明尼阿波利斯決心證明玉米的力量,一個廚師打開一個新的Tortilleria和餐廳

在紳士的一個農場長大,墨西哥城北部的墨西哥中部州與托爾鐵克人帝國的廢墟一知半解,山脈,和天然溫泉,Gustavo羅梅羅的最早的記憶是在他的家人使用的彩色瓦哈卡傳家寶玉米生長。“玉米一直是非常接近我,”他說,和通過擴展傳統的手工餅來自它。這正是羅梅羅將雙子城Nixta明尼阿波利斯tortilleria東北,就開始提供家庭式外賣晚餐本周向公眾。

每周兩次,Nixta提供了改變菜單。典型餐包括幾磅肉和大米,豆類,莎莎的選擇,和一個健康的玉米餅包加熱在家裏四個人55美元。manbetx万博软件有興趣可以通過底部的簽約Nixta的網站得到更新和菜單。

考特尼佩裏

羅梅羅設想最終店麵位置提供從玉米粉蒸肉和餡餅薩爾薩舞,當然,包玉米餅。

Nixta得名nixtamalization,羅梅羅的浸泡過程用於工藝墨西哥玉米餅,他努力尋找,當他來到美國亞利桑那州通過17歲。“我有一個記憶,我第一次去一家墨西哥餐館在美國不吃墨西哥食物後數周,”他回憶說。“我收到了我的食物,我非常失望。這不是墨西哥食物是什麼。”

雖然這可能是第一個的種子長成Nixta種植,羅梅羅的道路是曲折的,帶他去意大利,奧克蘭,更在調用明尼阿波利斯之前回家。

盡管生長在一種文化,廚房是女人的領域——“我們甚至都不被允許幫助,”romero說道他的祖母是精神和天才廚師成長他們吃的一切,從玉米到兔子。“廚房的幸福總是吸引我。有音樂和笑聲和歡樂,“他說,他發現在洗盤子在格魯吉亞作為非法移民。“這是一樣的廚房在我的家鄉,相同的共鳴。它有壓力和燃燒,但它是如此相似。”

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最終羅梅羅去烹飪學校師從一位意大利在意大利完成導師和他的教育。“我的導師給我烹飪融合混亂因為我總是試圖添加墨西哥(天賦)意大利食物,”他說,大笑。

在花了十年的墨西哥食品愛好者意大利廚師,羅梅羅搬到奧克蘭幫助瑪莎項目製的海灣地區餐廳而聞名。“我對玉米的愛回來了。我能從我的家鄉購買玉米,”他說,意識到他的調用是拯救他的迅速消失傳家寶玉米的童年。

盡管全球爆炸的墨西哥食物有席卷世界近年來,“我想很多人不完全理解文化背後,忘記最重要的部分”——玉米,他說。“人們認為白玉米應該是這樣的,因為它的製服和漂亮,[但]開始推動其他玉米…在墨西哥,我們有59注冊類型的玉米,我的家鄉擁有40。”

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深入研究玉米的另一個機會誇彈出一個陣痛昆蟲菜肴特色的飯店,是一個主要的一部分了羅梅羅去年回到明尼阿波利斯。“我想帶著工作的經驗,我有玉米雙那裏的城市沒有其他的喜歡它。“一旦誇了,羅梅羅開始舉辦taco夜晚在仁慈的地下室酒吧直到COVID-19打擊。“這是我找到另一份工作或使用剩下的玉米,我與我,”Romero說道,他選擇了後者。

什麼開始羅梅羅做餅的家庭,朋友和朋友的朋友同時上課。他對玉米的理解在過去幾個月已發展到東北tortilleria Nixta今天。處理Fundacion玉米粉圓餅有信譽的供應商,羅梅羅知道墨西哥農民支付公平的價格,他認為Nixta“真的回到我的根源,試圖幫助我的社區這裏而做事。這是最好的辦法。”

除了提供餐包、Nixta希望當地的廚師和餐廳提供玉米餅旨在把墨西哥菜在口味和質量上更上一層樓。“好玉米餅是超級食品。好的藍色玉米抗氧化劑、鈣、和纖維,”他說,批判的想法玉米餅一樣毫無營養麵粉版本和明尼蘇達州是理想家瑪莎的他的愛。

“我第一次去了國家公平,我看到了傳家寶玉米,我很興奮,”他回憶說。他聯係了農民,卻驚愕地發現,他們隻是增長顯示。“這與修改後的種子有很多如此成功。“他希望有一天能找到一個方法來幫助當地種植者謀生傳家寶雞眼隨著他最終擴大Nixta增長。

“我希望Nixta成長,更多的人擁有它,”他說。然而,“我不想成為大如果這意味著犧牲產品。”Romero正在調查一個墨西哥公司製造的機器可以讓他的工作更容易、更快捷,但眼下他繼續炸平了航空母艦的玉米餅。

“最重要的事情是,我想讓人們體驗完全回到墨西哥的感覺當他們吃這類食物,”他補充道。最終,“我隻是想要讓人們沒見過的東西。”

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