一年的兔子洞

這是一個安靜的周一在午餐和晚餐之間兔子洞,你想捏它那麼可愛的臉頰餐廳塞進市中心的北端全球市場。但是不要讓它的地理蒙騙你。這就是flavortown開始。洛杉磯Angeles-born韓國廚師托馬斯•金和他的妻子凱特大張旗鼓地一直製造Korean-inspired去年在奇跡嗎左手烹飪概念正式場合。我把他從廚房裏一個小時挑選他的大腦是驕傲的爸爸歲發布“韓國城”寶石。

“我們沒有完成,”他說,在almost-one-year-anniversary(這對夫婦將慶祝私人派對11月3日)。孩子氣的廚師,他和他的妻子凱特,現在支持人員32。(完全改變他們的卑微曼寧左手庫克布斯在市中心全球市場)。金正日不容易嚇。餐廳的周年紀念日,這對夫婦的結婚紀念日和生日almost-one-year-old女兒所有的同一周下跌。

從市場攤位過渡到繁忙的提供全方位服務的餐廳都有其挑戰,但一直同樣的回報,他堅稱。新挖掘賦予他們更大的利益,更多元化的觀眾,但偉大的祝福會帶來巨大的責任。“我沒有準備再度發行我們自己,”他解釋道。“我必須找出物流;如何讓人們理解的食物所以他們會試試看。”

傳統足夠去愛,兔子洞的飯碗——麥加Bos-Williams照片

在左手的廚師,他說兩人有一個像樣的處理他們的觀眾基礎,和大部分的顧客知道我所期待的,因為休閑氛圍,更可以識別的菜肴。但現在,他說,他們有時會發現自己困在美食的“二分”的情況祝他們推動邊界,更新,更憂慮餐館尋找,也許,更少的冒險。新食客經常關心香料級別,例如,所以金最初在該部門變得更加保守。最終他覺得他需要重組。他有意識地決定簡單烹飪的食物他們知道肯定是好的,和希望食客會得到它。到目前為止,他說,它的工作。

證明一個心愛的菜是辣椒螃蟹,他迷人的傳統的馬來西亞/新加坡菜。他使用天婦羅軟殼蟹(不如傳統的混亂,他說)以番茄為基礎的李子醬,哈瓦那人、醃洋蔥、醃胡椒,雞蛋和香菜。整個一起在一個平衡的,難忘的味覺沒有找到其他地方。這道菜就已獲得的常客。其他被熏肉脂肪炒飯(不,腦,他conceeds;也承認“一個巨大的風扇的豬肉”)。另外,在石鍋拌飯也是他們的左手做麵包和黃油,烤五花肉和荷包蛋呢傳統的油炸。

麥加Bos /食者雙城

沒有其他喜歡它:辣椒螃蟹-由麥加Bos-Williams照片

兔子洞是一個進化以不止一種方式,金說。他才剛剛開始問自己韓國食物的烹飪工作,而不隻是美國任何城市。在左手的廚師,他說他依靠更多的“全球影響力”的靈感。在那靜脈,他不希望暗示他是嚐試重新創建“傳統”的韓國菜。“我們已經收到了討厭郵件因為我們的米糕將油封鴨,例如,傳統上就不會做。但後來有時我問“上一次你實際上是在韓國嗎?“你會很驚訝,他說,如果你2014年去首爾,看到這樣的融合食物可用。

所以,這些天,你可以說金正日一種更傳統的non-traditionalist。

一件事確實在韓國工作:餐廳呼叫按鈕係統——離散的每個表上的按鈕用來召喚服務員任何理由。“我把它直接從韓國,服務是非常小的。他們會給你你需要的,否則他們會讓你孤單。我們要充分的服務,但是還親密,這是我真正的價值。我不想被周圍徘徊。”他says that so far,是中西部人可以不願使用它。“他們會與水,等到有人經過然後說,‘哦,沒關係,這隻是水!”

而金說,他認為他總是戰鬥中“真實性和創造力”他給他的道具前台員工是他的“第一道防線”,和他們的出色工作有時他們的教育的艱巨的任務。說到員工,他堅持認為,整個機組人員在這首曲子中得到一個喊的。“我不知道任何廚師,他在過去四個月沒有問“嘿,做你有一個額外的烹飪嗎?”他補充道:“與我的廚師我的人民。他們也許可以在其他地方,更高的工資。所以,他們真的在這裏與他們的奉獻精神和激情。”

這對夫婦還繼續卑微客人從遠方來,去體驗烹飪,在這個過程中,無意中發現市中心的全球市場。他稱,一個主要的額外福利。這對夫婦喜歡市場,他們喜歡左手做飯,他說,他們想把“思考”在某種形式,但葉子細節,。

多數情況下,他說他想要“把菜,第五年可能不是可辨認的一個。”

• 所有托馬斯·金覆蓋(-EMPLS -)

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