明尼蘇達州立法者現在需要通過雞尾酒外帶

這是吃的聲音廚師,餐館老板、作家和業內人士分享他們的觀點對世界糧食,解決一係列主題通過個人經驗的視角。

12月14日,當我看著我們明尼蘇達州眾議院和參議員投反對票法案允許雞尾酒去,我的心壞了。在過去的九個月,我看過我的行業朋友堅持麵對難以想象的可能性。他們所做的一切,他們被要求改善的明尼蘇達州,他們已經完成了它的耐心和恩典。

節日,每年的對我來說,是最美麗的時候是一個好客的專業。通常,我們的空間充滿了朋友,笑聲,家庭,無比的眼鏡,大膽的發言,一些眼淚,最重要的是,所愛的人。對於食品和飲料的工人,我們那些我們並肩作戰。

去年,第一次在我12年的行業工作,天黑的玻璃窗後麵。明尼蘇達州的議員失敗,再次產生任何政策,使國家的酒店員工,流離失所的大流行,能夠創建替代收入和重拾一些就業機會。在這種情況下明尼蘇達州不是獨特的。聯邦政府曾多次失敗的食品和飲料行業:近1/4的失業(計數)在這場危機已經從一個獨立的餐廳或酒吧。但一些州已經批準了一項簡單的措施幫助這些中小企業和他們的工人非常——立法,允許開發外帶雞尾酒酒吧和餐館項目。

這個小變化聽起來像一個新奇,但它可以讓許多酒吧和餐館的東西生存,直到他們可以重開滿負荷。了解,我們需要了解酒店企業大部分利潤。典型的餐廳的產品組合通常分裂60 - 40之間的酒精銷售的食物。售出商品的成本(齒輪)通常對食物的土地約30%,這意味著在餐廳,你花的每一美元三十美分支付原材料。剩下的蛋糕吃了勞動,房租、公用事業、利息、稅收、折舊和攤銷。

酒精,另一方麵,美妙的利潤率。如食品,葡萄酒通常在30%左右齒輪出售,但沒有增加了勞動力成本,通常徘徊在一個額外的35%的成本。啤酒下跌25%左右齒輪,雞尾酒和精神,如果做得正確,齒輪達到18%。簡而言之:酒精銷售是如何多數獨立的所有者和經營者帶來足夠的底線生存在一個臭名昭著的艱難的業務。

餐廳項目

作為獎勵,我們調酒師選擇品牌,體現個人的品味和氣質,在明尼蘇達州,數百家小型釀酒廠,啤酒廠,蘋果汁冠軍,其產品也主要是通過當地經銷商銷售與其他州的企業集團,推動大酒。我們操作在一個三角形的酒精生產、分銷、銷售的三層係統,及其曆史、法律、法規絕對是卡夫卡式的,嚴厲的,迷人的。

現在,每一個酒店老板我知道正在失去最少的金錢和堅持才救了我們。在餐館和酒吧營業量在急劇減少,我們不能負責提供足夠的酒精來彌補減少的人流量,特別是現在我們的客人大部分是避免出租車和擁有權服務。如果我們能賣客人外帶酒,他們可以享受在家裏的安全,這將允許他們支持他們最喜歡的業務在財務上有意義的方式我們一起騎這大流行。

自3月以來,許多州允許銷售外帶雞尾酒猛增從2 - 33所示。這些津貼都是暫時的,但很多已經成為永久性的。為什麼不是明尼蘇達跟進?第一個參數可能與公共衛生:食品安全是至關重要的在酒店業,廚師和調酒師認真對待它。但作為一個可消耗的產品,外帶雞尾酒一樣安全。標準操作程序計數器所有潛在的生物、化學和物理危害分析時應用於便攜式雞尾酒。pH值、糖分和酒精含量的平均雞尾酒創造了一個非常艱難的環境中,否定任何可能的危險的病原體的增長。有指數更大的風險比飲用pre-batched雞尾酒吃沙拉。

第二個參數是公共安全,或者,如果餐館和酒吧可以出售酒精外帶,純粹的混亂將接踵而至。但是沒有人提議,我們把我們的街道變成一個新的Orleans-style酒神節。的認為我們的雞尾酒是如此不可抗拒,客人不能等到他們回家開始喝酒,但是,這個論點是站不住腳的。防篡改海豹很容易訪問和內置的立法。賣酒的商店已經賣pre-batched雞尾酒(白色爪是用人工調味伏特加蘇打水)。外帶雞尾酒會以同樣的方式包裝,銷售我們要求產品在賣酒的商店,攜帶相同的不負責任的行為的風險。

一個同樣未經證實的,但是似乎更多的邏輯論證外帶雞尾酒會,我們需要為我們的客人提供一個安全的選擇,擁有權服務下降了65%。酒後駕車也下降了70%,我們應該要保持這種方式。一旦室內限製被解除,如果我們能夠賣實得雞尾酒,更多的客人會做出負責任的選擇采取慶祝本國的安全而不是還有一個在我們機構的決定。相關性並不意味著因果關係,但不是一個零和觀點,讓我們創建一個解決方案。

第三種說法是,如果我們允許餐館和酒吧出售外帶雞尾酒,賣酒的商店將成為冗餘和倒閉。這已經被證實是壓倒性的假在所有33個州通過雞尾酒外帶立法;賣酒的商店繼續茁壯成長,繼續銷售報告記錄。讓我們至少讓餐廳申請備用許可一樣容易賣酒的商店可以申請內部許可證。現在,酒店可以附加一個餐廳或食品零售商店,沒有多餘的麻煩,和其他食品和飲料行業完全支持他們這樣做。我們隻要求多樣化我們的企業同樣的機會。

雞尾酒外帶很可能導致由於修正案12月14日介紹了11小時。比爾,在其現有的語言,將允許本地出售(酒吧和餐館)33盎司pre-batched雞尾酒和執行“咆哮者”銷售。修正案,另一方麵,允許釀酒廠和啤酒廠的能力暫時self-distribute 1.5升的酒精和罐/ crowlers直接消費者,這比目前允許在我們的法律,也繞過經銷商和備用許可證。綜合隨後被擊落,房子由一個令人心碎的語言“不”,在參議院35-31投票。

啤酒廠和釀酒廠應該能夠暫時self-distribute名義數量的產品,因為它將幫助他們通過這次大流行。不幸的是,這修正案觸發一係列特殊利益集團和遊說人士;大啤酒,烈酒,分銷商,卡車司機/聯盟和備用許可不善解人意。他們害怕他們不會關水龍頭一旦收入來源是被允許的。介紹了類似的修正案在春天也失敗了。如果你正在讀這和困惑而感到沮喪,你並不孤獨。與此同時,企業繼續走黑暗永遠。

明尼蘇達州具備最全麵的,有意的,深思熟慮的版本的外帶雞尾酒立法。這不是一個黨派問題:共和黨和民主黨在讓我們有機會看到他們的價值觀代表明尼蘇達州爭取我們的生存同時保持安全,同時創造了稅收收入。三層係統及其行李並不是唯一的,但明尼蘇達州的立法冷漠。可以說,參議員達姆(他是這個臨時立法的最強烈的反對者)要求去委員會;現在我們有機會這樣做。外帶雞尾酒不是靈丹妙藥,但是這是,現在我們需要一些。我希望我們的立法者可以反映在明尼蘇達州的核心價值觀的愛,同情和尊重當他們返回到今天的會議。

餐廳項目

今年晚些時候,我們希望能夠收集與我們所愛的人慶祝我們感激。在好年景,我們浪漫討論第三的位置,既不工作也不回家的地方,對我們是重要的地方社區和文化,和第三名的許多餐館和酒吧。在2021年,如果我們繼續沿著這條道路,將會有更少的空間,少了很多神奇的享受。我隻是希望再次見到我朋友的窗戶亮在另一邊。

馬可Zappia是一個屢獲殊榮的明尼阿波利斯飲料專家在吃街等著名機構社會工作,大咖啡館,和發達的開創性的瑪蒂娜,Colita飲料項目。他被公認為一個行業領袖被《福布斯》,吸收,《時尚先生》等等。像許多其他酒吧專業人士,他目前是失業。