Tokemoana想教灣區愛湯加人的食物

Tokemoana是一個很小的空間。房子的前麵是約100平方英尺,和廚房後麵的兩倍大小。在那些嚴格限製,十多個客戶可能通過雷德伍德城飯店和市場在幾分鍾一個繁忙的星期六,拾起外賣訂單和瀏覽冷卻器的行滿根菜類蔬菜生長在湯加和波利尼西亞飲料做的芒果和香蕉。每隔幾分鍾電話響了——更多的訂單。

一年後開放COVID-19大流行之前,Tokemoana做得很好。這麼好,事實上,主人副食Taaga說她想打開一個第二位置在今年年底之前。這將是大新聞海灣地區常常被忽視的波利尼西亞食品場景:Tokemoana的5是一個波利尼西亞餐館在海灣地區和朝鮮半島的唯一一個。

波利尼西亞客戶,Tokemoana可能是為數不多的地方,他們可以找到傳統湯加菜像芋頭用椰奶或燉土耳其反麵,但Taaga,這家餐廳比這更多。海灣地區之間的一座橋梁,湯加,並邀請non-Polynesians了解家裏的味道像她。manbetx万博软件“我想為波利尼西亞社會Taaga說。“但我的終極目標是讓波利尼西亞食物更受歡迎,獲得更廣泛的市場和客戶群,這是實際情況。我們每天都變得越來越non-Polynesians。真是太棒了。”

Taaga說,目前,還有缺少她所謂的“真實的波利尼西亞的食物”,湯加表示,和玻利尼西亞人的地方可以去湯加的味道,即使他們從來沒有。海灣地區是湯加在美國的一半,有13000生活在聖馬刁縣。這不是一個脆弱的人口,盡管這一事實,許多海灣地區的食客的波利尼西亞美食體驗可能會有限板午餐從L&L夏威夷快餐連鎖店。與Tokemoana, Taaga看到了一個機會來提供食物,忠於其湯加的根源,而不是解釋它。考慮到灣區標榜的民族和種族多樣性,為什麼它沒有被為波利尼西亞——或廣泛的要求——更多的選擇菜嗎?Tokemoana希望填補這一空白。

餐廳的亮黃色店麵坐在Middlefield路,負責朝鮮半島的長度。自Taaga從猶他州的業務轉移到海灣地區2020年2月,地點在東帕洛阿爾托之間跳,然後雷德伍德城體育中心(它專注於餐飲訂單),最後沉澱在其當前位置。

Tokemoana的

Tokemoana開始的批發和餐飲食品服務。在那些早期在猶他州,Taaga隻是出售芋頭、木薯、山藥,她的父親從他的農場在湯加。餐廳是在2017年,當他們去年搬到了加利福尼亞,Taaga和她的哥哥,Kalolo Mahafutau,決定他們想要的食物提供給整個海灣地區和該地區的湯加社區。“我們開始烹飪來展示我們的產品,這樣客戶可以品味的區別是什麼可用在美國和它同樣的產品口味,當我們成長如何有機和自然島嶼,“Taaga說。

整個餐廳是一個證明Taaga Mahafutau的父親,Tokemoana。“他來到這個國家——你知道,典型的移民——除了其背部的襯衫和他的人字拖,一無所有,”Taaga說。“我們長大看著他工作非常努力,而不隻是支持我們,但是支持很多他的大家庭,教會家庭和社區。”

Tokemoana退休後他回到湯加“構建他的夢想的房子。”就在這時,Taaga說,他開始了他的農場,開始航運的根菜類蔬菜,最終將每個Tokemoana的板。“我希望這業務,是他的遺產,”Taaga說。在這個意義上,Tokemoana仍然是構建和支持社區。盡管Tokemoana不知道餐廳將以他的名字命名,Kalolo說,名字是一種“回饋”,他的兩個父母。”(我的父親),看到商店成功的肯定使我們快樂,”他說。

這是餐廳的意義的一部分米歇爾·補充前麵的房子和工作也是Taaga的侄女和教女。勉強有不同的關係來湯加食物和湯加,據她說這是常見的湯加千禧和Z一代一代出生在海灣地區。的確,湯加在海灣地區的一半18歲以下的嗎而且大多都是在美國長大”我覺得我們這一代在美國文化中是如此令人愉快,Tongan-American長大很多不同是湯加長大,“補充說。“(這是)很常見的我們這一代才真正有家的味道,當你去你祖父母的房子,“這就是為什麼她說這是一個特權在湯加的食物和與家人在Tokemoana工作。

Tokemoana廚房員工工作一整天準備托盤的傳統陸普盧(鹹牛肉煮熟的洋蔥和椰子奶油芋頭葉),sosisi(波利尼西亞香腸),sapasui(雜碎由米粉和厚醬油),而且,當然,所有的根菜類蔬菜來自Tokemoana在湯加的農場。每個板配澱粉、一段豐盛的芋頭、山藥、或土豆,有時讓椰子奶油。根菜類蔬菜和椰子是波利尼西亞和湯加菜的基石,從小時燉肉是非常溫柔的。菜單主要是傳統湯加食品將從食品原產於新西蘭的湯加王國,殖民的影響(椰子奶油不是傳統——這是罐頭和從泰國,和Taaga指出,如果他們在湯加,他們會把它直接從椰子)。

有一些非傳統添加菜單,如tuk或錫那羅亞薯條(Tokemoana版的加載炸薯條)和雞katsu。周末,Taaga說廚房將準備15到20托盤比較流行的菜,像陸普盧和陸sipi(如路普盧但羊肉),和客戶從中央山穀,蒙特雷排隊。

凡妮莎Mahafutau,廚房負責人Kalolo——她的丈夫——反映出老客戶有時會震驚菜單,是否feke(章魚在椰子奶油),povi masima(鹽醃牛),或甘藍農業部(咖喱雞),味道好像老一代的人準備的。Mahafutaus工藝的配方,在一起,在很大程度上是受他們的父母,和他們合作,找到一個適合的配方。“我們互相批評,想,‘哦,你需要更多的,我們需要更多的鹽,我們需要更多的調味料或大蒜”——然後我們見麵在中間,“Mahafutau說。

而老波利尼西亞和湯加可能被吸引到餐廳的傳統菜肴,年輕的波利尼西亞人進來薯條:“結果是他們為自己會和薯條然後讓波利尼西亞食物為他們的父母或祖父母,”她說。

這並不容易,工作將湯加食品新觀眾。Mahafutau和她的丈夫開始他們的工作日上午3點——開車很長,再由流量。但是機會為湯加食品社區公公的名字是值得的。“我為他這樣做,”她說。

Tokemoana周三至周日開放,上午11點下午5點。,在雷德伍德城Middlefield路3102號。

雷利維Uyeda灣成立自由撰稿人。發現她在推特上@raylevyuyeda。

Tokemoana的

Middlefield路3102號,紅木市,CA 94063 (650)449 - 6500