舊金山灣區高級餐廳廚房存在反黑人問題。我每天都能看到。

“如果你不看鍾，時間就會過得更快，”我對和我一起在懶熊餐廳(Lazy Bear)廚房工作的主廚說。過去7個月裏，我一直在這家位於米森區(Mission)的米其林星級餐廳擔任主廚，負責準備食材和上菜。

“你應該用非洲口音說，”站在旁邊的一位白人廚師說。

我停止采摘用來裝飾的香草，看著這位廚師，簡直不敢相信我剛才聽到的一切。我是這家餐廳唯一的黑人(和非洲人)廚房工作人員。“你說什麼?”我問。“這句話很適合非洲口音:‘在我的國家，如果你不看鍾，時間過得更快，’”他假裝著非洲口音說。我驚呆了。我尷尬地笑了笑，搖了搖頭，又回去采草藥了。

後來，目睹了這段對話的非黑人同事問我為什麼不向那個人提出質疑。我心裏想:為什麼他們沒有呢?

我希望我能說，在我在舊金山灣區工作過的高級餐廳裏，這種反黑人的行動是罕見的。不幸的是，事實並非如此。在過去的三年裏，我在海灣地區一些最受尊敬的高級餐廳擔任廚師——在Bird Dog, Mourad, SPQR, Avery，現在是Lazy Bear。在那段時間裏，我經曆了隱蔽和公開的反黑人行為;在其中一些餐廳，這是家常便飯。

當我搬到舊金山時，我期待著舊金山灣區以自由進步的態度和多樣性而聞名。我在南方的餐館工作了十多年，在那裏，餐館裏公然的反黑人行為是司空見慣的——一位白人廚師曾經毫不歉意地告訴我，他不雇用黑人是因為我們“態度惡劣”。不幸的是，我在海灣遇到的是同樣的反黑，盡管帶有一種陰險而微妙的色彩。

在這些餐廳裏，我無數次被形容為“態度有問題”，甚至因為我的“態度”被要求提前下班。在艾弗裏，我好幾次因為“我的態度”而被遣送回家。當非黑人員工公然翻白眼或對廚師進行野蠻反擊時，他們永遠不會被打發回家。

在SPQR，我被告知要“調整我的情緒”，因為這會影響到其他員工。當我在被錯誤地指責沒有完成一項任務後大聲說出來時，我被告知，“我不需要這種態度。”我從反複被貼上“有態度”的標簽中得到的信息是，作為一個黑人，我沒有享受過糟糕一天的奢侈，甚至沒有中立的情緒。如果我不是“開玩笑”，那我就是一個威脅。

當我在餐館裏談論白人特權或白人霸權時，我遇到的是赤裸裸的敵意。在Bird Dog，當我談到自己在晉升機會上輸給經驗不足的白人廚師時，我被告知我“太緊張了”，並被要求“低調一點”。SPQR餐廳的一位白人廚師問我，為什麼我總是“生氣”，我並沒有“那麼糟糕”，所以我“一直沒有什麼可生氣的”。在“懶熊”餐廳，有一次，當我和一位同事隨意談論種族主義和反黑人的時候，一位白人廚師把我拉到一邊，讓我停止談論這個話題，因為“沒人在乎種族”。

我在海灣的五家餐廳工作過，其中三家的廚房裏隻有我是黑人。即使有其他人，通常也不會超過一兩個。除了穆拉德(Mourad)之外，我工作過的所有行政主廚都是白人。灣區的高級餐飲行業沒有“多樣性”。更重要的是，我曾無數次被資曆更差、經驗更少的非黑人廚師錯過升職機會。在SPQR，我曾無意中聽到一位白人廚師說:“黑人廚師得不到提拔是因為他們懶惰，不配得到提拔。這與種族主義無關。”那裏的另一位白人廚師曾給我和一位拉丁裔廚師上過“白手起家”的課，告訴我們，我們做出了“糟糕的生活選擇”，而他卻能夠通過努力工作和聰明才智“白手起家”。

除了是黑人，我也是非洲人，這些身份的交叉顯然使我成為每個餐廳的常駐專家，所有黑人和非洲人的東西。除了反複被要求準備炸雞或發表我對炸雞的看法外，我還被要求分享我對非洲烹飪和文化的知識。還有一次，SPQR餐廳的一位白人廚師告訴我，非洲人沒有自來水，或者那家餐廳的另一位白人廚師一直要求我使用我的“真實姓名”(讀作:民族名)，盡管我一生中大部分時間都叫“薩姆”。

作為廚房裏唯一的黑人廚師，我發現白人和其他非黑人同事和經理很難與我相處。他們試圖通過談論和播放嘻哈音樂來建立融洽的關係，盡管我覺得在一個隻有我一個黑人的空間裏非常不舒服，揚聲器係統裏播放著說唱音樂，中間穿插著黑人這個詞。SPQR餐廳的一位白人廚師經常跟我打招呼:“怎麼了，普拉亞?”有一天，這位廚師似乎突然告訴我，他的黑人童年朋友服藥過量而死。

當非黑人、食品公司和餐館，包括SPQR和Lazy Bear，在最近的黑人暴力謀殺事件後發布“團結聲明”時，我思考了很多這些經曆。當然，諷刺的是，我在大多數這樣的餐廳裏都經曆過反黑人的行為。我現在工作的懶熊餐廳(Lazy Bear)給員工發了一份內部備忘錄，說:“在我們的高級餐廳裏，我們生活在一個非常舒適、享有特權的泡泡裏。”

讀了這封郵件，我清楚地意識到，在美食界，我的存在和經曆很少被考慮、理解或承認。作為一名酷兒黑人女性，無論在餐廳內外，我都從未享受過舒適或特權的生活。

不到三個月前，喬治·弗洛伊德(George Floyd)被明尼阿波利斯警方殺害的視頻被曝光，引發了全球範圍內的抗議。食品企業和餐館發布聲援聲明還不到3個月。然而，這種勢頭似乎已經在減弱。我憤世嫉俗的一麵認為，在一個建立和維持在對黑人和棕色人種的剝削和虐待之上的體係中，不會有什麼改變。我希望我是錯的。但很難不感到沮喪。

在這種情況下，曇花一現的團結聲明(通常由一條Instagram帖子組成)往好了說是不充分的，往壞了說是不真誠的。相反，我們需要的是承認反黑人的存在方式，並在餐廳內部持續存在，並直接采取行動挑戰這種反黑人的行為。

餐館應該為黑人員工推廣包容和安全的文化。餐廳的領導和員工應該做的工作是詢問自己的反黑人和教育自己，而不是依靠黑人員工來教育自己。此外，白人和非黑人員工應該在反黑人發生時大聲疾呼，而不是再次依賴黑人員工來做這種情感勞動——用如何成為更好的盟友的問題來轟炸他們。餐廳領導層還可以投資於BIPOC(黑人、土著和有色人種)專業人員，為製定反黑人行動計劃提供谘詢和培訓，為黑人員工創造更有利的環境。

在我2017年從北卡羅來納州搬到舊金山之前，我有機會通過靈魂食物快閃係列與北卡羅來納州的一個全黑人團隊合作。從那次經曆中得到的自然的社區、支持和指導對我作為一名廚師的發展是無價的，也是我決定跨越全國來進一步發展我的職業生涯的動力之一。

不幸的是，我沒能在舊金山灣區建立起同樣的黑人食品產業社區，因為我和很少的黑人廚師共事過，擔任過領導職務的就更少了。作為餐廳裏唯一的黑人廚師是一種孤立的經曆，讓我覺得自己要麼被標記化，要麼被忽視，幾乎沒有上升的機會。如果餐館優先考慮黑人員工的招聘、雇傭、保留和指導，並把他們放在領導位置上，就不會出現這種情況。

盡管如此，我還是熱愛餐飲業。我的整個成年生活都傾注了我的心血和靈魂。我喜歡通過食物講故事，分享文化、經曆和想法。我喜歡創造的藝術，也喜歡看到當你給別人好吃的東西時，他們臉上的喜悅。

所以我將繼續在高級餐廳工作，在那裏我可以學到盡可能多的東西，希望讓下一個黑人廚師更容易一些。但我認為，隻要餐飲業的領導層仍然是白人，餐飲業就不會發生任何重大變化。除了一次性的“團結”，白人並沒有內在的動力去為黑人廚師創造成功的空間。他們沒有動力這麼做，因為這對他們沒有好處，因為白人可以選擇何時或何時不考慮種族主義和反黑人。

因此，我們不能等待他們這樣做。相反，黑人廚師和餐廳領導將創造培養和滋養的空間，黑人廚師有機會獲得成功，就像我在靈魂食品會議上經曆的那樣。這就是我希望通過我自己即將推出的快彈出係列——難以下咽的藥丸——為黑人廚師、調酒師和侍酒師展示的東西。最終，我希望能在白人同族的高級餐飲界有所作為，以一種更直接的方式挑戰它曆史上和係統上的反黑人傾向:開一家自己的高級餐飲餐廳。

Selasie Dotse是一位年輕的加納廚師，在舊金山的Lazy Bear餐廳工作。她在舊金山灣區已經住了三年了。

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這是吃的聲音，在這裏，廚師、餐廳老板、作家和業內人士分享他們對美食世界的看法，通過個人經曆的鏡頭解決一係列話題。