傑米•馬龍的法國癡迷如何成為明尼阿波利斯的餐廳的嗎

在最近的一個下雪的晚上在明尼阿波利斯,大咖啡館充滿了叮叮當當的玻璃器皿,柔軟的爵士樂,偶爾刮的火叉板和裂縫和嘶嘶聲在廚房裏。每個座位了,包括長毛絨,綠色的長椅上附近的小酒館前麵,人們靠向椅背,等待一個表打開。

明亮的燈光下,開放式廚房,是一個金發碧眼的女人穿著白色外套,她的頭被中國古董盤子前服務器。菜遊行穿過飯廳,冷凍鮑魚弧形玻璃,搪瓷抱著派克油炸雞肉加上活潑的小龍蝦,和幾十個鴨腳蛋杯,每個殼頂部設有一個切開,充滿了鵝肝凍。餐廳附近的目的地的感覺,已經運行多年。雖然這是正確的地址,這化身幾乎是偶然發生的。

大咖啡館/臉譜網

傑米•馬龍第一次走進這個房間在2016年末之前在大咖啡館的老板工作。她工作之間,谘詢後建立大型的意大利的地方餐館老板而計劃開個地方叫她長期滲透的設計粗糙的隨著廚師埃裏克·安德森。

她到達後不久,她開始看到房間與她的巴黎女子餐廳排隊Pinterest董事會的夢想。當業務成為可供購買,她和安德森決定擱置粗糙的,專注於手頭的機會。

TJ特納/食者雙城

飛躍後,馬龍著手做自己的空間,從一些手繪牆紙,馬龍發現在線是在巴黎。唯一的問題是,該公司不會船海外。他們堅持需要撿起。馬龍招募家庭英裏燃燒飛,帶著它回來。最終,房間的中心帶著柔和的綠色的葉子的樹木與青綠色的天空和白雲。

TJ特納/食者雙城

在地下室的餐廳,圓桌被打撈,粉紅色和奶油色中國出土。她買了其他的二手家具和一些關鍵的西方榆樹和宜家的不匹配感覺別致的朋友的餐桌。

TJ特納/食者雙城

浴室是漆成黑色,白色和金色的口音。房間打掃幹淨了,重新調整,注意不要給它太多的波蘭。“我們是在一個非常古老的建築,自開幕以來,一切都可以打破,,“馬龍說。”,總是五點,通常在星期六。”

大咖啡館/ Facebook

在廚房裏廚師de菜Alan Hlebaen解釋之前打開的過程。”有什麼好的處理傑米和埃裏克,他們堅持認為我們所有的食物與孩童般的好奇和興奮的感覺。烹飪在這裏玩。”

一如既往地,艾斯可菲有令人眼花繚亂的變化影響,現代菜單,靈感來自古老的傳統和現代,全球技術。畢業前勒藍綬帶,馬龍和廣泛的研究在香港,新加坡,越南,和歐洲。所有這些影響體現在細微變化的菜單是等量克製,大桶的黃油和奶油。

好評如潮湧入。安德魯•Zimmern我們最著名的名廚出口寫道,“傑米的專長和海鮮也孕育了一個新菜,我不得不重新創建在家裏為其純粹的創新輝煌,我再也不想吃韭菜又沒有她的鼓舞人心的蟶子醋。manbetx万博软件”他說,老年人hamachi”,將任何米其林星級的嫉妒日本壽司酒吧在紐約或洛杉磯。”

梅麗莎·伯格/大咖啡館

上個月,他們宣布,埃裏克·安德森離開明尼阿波利斯廚房在舊金山Coi運行。這不是他第一次來從雙子城。安德森已經開放團隊的一部分貓鵲座位離開Nashvill之前艾凡回到明尼阿波利斯和馬龍團聚。兩人相遇時,她為他工作。他是廚師主管翻天覆地的變化Guthrie劇院內的餐廳。當他離開時,馬龍接管。廚師都贏得了指定《美食與美酒》雜誌最佳新廚師,以及其他一些讚譽。

“並沒有太多的調整,因為我們一起工作的轉型,”馬龍說。“埃裏克是烹飪米其林3星(餐廳)和我屬於大。我們相互支持和愛。”

安德森離開後明星論壇報的評論家Rick Nelson綜述了大咖啡館。他寫了迷人的餐廳。”的一個特征使馬龍的自信工作如此引人注目的是她明顯的好奇心古怪和優越的成分,一種激情,收獲無限的好處。”

梅麗莎·伯格/大咖啡館

在經曆了這一切後,馬龍蓬勃發展和增長到聚光燈照在她。廚師自然是軟用鋒利的口語,詼諧機智,與許多標題攫取的誇大的廚師/所有者。她是舒服多了後麵的線用刀在她的手,比編織穿過飯廳,鼓掌。“我有一個很難放手因為我很興奮,我想做的一切!但是,我真的有世界上最好的人在我的團隊,所以我應該讓開。“除了Hlebaen廚房船員Britt聖克萊爾,他最後一次露麵是神奇的事情在小鳥。

大咖啡館

回顧過去一年,她說,“我很高興,我們的客人在這裏擁抱我們所做的,從大氣的火腿味美思酒,客人會很有趣。我總是準備好了聽反饋並根據需要做出調整,但是今天我們是誰非常符合最初的願景。也許有點平克。”

大咖啡館/Instagram

簽名的顏色可能是什麼咖啡館(介於臉紅和害羞的)是裝著Instagram飼料的餐廳。馬龍和她的總經理尼基klock紐約裂紋彼此老式的視頻Zsa Zsa伽柏拋光、魚子醬貶低戈爾迪哈恩在舷外,noshie刺蝟和所有的泡沫。“這幾乎是一常數傻笑的節日在辦公室裏,”馬龍說。“我們已經發布的文件保存等待釋放。我愛的想法傳達餐廳的個性在這種抽象的方式。”

“我仍然有很多宏偉的抱負。表邊演示,奶酪車、巨大華麗的蛋糕在酒吧,牡蠣和火腿和雪莉早午餐,更更更注重細節,不勝枚舉。更多的增長,更多的成為我們。我們附近沒有地方做。”

• 大咖啡館名副其實(STRIB)
• 安德魯Zimmern就是吃在明尼阿波利斯(轉發)
• 在幕後大咖啡館時刻之前開放(等)
• 吃2017年的獎(等)

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