“黑暗中的燈塔”

這是在一個星期五的晚上11:30和一個座位在漫長的櫃台在佛州餐廳,客人可以感覺到燃燒器和航空母艦的熱量烤輻射出了廚房。小土豆煎餅喜人的山的一個角落裏炙烤,準備瓜分和鏟到盤子饑餓的食客。服務器團大量的奶油到餅圖分區或華夫餅幹和輕快的櫃台和桌子,向外帶注入熱咖啡杯擊敗警察從他們的行走輪的TL。這是一個歡迎房間重音的揮之不去的氣味熏肉在空中。

Geary和梅森街道的角落裏不是空的夜鷹場景你可能會認為。是在佛州餐廳滿足大流行前舊金山的幻想。有提醒一個更困難的時期,就像周圍的有機玻璃登記,但這是,再一次,白天充滿活動的餐廳,服務客戶和夜貓子。每時每刻,佛州的員工擁有的能量忙碌的場景。

盡管佛州目前運行在一個24小時每周安排4天-周三到周日老板彼得方德斯仍然致力於恢複操作不間斷的一周。“我媽媽常說在希臘,你去跳舞,現在你要跳舞,”“他說。“基本上,你在這裏。你不能退出。如果你把你的腳放在地板上,你必須堅持下去。”

對服務牛排和雞蛋和一堆煎餅一天24小時回到方德斯的父母。彼得的父親比爾方德斯以他獨有的方式通過加拿大、美國從希臘最終降落在紐約,在那裏他的兄弟姐妹都跑食客或在他們在他們的生活中。在看到欣欣向榮的24小時的食客,比爾和他的妻子Nikoletta開自己的餐館在舊金山鮑威爾和薩特的街道,他們自豪地24/7點,彼得說。彼得是3歲的時候餐廳開了,,當他回憶道,這幫開始深夜食品現場時沒有太多選擇。佛州後來搬到當前的角落Geary和梅森當他們的第一個位置的建築銷售。從附近的酒店成為工人的地方下降,抓住食物,出去。這是該地區最古老的餐館,甚至持續足夠長的時間來實現不必要的惡名。

佛州回歸以來深夜食品2022年10月,餐廳有時命令行出門晚上高峰小時。反彈似乎不太可能,在關閉的高度,聯合廣場就像一座鬼城,彼得說。“這是艱難的,”他說。“沒什麼,我們可以預測,這是一個黑天鵝事件。你可以爆炸大炮Geary大街,沒有人會聽到。”

有一種可預測的節奏晚上的活動在佛州,服務器安娜托雷斯說。顧客進來,衝在不同的時間。她在佛州工作了兩年,當餐廳開始運行幾天24小時服務,托雷斯介入幫助填寫複活的大夜班。

劇院的人群,餐館的副產品接近美國音樂學院和倫,占大多數的第一波晚上客戶。它們通常都清除了,2點的時候,和第二波開始貼吧的人群和行業的人關閉了商店晚上包進了空間。正如你所預料的那樣,還有偶爾的吵鬧的顧客,但經過多年的實踐,佛州船員已經知道如何處理這種情況。托雷斯學分冥想和母親為她吵鬧的客人之間的協調能力。

在全盛時期,佛州的菜單是龐大的,折疊在希臘地中海菜像雞烤肉串或組合板醃製雞胸肉和自家製作酸奶黃瓜,在早餐和晚餐經典像煎蛋,鹹牛肉哈希和煎餅。當返回的餐館關閉後,然而,方德斯縮小“Bible-sized”菜單,正如彼得的妻子西爾維婭方德斯所說,生活必需品。唯一的其他實質性改變餐廳的產品添加soju-based雞尾酒,喜歡他們的血腥瑪莉亞和螺絲刀,啤酒和葡萄酒,2021年8月。“當事情變得真的,真的,真的恢複正常,”彼得說,“然後我們回到舊的菜單——但是現在,這工作。”

即使經過多年的擁有餐廳,彼得和西爾維婭仍然點菜家人那裏,托雷斯股票,也許證明了質量。“這是我喜歡的一件事,”托雷斯說。“他們關心(它)。“從她看到什麼,食物的一致性使人回來,尤其是考慮到許多員工和廚師已經在那裏工作了幾年。

常規的傑西·加西亞多年來一直來佛州餐廳自從搬到城市。在很短的時間內,他開發了一種友情的常客和佛州的長期員工,他認為的一些朋友。他通常的順序是牛排、雞蛋和土豆煎餅,如果他有時間,他會出去晚一邊喝酒一邊與船員。“我喜歡這個氛圍,那裏的人非常好,”他說。“我知道一些廚師,就像家人,真的。”

5點到7點,最後一輪隔夜食客細流,往往建築工人,遊客的生物鍾還沒有調整到一個不同的時區,或飛行員和空乘人員前往機場前要吃。這是一種不同的熔爐,托雷斯現在有機會結識新朋友,來自世界各地的旅行者。“有時我整個餐廳,我喜歡,神聖的魔草,”托雷斯說。“很酷,但它使它值得,因為最後小小時我正在做一個很酷的數量。“餐館尤其受到歐洲遊客,大家都提到,作為美國的一片。

客戶有時問當佛州將返回一個完整的24小時的時間表,但人群和員工的編號不是很還,彼得說。他不確定成功的事情會如何當餐廳第一次恢複24小時輪班。”他隻是把我的手放在我的眼睛,希望他們會出現,”他說。這些天,彼得說周五晚上更受歡迎比星期六——盡管逆在年前曾經是如此的流行。不過,他知道深夜食物需求增長去年春天在籃球季節,當那些看比賽將在11點下降就像佛州團隊關閉了。“廚房被關閉,人們將永遠是人,”他說。”然後我們將試圖延長12小時,但我們遇到加班。然後我說,‘好吧,你知道嗎?讓我們試著每周兩個晚上。”

佛州最終增加了兩個天降落在當前的四天,24小時的時間表。周三和周四晚上不夠很忙,雖然彼得指出交通不錯所以他們不賠錢。他仍然堅持餐廳,最終將使其返回。“24小時餐廳,我們保證餐廳總是亮著燈,”彼得說。“我們這盞燈在黑暗中。”