本周編輯們吃的最好的菜

在舊金山和舊金山灣區當然不缺美味的食物，但也有很多值得錯過的。幸運的是，《食客》的編輯們每周都要出去吃幾次飯(或更多)，我們很樂意與你分享出色的菜我們在旅途中相遇。

以下是Eater SF團隊最近吃過的最好的東西。每周回來看看更多不容錯過的菜肴。

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4月21日

歐內斯特餐廳的綠蒜撈麵

由於一些用餐同伴不得不在海灣大橋的交通堵塞中擠到晚餐前，耽誤了非常長時間，不幸的是，我們在歐內斯特的晚餐有點匆忙。但這並沒有阻止廚房做出令人印象深刻的四道菜當我們去吃讓廚房為你做飯最近一個周末晚上的選擇。這是一種幾乎可以看到整個菜單的絕佳方式——從鑲著發光的ikura的圓壽司飯，到輕輕一碰就從骨頭上滾落下來的黏糊糊的烤羊排骨。但對我來說，最精彩的是那碗撈麵，一團充滿彈性的雞蛋麵，上麵撒著大量的春蔥。綠色的大蒜和美味的帕爾馬幹酪絲形成了鮮明的對比，這道菜讓人感覺像是在慶祝這個溫暖的季節。好吧，我也喜歡軟冰淇淋聖代:一個令人印象深刻的高香草冰淇淋塔，外麵裹著巧克力殼和榛子。這讓我回到了孩提時代的夏天，快樂地舔著冰淇淋蛋筒。誰不想再經曆一次呢?歐內斯特，舊金山布萊恩特街1890號100套房

——Lauren Saria, Eater SF編輯

墨西哥玉米餅española來自卡爾德羅

天哪，生活中很少有比西班牙玉米粉圓餅裏裏外外酥脆的伊比利亞風味更大的樂趣了。舊金山最好的版本可能是這個這是安迪娜父親的維多利亞·洛紮諾(Victoria Lozano)新開的快閃店。首先要注意的是，這塊玉米餅的大小是我在西班牙酒吧見過的任何東西的兩倍或三倍，比教會區的西班牙餐館Esperento要大得多，在那裏，八個較小的玉米餅圍繞著蒜泥蛋黃醬的烤盤上桌。在酒吧夥伴在一個溫暖的夜晚，滾燙的泰坦在上麵撒了一大塊蒜泥蛋黃醬，再撒上少許辣椒粉。醬汁裏有一股濃烈的蒜味，我指的是濃鬱的蒜味。但大蒜絕不是壓倒性的，相反，它的味道給乳蛋餅的形象帶來了一種涓滴效應——土豆和雞蛋在這道菜的其他準備中可能很平淡，但在卡爾德羅的riff中卻不是這樣。有時讓我尷尬的是，我真的很喜歡大的、負責任的服務;沃爾特·格林現在已經不存在了幸運的桃子曾經寫道，人們喜歡成堆的食物。這款玉米餅有一種Ben & Jerry 's式的味道，再加上巧妙而濃烈的香料，讓這款西班牙酒吧食品的粉絲們欣喜若狂。對於任何不信教的人來說，卡爾德羅的演繹應該會改變他們的信仰。這個，舊金山

——Paolo Bicchieri, Eater SF記者

來自工匠和狼的荔枝玫瑰花園石

我之前寫過伯克利碗賣城裏最好的糕點，但是當……東灣美食編輯告訴你你共同喜歡的商店現在有賣工匠和狼的糕點，最好找個理由去。於是我在伯克利西區保齡球館掃描玻璃糕點盒時，發現了這個美麗的數字。當然，它是華麗的，就像工匠和狼廚房裏的所有東西一樣，在一個透明的玻璃頂部包裹著一片紫羅蘭和金色的葉子，裝飾著光滑而圓潤的“花園石”的表麵。慕斯的荔枝味是可愛而細膩的，一點也不甜得讓人膩味，也不會讓人吃錯荔枝。每咬一口，慕斯的柔軟都與杏仁齒狀體的基礎相匹配，創造出一種紋理和味道的並置。齒牙本身也不太甜，謝天謝地，也沒有脆得讓牙齒碎掉;相反，它每一口都碎得很好，但每一口都很嘎吱嘎吱。這是對在伯克利碗(Berkeley Bowl)勇敢麵對人群的完美獎勵。工匠與狼在伯克利碗西伯克利，海因茨大道920號

——Dianne de Guzman, Eater SF副主編

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4月14日

康坎蟹肉咖喱

說到城裏的新熱點，沒有什麼比大廚斯裏吉斯·戈皮納坦(Srijith Gopinathan)的Copra餐廳更熱門了。這家餐廳是他與商業夥伴、設計天才阿耶莎·塔帕爾(Ayesha Thapar)於上月底在菲爾莫爾(Fillmore)開的。這是一個寬敞寬敞的空間裏掛滿了流蘇和蔓生植物奶油色的調色板為盤中充滿活力的味道提供了適當的溫和背景。菜單上有Gopinathan的家鄉印度西南部喀拉拉邦的酸酸、辛辣和辛辣的味道，酸辣醬的調色板讓你很容易上手。調味料從涼爽的椰子到熱辣辣的幽靈辣椒，然後又回到醋栗的微妙甜味中。不過，要想更上一層樓，你還需要額外的康坎蟹肉咖喱，這是戈皮納坦說的印度南部的特色菜。從一碗深紅色的咖喱中撈蹲蟹腿是一件很麻煩的工作，但享受焦糖椰子、酸羅望子和尖蔥的美味是值得的。你把咖喱和大塊的蟹肉舀起來，配上蕾絲蛋餅，這是一種薄薄的煎餅，由發酵的米糊製成，裏麵包裹著一個金黃色的蛋黃。如果你想刺激一下你的味覺，這裏有很多機會。這些微妙的味道並不是為了戲弄和欺騙;這是一頓由大膽的聲明和毫不妥協的香料組成的飯。科普拉，舊金山菲爾莫爾街1700號

——Lauren Saria, Eater SF編輯

紅木火與霧來自商人的根

Merchant Roots的主廚兼老板萊恩·謝爾頓(Ryan Shelton)在聖何塞長大，對北加州神奇的植物生活並不陌生。這就是為什麼在菲爾莫爾街的餐廳裏，這位廚師用最新的一款產品展示了他有多聰明旋轉菜單-決定放大植物，特別是樹木。這道開胃菜是在團隊用火焰在填充的真菌上噴出大量泡沫後上桌的。第一道菜端上來，放在一個煉金術玻璃罐子下麵的一塊塗漆的木板上，紅木的煙霧繚繞，像神話中的幽靈。一旦陰影消失，一個用栗子和紅木油燒焦的羊肚菌就會留下，上麵覆蓋著萬壽菊葉。第一口就能領略到森林地麵的豐富力量——真菌和堅果的堅果味、濃鬱的味道和質地提供了一種經常被忽視的味道。我帶了一點蘑菇的殘留物，沿著盤子掃去最後一點胡椒金盞花。栗子，木質和醇厚的口味，提供烤聖誕零食或油，脆的日本超市小吃的味道。無論如何，Merchant Root的菜單真的沒有錯過:所有11道菜都是素食，無麩質，而且非常有創意——金葉橡子，從天花板上掉下來的薑餅屋，第二個甜點是一個聰明而甜的迷你焦糖蘋果。就連我們身上有丁丁紋身的侍酒師也令人耳目一新，在保持平易近人和善良的同時，發揮了才華和知識。很遺憾，“大樹”主題菜單已經結束了，但謝爾頓和他的團隊肯定會在即將到來的倫敦1814菜單中推出一份優勝者菜單。商人的根舊金山菲爾莫爾街1365號

——Paolo Bicchieri, Eater SF記者

阿巴卡的豬五花肉

看到許多餐廳與來自日成的客座廚師合作是令人振奮的第三文化係列拉麵店承諾在下班時間招待客人彈出窗口比如雞蛋夥伴和莫利提神飲料。周四晚上，我有幸品嚐了Abaca的Kolaborasyon係列，這次由溫哥華的廚師馬克·辛格(Mark Singson)主演，他為經典的菲律賓菜提供了新的風格。有時候，很難讓一種菜肴在外觀和味道上有自己固有的想法，並以清晰而簡潔的方式擴展開來——但這頓晚餐做到了。每道菜都清楚地表達了菲律賓風味，但都是以技術和真誠的方式進行的。這裏有很多亮點，包括烤小寶石配鹹蛋牧場醬和新鮮的春季蔬菜芒果醬。但一直讓我印象深刻的是五花肉粉，這是一道傳統的蔬菜燉菜，加了五花肉條和蝦醬，有一種不錯的時髦味道。在我成長的過程中，我並不總是喜歡這道菜，但作為一個成年人，我開始欣賞這些味道相互作用的方式，大塊的卡拉巴薩南瓜配上少量的培根和蝦，長豆的嘎吱聲，還有柔軟的茄子。這個版本完全顛覆了這一切，同時仍然管理著這些主要口味。五花肉放在前麵和中間，用一片葉子包裹著，上麵放著一隻蝦，魷魚汁在這道菜的底部形成了一種黑得難以置信的鮮味醬汁。這道菜還配了一個炸蝦頭，這不是pinakbet的典型做法，它增加了一種美味的脆味。 It got my head spinning in a good way, thinking of ways I’d like to play with Filipino cuisine in my own kitchen — and it’s a sign of a good meal if it’s inspiring, which I can certainly say this one was.馬尼拉麻舊金山瓊斯街2700號

——Dianne de Guzman, Eater SF副主編

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4月7日

甜甜圈學者餐廳的伯尼

不幸的是，當我在先鋒穀上大學的時候，我經常光顧佛蒙特州和馬薩諸塞州的所有麵包店。雖然田園風光很美，尤其是在秋天，但我擔心這些地方比不上我最近在奧克蘭吃的楓糖甜甜圈。前幾天，我和一位老朋友從甜甜圈學者(Donut Savant)買了一盒各式各樣的甜甜圈，雖然它確實又脆又濕，但伯尼(Bernie)的甜甜圈給我留下了深刻印象。事實上，我一直在想這件事。這款甜甜圈充滿了甜美的香草奶油，並塗上了鹹楓糖霜，這款甜甜圈克服了所有的困難和先入之見——它不可能更輕，也不可能更美味，因為它的頂部有完美數量的片狀海鹽。甜甜圈莎凡特，奧克蘭，艾倫代爾，38大道3000號

- Nat Belkov, Eater設計總監

Ko ' Ko的翅膀在普魯貝丘

需要說明的是，現在是在Prubechu寬敞的露台上享用美食的好季節，Prubechu是舊金山查莫羅人的美食目的地，可能是這座城市唯一的關島餐廳。但在連續幾個月的周末下雨之後，一個陽光明媚的下午，我跑到教會區(Mission District)的餐廳，吃了一頓太平洋島嶼風味的午餐，感覺這是迎接春天的完美之選。我總是從海灣蝦色拉開始，這是一種由蝦、西紅柿、辣椒和椰子混合而成的厚實的柑橘味混合物，用熱的椰子和蔥花麵餅(titayas)舀起。但在所有開胃菜中，科科雞翅一上桌就讓我垂涎欲滴。這些幹香料雞翅被包裹在一種神秘的香料混合物中，散發著酸味和鹽味，隻需要一勺餐廳的檸檬fina ' denne來調味。Chomorro蘸醬混合了酸性醋、更多的柑橘和大量的蔥花，咬一口能讓所有口味都充滿活力。再配上一杯冰鎮紅酒，再配上多汁的紅蔓越莓，這頓飯就像去海灘度假一樣讓人神清氣爽。Prubechu舊金山米遜街2224號

——Lauren Saria, Eater SF編輯

來自Poesia Cafe的卡普瑞巧克力蛋糕

很少有甜點會在上桌前先散發出溫暖、飄逸的香味，但卡普瑞斯蛋糕(Caprese)就是這樣的一種享受，它是位於第18街的卡斯特羅詩西亞咖啡館(Castro’s Poesia Cafe)的一種堅果味、含糖的無麵粉巧克力蛋糕。來自那不勒斯的糕點師Giovanni Liguoro，當一個舊金山人聽到“caprese”這個詞時，他可能不會想到這個蛋糕。但現在是時候刷新你的精神瀏覽器了。少量的榛子與樸實的杏仁粉混合在一起，每一口都充滿了互補的口感。此外，每個三角形都穿著白色;糖粉減輕了味道，確保食客不會過度放縱。這個食譜從卡普裏島乘船來到海灣，是意大利人最早製作的最好的無麩質蛋糕之一。這種蛋糕上的麵包屑可能是明星——所以很多無麩質蛋糕最後都太粘或太幹了。這家通風明亮的咖啡館的表現保持了一個堅實的邊緣，恰到好處的給予，允許柔軟但美味的切片。當我被診斷患有乳糜瀉的時候，我的奶奶為我做了這樣的蛋糕，用錫紙包好，然後郵寄到我住在西海岸的各個城市。 Sorry, Nonz, but Liguoro’s miraculous work of simultaneity — crumbly and chewy, sweet, and subtle — is giving you a run for your money.Poesia咖啡館舊金山18街4076號

——Paolo Bicchieri, Eater SF記者

來自酒吧Iris的鹹的感覺

我總是發現自己被菜肴或飲料的名字所吸引，因為作為一名作家，我喜歡一些好的文字遊戲。如果我知道這款酒叫Salty Feelings，我肯定會點的，但事實上，是Iris酒吧調酒師有趣的描述贏得了我的心。他解釋說，這是一種烈酒，味道鮮美，混合了伏特加、杜鬆子酒、菲諾雪利酒和苦艾酒。大多數雞尾酒都傾向於柑橘味、苦味或甜味，所以我的耳朵一聽到有一種飲料先偏向鹹味，就會興奮起來。我看著酒保把它倒進一個漂亮的、鬱金香形狀的、有柄的雪利酒玻璃杯裏，然後小心翼翼地在裏麵放了一片海草，它像水下的風景一樣漂浮著。第一口，我就被烈酒的混合物擊中了——事實上，這是烈酒味的——但在每一口結束時，都有一點鹹味和鹽度衝刷著你。就像我這個書呆子一樣，我不停地啜飲著，停頓著，試圖弄清楚這些味道為什麼以及如何一起起作用，但從來沒有想出任何確鑿的東西。我想，它就是這樣，或許像我這樣的雞尾酒愛好者需要進一步思考一下。無論如何，我隻是在看菜單的時候才發現了這個完全完美的名字，雖然鹹感覺確實喚起了這種飲料的精神，但我對這款雞尾酒和它背後的技術隻有溫暖的感覺。酒吧虹膜，舊金山波爾克街2310號

——Dianne de Guzman, Eater SF副主編