這不是你的想象:品嚐菜單在舊金山越來越便宜

美食是一個誘人的世界中,通常采用複雜的烹飪技術和豪華成分,因為廚師鍍精美菜肴值得品味。海灣地區是幸運的家米其林星級和詹姆斯比爾德Award-recognized餐館和廚師,但是餐廳的這些知名機構通常有一個高成本的條目,可以設置食客人均200美元或更多,一個平均的價格,買家餐廳不能定期合理負擔。加上,這些奢侈品的經驗往往運行幾個小時,拉伸成一個evening-long吃飯,多元化的馬拉鬆事件甚至在最有節奏的餐館。

但在海灣地區,似乎有一個發生了翻天覆地的變化:許多高級餐廳添加短,低價品嚐菜單可以打開門的世界高檔餐飲的新客戶。餐廳包括兩個米其林星級的小職員,two-Michelin-star鳥鳴聲,一個米其林星級的酒吧Crenn,一個米其林星級的酢漿草屬,和一個米其林星級的九先生的最近都推出了品嚐菜單以更低的價格,朝更負擔得起的領土,縮短這些長吃飯更容易管理的長度。例如,在酒吧Crenn Le Comptoir體驗包括six-course選擇時鍾的“自發地策劃菜”每人300美元。新添加的酒吧Crenn小吃菜單,與此同時,提供“五個豪華和頑皮的小口,風味和甜”在125美元的價位要低得多——也許適合某人尋求腳尖到抽樣明星廚師多米尼克Crenn的食物。

在舊金山的栗色,除了一道菜,共度售價185美元每人經驗,團隊最近四航道品嚐菜單添加到人均98美元的90分鍾的吃飯。創建短品嚐菜單的催化劑,威爾克森說,運營總監Joel是栗色的處子秀的酒吧項目去年秋天。與餐廳,eight-seat欄不需要預訂,驕傲地先到,先得按菜單點菜菜單和含量低的雞尾酒。酒吧的響應計劃是絕對積極的,威爾克森說,團隊尋找更多的方法來“讓人快樂。”“重點是創建可訪問性在經曆我們所做的,”威爾克森說,“沒有的承諾是周三晚上在三個或三個小時出場。”

在談論新四航道菜單,威爾克森指出,大流行酢漿草屬集團作為一個學習的機會;與COVID在經曆很多,他說,團隊必須深入了解一下他們的產品和客戶。“我認為餐館,在其核心,發展和改變的東西,”威爾克森說。經營餐館”,意味著你需要靈活的,你需要能夠主和改變。”的一部分,認識到餐廳場景可以限製。新菜單的另一個原因,他說,是讓城市再次和居民參與活動——包括給他們理由出去,也許,嚐試新的餐廳。“這真是讓人們在人行道上,”他說,“走進餐館,讓舊金山感覺活著了。”

在唐人街九先生的提供了一個點菜菜單自從七年前初次亮相,但餐館最近轉向five-course品嚐菜單售價為115美元/人(選項添加更大、更昂貴的物品,如受歡迎的自由農場整條烤鴨子)。對於廚師布蘭登猶太人來說,新的品嚐菜單提供了新的機會。在實踐中,它給予他的團隊有機會準備和執行更詳細的菜肴,如精致折疊巨頭餃子添加到新的季節性菜單。變化也看到了更實際的結果:例如,減少食物浪費,因為顧客使他們所有的食物時選擇提前預訂。對猶太人來說,更新才有意義。“我覺得這對我來說是一種有這家餐廳最後可能更長時間,”他說。“對我來說,這是更重要的。”

無論這些新的背後的推理,更實惠,菜單,通常短,似乎灣區食客正在積極應對變化。威爾克森說常客聯係栗色表達的熱情更短,更便宜的品嚐菜單在他們期望的高質量的飯店。“這是一個墊腳石,對吧?這是人們把腳弄濕了,”威爾克森說。“有時你的周年紀念,你想花所有的錢在你的儲蓄賬戶去吃飯好嗎?有時你想體驗一些不同的或新的東西,也許你還沒有去過米其林星級餐廳,這是一個訪問點的那些夜晚,也許你想揮霍和自信。”