平,”艾哈邁德說。有退格一家商店和一個外帶熟食成分和餐包的一些菜。還有一個烹飪的工作室,她打算展示如何使這些菜。

她充分認識到機會Khaluna食品不言而喻;以她自己的方式,艾哈邁德正努力成為一個管家在消除誤解,東南亞食品中起次要作用更主流的亞洲菜肴,菜肴。“我們發聲的方式,分享我們的聲音,想要聽到——我不改變這一現狀。但是我在這個新的群人現在想要的聲音,”她說。“亞洲食品不需要便宜。”

恰恰相反。餐廳的開放之前,艾哈邁德共享一些她的作品將菜單。它們包括名稱Paa鍋巴沙拉,魚,她提升熏魚和包括新鮮草本植物和蔬菜從她表哥的花園;彩虹大米,一個不為人知的泰國主食,靈感來自她去北部地區;菠蘿麵,看似簡單,幹淨的菜的米粉,新鮮的菠蘿,溫暖的椰奶,巨型蝦、魚幹片,和智利檸檬醬。當然,炸魚。

Khaluna定於10月下旬開張Lyndale大街4000號。