這些九先生的校友的懷舊香港和章食品烹飪他們的童年

有一些在新彈出懷舊四王的團隊提出一個菜單,廣東菜喜歡透過美食鏡頭。廚師佛朗基Ho和邁克長,以及各自的合作夥伴米莉Boonkokua和露西李,四王背後的思想,出現在周三在舊金山酒吧夥計在6月。Ho長,Boonkokua所有在米其林星級九先生的工作,雖然有想象他們夢想的餐廳空間會是什麼樣子。“我們發現,我們在我們想做的非常一致,“長說。“我們談到香港街頭食品,像大排檔盾,我們長大的食物吃的不一定可以以同樣的方式,我們記得你有它。這是讓我們考慮合作的討論後,一起做一些九先生的。”

他們1月正式推出四王——命名的四大天王粵語在1990年代,“懷舊,章”@fourkings__Instagram。需要澄清的是,四王不是一個美食餐廳的經驗,盡管球隊在餐館工作,如占城花園(Ho),以及心中王八蛋(長);相反,李將更比作“一個izakaya-type餐廳,但對於中國食物,我們沒有真正見過一般的食品空間,所以我們覺得這是一個非常激動人心的努力追求。”

菜汲取靈感來自香港的咖啡館或日本酒的小口。指著四王的豬排西紅柿米飯前彈出路易舉行的,說他們把球迷最喜歡的“豬排飯從茶騰但是給它更多的日本oyakodon治療。米飯煮熟豬油,豌豆和brunoised拌胡蘿卜,然後澆上番茄醬,炒蛋。的豬肉katsu部分菜,與此同時,鹽醃兩天前的麵包和炸,然後一堆馬蘇裏拉奶酪是上麵一層被燒毀之前根據每個客戶的訂單。

在中國Ho之前煮熟,讓他的中國食品知識前沿的他和長畫的味道,他們經曆了在香港和廣東地區。油炸雛鴿盤需要一個星期的準備,Ho說,經驗豐富的五香料和油炸點給它“粉碎緊縮。“最近的一個客戶告訴團隊這道菜帶他們回到他們的童年,這正是他們希望喚起感覺的類型。其他菜肴隻是喜歡他們磨練多年來,比如麻婆豆腐意大利麵是何鴻燊的家庭聚餐最喜歡的菜。食用蝸牛開胃菜是加上in-house-made XO黃油,而黑豆蛤菜是用方法貽貝和完成了綠色大蒜黃油,不同的看法。它不是嚴格意義上的傳統,它不是用鑷子鉗食物的美食世界,但一切都是建立在技術提升每道菜。

四王團隊最終希望開自己的餐館,目前正在尋找一個空間,突出他們的個性和風格的食物。“我認為它不僅僅是一種食物的經驗,“長說。“我們正在尋找空間,允許我們有這樣的動態結合在一起,搭配的食物我們服務,這與廣東香港美食,我們一起長大。這畫了一個有趣,輕鬆的環境,人們可以希望嚐試以前沒有的東西。”

四王將出現在好友(22日街3115號,舊金山)6月21日和28日。在即將來臨的事件的更多信息,通過Instagram跟隨他們@fourkings__。