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每年，當積雪匆匆退卻時，聖保羅塞薩爾·查韋斯街(Cesar Chavez Street)的一個停車場裏，會飄出夏日裏第一縷燒焦甜玉米的香氣。人群聚集在後麵的烘焙師周圍墨西哥卷餅隻要愛洛季一開始，就準備用現金換烤熟的玉米。
自1979年以來，這個市場和餐廳一直是明尼蘇達州墨西哥社區的試金石，多年來，這裏一直是來自雙子城地區(Twin Cities)偏遠地區的墨西哥人購買辣椒、新鮮幹酪(masa)的地方，在夏天，人們還會在這裏購買塗有蛋黃醬和濕乳酪(queso fresco)、再撒上少許辣椒鹽的燒焦玉米棒子。elote季節的開始——一直持續到深秋——就像幾個街區外開始的五月五日節遊行一樣，無疑是聖保羅春天的標誌。
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1979年，托馬斯·席爾瓦(Tomas Silva)和瑪麗亞·席爾瓦(Maria Silva)在聖保羅開設了一個麵積800平方英尺的El Burrito市場，唯一的目的是向其他移民出售一些墨西哥食品雜貨。這對夫婦以移民工人的身份來到明尼蘇達州斯是墨西哥中部的一個州。在他們的商店裏，他們開始銷售基本的食材，如玉米餅和辣椒，為聖保羅蓬勃發展的墨西哥社區服務。
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如今，El Burrito包括兩家餐廳、一家熟食店、一輛餐車和一家包裝食品公司，更不用說市場規模已經擴大了一倍多。
西爾瓦斯夫婦2015年退休時，他們將遺產和所有企業托付給了女兒和侄女阿娜莉塔·席爾瓦。下一代的孩子們已經開始在餐館找暑期工作，放學後躲在角落裏做作業。
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米麗莎·迪亞茲(Milissa Diaz)記得，小時候，在附近的瓜達盧佩聖母教堂(Our Lady of Guadalupe)舉行彌撒後，商店裏擠滿了顧客;許多家庭從地鐵外趕來參加葬禮。迪亞茲說:“在西班牙彌撒之後，每個人都會來儲存食材。”“我母親的信仰也一直是我做生意的動力。通常，(商務)會議都會包括祈禱。”
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明尼蘇達州大急流城(Grand Rapids)的露絲·埃裏克森(Ruth Erickson)是早期的顧客之一，她會開車三個半小時從造紙廠小鎮趕到這裏，隻為有機會在儲藏室裏儲備熟悉的食材。她的家庭是當時大急流城為數不多的墨西哥家庭之一，她很高興能在一天的車程內吃到El Burrito。她的女兒艾莎·斯特裏克蘭(Aisha Strickland)現在住在都會區，她仍然喜歡穿越城市去懷舊——還有那些愛洛。“你總是可以指望他們在停車場賣的玉米是美味的，”Strickland說。“菜單是宿醉後的完美食物。”
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西爾瓦斯一家從一輛旅行車開始他們的生意，用它來往返於tortillerias在芝加哥或密爾沃基，他們會在那裏買東西來囤滿市場的貨架。很快，他們升級到用貨車運輸貨物，然後是卡車，最終雇傭大型貨運公司來滿足需求。
當它準備擴張時，生意搬到了街對麵的現址，西爾瓦斯夫婦雇了一位麵包師，這樣他們就可以賣墨西哥麵包和糕點了。瑪麗亞·席爾瓦(Maria Silva)已經在做她的家庭食譜，包括鼴鼠、墨西哥玉米卷餅、墨西哥辣醬和豆類。很快，他們又增加了一個熟食櫃來容納這些菜肴。幾十年來，隨著需求的增長，這些菜肴需要越來越大的空間，西爾瓦斯家又增加了薩爾薩醬、玉米粉蒸肉、酸橘汁醃魚等。
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1995年新增加的一家餐廳為食客提供了一個座位區，讓他們可以享用墨西哥卷餅和幾勺油炸斑托豆。席爾瓦說，人們乞求有機會在用餐時喝一杯瑪格麗塔，這就導致了酒吧的增加。最近，餐廳的座位又擴大了，增加了一個更大的相鄰餐廳和一個室外露台。
隨著El Burrito的成長，Silva的孩子們也在成長。大學畢業後，米麗莎·迪亞茲(Milissa Diaz)曾在營銷部門和市長辦公室工作，但她最終感到有必要回到家族企業，並開始調整他們的營銷工作，以吸引更廣泛的客戶。
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在米麗莎·迪亞茲(Milissa Diaz)參與餐廳之前，El Burrito做的唯一廣告是在當地西班牙語廣播電台El Rey上做的。迪亞茲想嚐試一些當時感覺很激進的事情:讚助一個流行文化聊天廣播節目每周一餐．提到綠色西班牙香腸;玉米粉蒸肉製作派對，或者tamalades;豐富的智利品種帶來了雜貨貨架上的新麵孔，這些新麵孔不僅來自忠實的當地移民群體。迪亞茲舉辦的烹飪課很快就賣光了。這是一種教育每周一餐的搭檔主持人斯蒂芬妮·漢森。“我必須學會如何說‘asado’，”她說。現在El Burrito是漢森舉辦活動的首選餐飲公司。
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2018年夏天，El Burrito在明尼阿波利斯南部開了第二家餐廳。地點是Pepitos這是另一家經營了46年的墨西哥家族餐廳。Pepito的主人喬·米賈雷斯(Joe Minjares)當時正在與肺纖維化作鬥爭，最終需要進行移植，所以他的家人決定關閉Pepito。然後，業主找到迪亞茲，“他們想在那裏再開一家墨西哥家庭餐廳。”
即使El Burrito團隊的情況發生了變化和發展，忠實的客戶仍然忠於多年來在那裏留下的回憶。艾莎·斯特裏克蘭(Aisha Strickland)和她的丈夫已經在計劃從明尼阿波利斯西部郊區到聖保羅停車場的旅行，以獲得他們本季度的第一批elots。此外，席爾瓦家族的下一代已經開始涉足這一行業。迪亞茲展示了她侄女的照片，她是合夥人阿娜莉塔·席爾瓦的新女兒。其中一張照片顯示，這個嬰兒在參加她的第一次家庭商業會議時，眼睛緊緊閉著，纖細的黑發上戴著粉紅色的蝴蝶結。
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