這個廣受歡迎的拉麵店終於重新預訂銷售在分鍾

書記的拉麵,餃子& Koji晚餐在薩克拉門托打開兩個小時,和靖和凱西Ueyama廚房裏哭。不是因為自己的淚腺被洋蔥擺動與板內豬肉和雞肉一大鍋沸騰的湯。因為丈夫和妻子共同所有者知道這一點——他們第三書記的迭代中,第一個於2007年開業,都可能是他們的最後一麵。

現實是苦樂參半的,因為它是解放靖先生63歲高齡,他職業生涯的大部分時間都在學習如何烹飪日本料理,迎合美國麵板沒有完全分開的高級居住在日本的時候,他研究了懷石料理的烹飪風格。但經過30年的發展,失敗,損失,靖先生和成功,他的方式做事——和自己的時間。

“這個,”他通過凱西說,他翻譯,“是我的房子。”

這意味著靖讓一切從頭書記的菜單上避免妥協他的願景或高素質的期望。他的大部分成分是本地采購和有機:索拉諾農場蘑菇、河狗蛋,牧場大草原瑞士豬肉,瑪麗的放養雞。在書記的拉麵,餃子& Koji數量不僅不如質量——這是它的主要敵人,這就是為什麼拉麵店將作用於有限的時間在接下來的幾個月。後關閉R街前哨2021年5月,靖需要時間來在廚房和配料的時候重新認識自己。

書記老兵跟著Ueyama的從他們的第一個商店24日在市中心的街道上第二R在當前第三21街道地址後被迫關閉火在2019年,將認識到“譚譚男人”拉麵。泥土,大豆打底,肉湯一點辣椒熱逐漸變暖,而不是與香料刺穿。湯到達客人的時候,它已經烹飪了七個小時。

但僅僅注意到美國人把湯喜歡靖加熱劑,丟棄精心製作液體一旦他們完成他們的麵條,竹書,五花肉。所以他修補的配方,使它與懷石料理風格分層微妙的口味來創建一個複雜的一個。靖是小心,例如,不允許他的素食黑芝麻seed-based肉湯煮,因為高溫會破壞蔬菜的香味、他使用。”他希望這將鼓勵人們喝的湯,一直到最後下降,”凱西說。“他花了很多時間。”

新書記的碗拉麵也功能插件,出現的乍一看:一片酵母(愛靖鄉村麵包店在戴維斯)用自製蒜醬塗抹。一下經典的麵包和湯的組合——唐soudough和大蒜的味道蔓延的延續交談開始的拉麵,它包含相同的味道。也使自己的koji,靖發酵大米味噌的基礎形式,醬油,緣故。

靖希望食客欣賞菜肴和技術在他們後麵,但從過去的書記餐館獲得了足夠的智慧知道不要指望它。“他也意識到他不能強迫他的激情到某人,或者你應該吃某種方式,”凱西說,日本高中老師白天加入靖在晚上在餐館工作。

作為最早的拉麵關節在薩克拉門托,書記的贏得了一個專門和溺愛的粉絲,他們中的許多人吵吵著要到網上預訂餐廳的名單試營業4月27日,在每一個可用的日期。Ietetsu Ueyama,靖和凱西的18歲的兒子在書記負責管理社會媒體,說大多數的在線預訂出售的最初幾分鍾內生活。

第一晚餐轉變之前,客人聚集在餐廳外,selfies和humble-bragging持久的最後一天的長時間等待如今R街位置,兩年前。敲定後新層壓與Ietetsu菜單——每次靖被一個想法,啟發他們必須創建一個新的——凱西打開門,示意客戶在1500平方英尺的空間。

他們選擇了一個設計,提醒他們的家裏,與深思熟慮的觸摸來紀念他們來自的地方。白色的瓷磚覆蓋的上半部分幾何形狀的牆是刷巧妙地引用折紙。下半部是灰綠色,他們立即愛上了一個影子在訪問一個合作社在俄勒岡州。一些木製家具的小巷庭院來自Ueyama的後院;凱西的笑話,一些汙漬可能來自他們的拉麵,。以上餐飲計數器是由當地藝術家的作品畫麵致敬書記的多年來,作為武士的一幅畫從靖的祖父,他是一個藝術家。當他將禮物靖,他告訴他的武士的名字:書記。

雖然群眾聽凱西介紹新菜單,靖先生正忙著在廚房裏,搖擺爵士樂他喜歡烹飪和娛樂性。每次他出現的轉門,平衡盤熱氣騰騰的碗地傾向於拉麵,,房間裏一片寂靜,摔倒了。食客經常問他簽署他們的t恤或擺個姿勢照相,他通常禮貌地下降,但這夜是不同的。當一個客人害羞地問道,他要求和姿勢,穿著細條紋迪凱思和白色毛巾繞在他的脖子和塞進他的襯衫的前麵。可能他工作時吸收汗水。或眼淚。

“他是非常敏感的,”凱西說。“我認為這就是為什麼他的食物是那麼精致。”