在困難時期，一個餐飲集團決心提供更多的希望-食客雙城

疫情期間，許多餐廳正在縮減規模或關閉，但有一家餐廳集團計劃在今年夏天開設兩家新餐廳。布萊恩和莎拉·英格拉姆，是希望早餐吧，將打開Gnome還有烹飪總監賈斯汀·薩瑟蘭，還有Woodfire酒吧今年夏天晚些時候。除了雄心勃勃的擴張之外，該團隊還強調慈善捐款，並培養一種他們所說的將優先考慮員工福祉的文化。開設新餐館的公司被稱為Purpose Driven Restaurants。

在開設“希望早餐吧”之前，布萊恩·英格拉姆(Brian Ingram)知道，他作為老板的第一家餐廳將與他豐富的烹飪經驗中一直處於核心地位的企業餐廳設置不同。

他最擔心的是，在許多大型企業環境中，一些員工被視為機器上的齒輪，是被收購的資產，當他們不再發揮作用時就會被處理掉。廚房工作人員每周工作60個小時;人們的期望很高，而且不受人類現實經驗的影響。臥病在床?你最好是在鬼門關。你爸爸去世了?把葬禮辦完，再接電話。每一道菜都必須完美無缺，而且必須是昨天做的。堅持到晚上結束，然後和你的同事一起在酒吧裏冷卻那些旋轉的發動機。英格拉姆看到了倦怠，成癮問題，家庭破裂。

英格拉姆在工作中遇到了他現在的妻子莎拉。她是服務員。他們相愛了，他認為是她改變了他對餐廳經營方式的看法。“我完全有能力成為一個混蛋，”他說。他會在聊了很久之後掛掉電話，她會溫柔地催促:“如果那是別人的媽媽呢?”如果他們過了最糟糕的一天怎麼辦?這有用嗎?”

兩人製定了一份商業計劃。英格拉姆深吸了一口氣，準備辭掉這份來之不易的高薪工作。他靠自己的努力掙到了六位數的薪水，負責監督工作新波西米亞這是一家當時正在成長的啤酒和香腸連鎖餐廳。這對夫婦與多家銀行會麵，尋求融資。他們所到之處都遭到拒絕。

Hope的內部有一個長酒吧，開放的房間，明亮的白色牆壁和淺色的木材，以及天花板上暴露的深色管道 — 希望早餐吧

最終，希望早餐吧開業了2019年9月全部由他們自己，家人和朋友資助。除了在一個由曆史悠久的消防站改造而成的全天候早餐餐廳，它還將為一個名為給希望這家餐廳的資金來自餐廳利潤的3%。此外，餐廳還會舉辦活動，100%的利潤將用於慈善機構，比如發出光芒而且特殊的空間．

這家餐廳開業後立即得到了積極的回應。人們喜歡這個通風的房間，充滿了綠色植物，還有誇張的食物，比如塗了奶油奶酪糖霜的胡蘿卜蛋糕煎餅。

然後，在3月初，聖保羅公立學校教師工會罷工了。希望早餐吧加入了其他幾家地區餐廳的行列，為那些失業和失學的人提供免費膳食。接下來，大流行爆發了。

3月17日，明尼蘇達州州長關閉所有作為聚會場所的餐館和酒吧．英格拉姆夫婦不得不讓所有員工回家，不知道他們什麼時候能回來工作。“我們的員工不僅僅是員工;我們是一家人，”莎拉·英格拉姆說。這是一個經常被重複的觀點，聽起來很老套。但布萊恩並沒有給員工發送失業表格的鏈接，而是拿出他的支票簿，盡可能地提供幫助，隻要有必要。英格拉姆夫婦的商業和個人支票賬戶隻用了10天就變成了零餘額。

廚師賈斯汀·薩瑟蘭(Justin Sutherland)身穿迷彩運動衫，頭戴In Diversity We Trust棒球帽，對著鏡頭微笑。 — 賈斯汀·薩瑟蘭在《英俊的豬》原址內

與此同時，其他餐館老板和廚師也在裁員。一個是賈斯汀•薩瑟蘭．英俊的豬的當地廚師老板和麥迪遜餐廳集團的烹飪領導者，其中包括牛車拱廊，公共酒吧和廚房，灰鴨。在與他的員工分享了關閉的消息後不久，薩瑟蘭站在下城公共廚房和酒吧的一個裝滿冷卻器的前麵。他打電話給他的朋友兼鄰居英格拉姆。兩人住在同一棟公寓樓裏，分享了為大人物工作的故事，但想要建立一種新的餐廳文化。

“我們得走了，”薩瑟蘭看著一個完整的步入式冷卻器說。薩瑟蘭在電視上露麵後，在全國範圍內聲名鵲起Bravo的頂級廚師賽季16。直到最近，他還一直受邀參加美食活動，在全國各地旅行，與名人交往。那一天，薩瑟蘭意識到，他和他的全體員工一樣，都失業了。這位廚師沒有去消化解雇多年合作的朋友所帶來的情緒衝擊，而是低著頭繼續工作。他戴著無處不在的印有“我們信任多樣性”字樣的棒球帽，開始行動。在得知關閉消息後的兩個小時內，他所在餐廳的冰箱就被清空，免費為人們提供食物。

有一段時間，我們每天要做近500頓飯送到醫院。”

Public開始成為一個中心，為醫護人員、喬治·弗洛伊德抗議活動的參與者和失學兒童提供食物。在薩瑟蘭身邊的是廚師亞倫·凱夫，他曾在薩瑟蘭的幾家餐廳工作過。凱夫說:“有一段時間，我們每天要做近500頓飯送到醫院。”“忙碌的感覺很好。雖然，嚴格來說，我失業了。然後，當賈斯汀把我介紹給布萊恩時，他也在做同樣的事情，這一切都開始變得有意義了。”

兩個人站在霍普外麵，在一張桌子前麵 — 希望早餐吧外的一張桌子上擺滿了免費的食物，即使在餐廳關門的時候。

人們隨時都來希望早餐吧用餐。其他餐館和公司繼續捐贈食物。一個表放在前麵，然後呢社交媒體帖子分享在任何給定的時間可用的東西。布萊恩·英格拉姆分享了他的私人電子郵件地址，邀請任何有需要的人給他發信息。

對布萊恩和莎拉·英格拉姆來說，他們所服務的人的故事無處不在。在餐館裏，祈禱卡被送到每一張桌子上。布萊恩•英格拉姆(Brian Ingram)表示:“不知道誰會讀到，人們會分享什麼，這很值得注意。”“我需要一個新男朋友或一輛車。”“我討厭我的工作。“我剛在兒童醫院失去了我的孩子，”就在街對麵。

一天，一位母親，她的孩子們，還有一隻狗來到了一輛漂亮的SUV的窗戶上。這位母親解釋說，她是為了逃離一段虐待關係，他們所有的東西都在車裏。她隻是想給孩子們弄點吃的。莎拉·英格拉姆回到餐廳，立刻哭了起來。“布萊恩，我們需要給他們錢。我們得給她加油。我們必須提供幫助。”

在最近一個陽光明媚的下午，英格拉姆一家被支票收據、祈禱卡和信件包圍著，試圖解釋他們為什麼以及如何做他們所做的事情。他們每天都在努力滿足企業的需求和社區的需求。

明尼蘇達州的失業率為9.9%，比上個月上升1.2%，比2019年上升6.7%。根據雙城業務自3月中旬以來，美國已有超過69.5萬人申請失業救濟。

與此同時，希望早餐吧的生意也很紅火。聖保羅市政府允許他們關閉餐廳外的一條小街利奇街(Leech Street)，把它用作露台。不過，老板們說，員工——人——是第一位的。上周，在一個陽光明媚的周二，氣溫攀升至接近100華氏度。莎拉向布萊恩伸出手，說:“我們在這裏命懸一線。”

“把它關掉，”布萊恩說。即使需要取消預訂，人們被拒之門外，他也不會拿員工的健康冒險。

“我從來沒有如此興奮地成為某件事的一部分，”凱夫說，他正在Gnome內部工作，為酒吧的開業做好準備，並將領導酒吧的廚房。他是通過薩瑟蘭加入這家公司的，薩瑟蘭將與英格拉姆夫婦一起擔任一家新餐廳集團的烹飪總監。

微笑的布萊恩·英格拉姆和賈斯汀·薩瑟蘭靠在樓上的壁爐上。英格拉姆禿頂，留著胡子，皮膚白皙。薩瑟蘭戴著他那頂“我們相信多樣性”的棒球帽，一身全黑和黑色 — 英格拉姆和薩瑟蘭在侏儒裏麵

他說:“當賈斯汀告訴我他要和布萊恩合作時，我就想，我完蛋了。”除了凱夫，薩瑟蘭還希望引進許多他過去合作過的熟悉麵孔。英格拉姆夫婦正在創造的文化是吸引他的一部分。“我們隻是想調整這個餐飲業，讓它不那麼糟糕。事情並不一定要這樣。別誤會，我愛我的工作。但我們不必痛苦——這可以是一生的努力。如果操作正確，你可以維護它。”這意味著強製休假等舉措。一旦Gnome啟動並運行，凱夫就會將他的日曆封鎖，與家人在一起。 His phone will be off and he will take that time.

Gnome預計將於7月底或8月初在聖保羅大教堂山開業，從10美元的漢堡到110美元的大牛排，有100多個水龍頭供應當地啤酒、冷萃咖啡、香檳、提基雞尾酒等。也許最令人期待的是它廣闊的庭院．

黃昏時分的天井，頂部是小酒館的燈光，樹下 — Gnome外新建的露台，預計將在未來幾周內開放

第二個操作將是Elotes木火酒吧在聖保羅的Keg & Case食品大廳內的前in Bloom空間。當英格拉姆和薩瑟蘭參觀餐廳時，他們看了一眼餐廳20英尺高的壁爐，立刻想到了烤肉、街頭玉米餅和瑪格麗塔酒。這家餐廳沒有傳統的烤箱或灶台;所有東西都要從火裏取出來。英格拉姆在南加州生活了多年，有驅車前往巴哈的美好回憶。

薩瑟蘭說:“這將是一個你可以來的地方，吃一份3美元或4美元的玉米卷，在露台上喝一杯瑪格麗塔，然後做你的藝術。”他指的是附近的藝術家閣樓，位於曆史悠久的施密特大樓裏，毗鄰Elotes的位置。

在宣布開幕時社交媒體有粉絲問，這兩位都不是墨西哥人的廚師是否應該開一家墨西哥餐廳?雖然這兩位廚師都不願接受他們隻能在本民族範圍內烹飪的說法，但兩人也講述了與他們一起工作的人的慷慨激昂的故事。“對我來說，烹飪就是分享，”英格拉姆說。

餐廳的廚房將反映出他們在其他業務中已經依賴的多民族烹飪團隊。其目的是建立一個餐廳，與社區相輔相成，以及附近的其他墨西哥餐館，如休閑的輕鬆Tavail燒烤或廚師所有Pajarito，而不是詆毀任何人。

Elotés仍在為未來的發展而努力，計劃仍處於早期階段，食譜正在與一群廚房工作人員一起開發，其中包括拉丁裔成員。英格拉姆和薩瑟蘭做出的任何重要決定都不是憑空做出的，這是一種進化，他們將繼續與他們視為同事、員工並不斷被稱為家人的人一起工作。

關於運動的事情是，它很少是一條清晰、直線或簡單的線。通往更美好世界的路，一條服務業工作者都在關心麵對什麼曆史性的失業率，全球大流行在這裏，需要熱飯的鄰居們會得到有尊嚴的服務，這是一個漫長的過程。這是一個雄心勃勃的目標，給英格拉姆夫婦帶來了巨大的壓力，但這也是希望的來源。在經曆這難得的成功禮物時搖搖欲墜的工業在過去的一年裏，英格拉姆夫婦發誓要繼續努力，為世界帶來更多美好。

四方

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