Thomas Boemer是Porc的國王

2015年11月16日周一，食客獎即將揭曉，我們將重溫一些我們最喜歡的提名者故事。今天，讓我們回顧一下年度最佳廚師候選人Thomas Boemer贏得Cochon 555的時刻。

人民已經說過了:Boemer廚師是國王。

我們說的"人"指的是一組受人尊敬的評委和大約500名饑腸轆轆的狂歡者參加最後一場2015年科隆音樂節烹飪比賽。

比賽場地。圖片來源:Flatow Photography/Cochon 555

Boemer和他的團隊，包括合夥人Nick Rancone，主廚Kyle Bultinck，餡餅主廚Tess Bouska和副主廚Jared Storseth，贏得了明尼阿波利斯的地區比賽it’3月。這是該比賽第一次在明尼蘇達州舉行。“我們隻是明尼阿波利斯南部的一家小餐館，”博默主廚說。“對我們來說，被邀請參加地區賽是一種榮譽，真的令人震驚。”

在Grand Cochon投票的客人。圖片來源:Flatow Photography/Cochon 555

然後去了科羅拉多參加那個著名的活動。6月20日，他們向評委和嘉賓展示了三道製作完美的菜肴，經過數周的精心策劃，這些菜肴被選為對所用動物的適當致敬。Boemer使用了一隻來自愛荷華州幸運喬治農場的大型黑色傳統豬。經過幾個月的詳盡測試和辯論，被選中的菜肴是pat en croute，一種南方風格的豬肉餡餅，以及一種可以說是超越它們的甜點:用蘋果、楓糖漿和塔索包裹的焦糖炸土豆片。就連他們的競爭對手，包括棕櫚灘的廚師林賽·奧特裏(Lindsay Autry)，也很欣賞這道菜，她稱這道菜是這次活動中最具創新性的一道菜。對波默來說，這完全是對動物的尊重。

必勝菜單。圖片來源:Flatow Photography/Cochon 555

Boemer解釋說:“整個Cochon比賽的目的是提高人們對這些傳統品種的認識，以及那些非常照顧它們的農場。”“在比賽中有一種同誌情誼，因為我們都有同樣的使命。這是一場令人難以置信的、備受矚目的比賽，但真正的目的是努力了解這些農場在這些動物身上投入了什麼。”

布爾廷克還對他在科羅拉多州遇到的友好氣氛感到驚訝。“每個人都非常讚賞，”他說。“我們都看到了每個人的菜。那個房間裏有那麼多天才。光是在它周圍就感覺很棒。”

整個動物的火盛宴。圖片來源:Flatow Photography/Cochon 555

盡管他們認真對待比賽，但這支隊伍還是設法在科羅拉多州找了一點時間玩了玩。Grand Cochon周圍還有其他活動，比如Heritage Fire，這是一場展示戶外烹飪技藝的實火活動。布默說:“‘遺產之火’令人難以置信。“有大火，整個田野都充滿了天然木炭的香氣。這是一個令人驚歎的景象。”

這個獲獎的團隊。圖片來源:Flatow Photography/Cochon 555

餘興派對呢?Forgetaboutit !“那裏有很多偉大的讚助商，他們對自己的產品充滿熱情，”Boemer說。“這是一場精彩的餘興派對。我們在那裏一直待到淩晨4點，喝著波旁威士忌，抽著這些漂亮的雪茄。早上，我們所要做的就是走下一座山，在那裏，布雷迪·洛(Brady Lowe, Cochon的創始人)和他的團隊準備了牛排和雞蛋早餐，配上血腥瑪麗。我們這樣做了幾個小時，然後回去打了個盹。”真是當之無愧的小睡。

洛裏·波默帶著培根回家去跳迪斯科。圖片來源:Flatow Photography/Cochon 555

“把這個榮譽帶回明尼阿波利斯的感覺太棒了，”布默說，他對家鄉的整個團隊表示感謝。“每個人都付出了努力，確保餐廳經營良好，我們的好客戶得到了正確的對待，這就是這一切成為可能的原因。”當你完成這樣的事情時，真的是因為有這麼多人付出了這麼多的努力。”

四方

角桌

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