這個墨西哥雜貨店在薩利納斯成為全州最喜歡的墨西哥玉米煎餅嗎

坐落在一個塵土飛揚的西方市場街在薩利納斯,加州El Charrito可能不會立即從周圍的家庭和企業脫穎而出。但一些跡象暗示餐廳的人氣。停車場包裹大約三方的獨立建築,在周一早上11:30,它是擠滿了泥濘的卡車和乘用車工作。源源不斷的汽車打亂的停車位。

首次進入黃色建築可以混淆。沒有桌子和椅子,El Charrito嚴格外帶,除了室外露台,作為餐廳在緊要關頭。在線訂單堆積在門口的櫃台,和送貨司機盡快搶購袋食物。走得更遠,你會發現蜿蜒線移動順利,證明那些El Charrito團隊的專業性,在櫃台工作內襯五蒸汽表。

窗格玻璃後麵,鍋的卷餅餡料像卡恩淺田和另外,pollo guisado,智利科羅拉多等待。員工在西班牙語和英語接受命令,每個人會議上墨西哥卷餅的共同點和語言。訂貨,並觀察玉米,豆類的一筆,一滿杓的大米和肉- 12選項的選擇——加上少許莎莎舞。成品是更小、更緊湊的任務,結束折疊起來,覆蓋玉米seam和控股的成分,然後用羊皮紙。

El Charrito的起源故事開始與特蕾莎修女和何塞•蒙人移民到薩利納斯在1960年代初從他們的家鄉聖菲德爾裏奧,在墨西哥米卻肯州。這對夫婦在他們三十多歲時搬到加州,發現在包裝間工作的中央山穀農場。他們家人在美國長大,但直到1981年,他們的兒子,當時一個成年人的時候,看到了市場街雜貨店出售,並鼓勵他的父母去買它。moncada集團曾經經營著一家小便利店已經在墨西哥,在那裏他們會賣雜貨,特蕾莎修女烤和賣麵包。這似乎是一個很不錯的家庭投入和運行這個薩利納斯一起存儲。

像肯尼亞Moncada集團今天所說,這並不是她的祖父母的夢像他們留下自己的另一個商店在墨西哥。但El Charrito代表一個機會。

moncada集團保持商店的原名,El Charrito或“小牛仔,以及肉類櫃台,值得注意的是,一個蒸汽表,特蕾莎修女開始服務於食譜她一直以來為家人做飯。她也開始生產和銷售麵包,麵粉玉米餅、豆類、大米、智利佛得角、科羅拉多、智利和bistec大牧場主。家庭也會準備新鮮的瑪莎玉米粉蒸肉,從更遠的吸引客戶,因為做工精良,新鮮的瑪莎是很難找到。

盡管如此,顧客的熟食店不是很突出。肯尼亞回憶說,家人為了吸引顧客提供免費的樣品。同時,雜貨店的生意,銷售生產和主食,無法發現城裏其他地方,如幹辣椒或Abuelita熱巧克力,增長,擴大到6個商店在薩利納斯和附近的除去。(由於大量的其他墨西哥雜貨開放的區域,到2010年蒙家族已經賣掉了所有其他的商店,除了市場街的位置在薩利納斯)。

不過,慢慢地,薩利納斯社區內的墨西哥玉米煎餅開始起飛。一個主要的畫:玉米餅。溫柔的麵粉,他們以某種方式實現一個柔軟的質地。每天早上,早在4點。從頭開始,一個員工讓麵粉玉米餅,笨重的添加成分,巨大的混合器。麵團通過金屬麵團圓潤,處理分歧和滾球之前他們放置在一個速度架。員工準備開幕之際,烹飪過程開始和持續一整天:三個工人通過電台不斷旋轉,第一次看到每個球麵粉的麵團夷為平地,扔之前推動桌麵輥,它趨於平緩。光盤然後拉伸有點進一步在被放置到平頂建築物烤10組,每個翻轉玉米餅略泡芙和達到燒焦的斑點在其臉上。

的玉米餅取得當地人的傳奇地位。行開始形成外的商店早在40點。,20分鍾El Charrito 6點前開放。顧客排隊,以確保他們能搶一包10,可以早在6:10賣出點。肯尼亞說。戰鬥爆發了麵粉玉米餅,她發誓:“這就是為什麼我們必須限製他們,”肯尼亞說。“兩個無量。”

商店隻準備供應有限的玉米餅專門為零售在早上,下午和出售剩餘的那一天。當他們耗盡,收銀機旁放置一個牌子,上麵寫著,“對不起,我們的玉米餅。”

但可口的玉米餅是沒有餡,和El Charrito的方程,。這些都是肯尼亞的丈夫所稱為“慢快中子食品”——或食物為客戶快速,但包含的成分,不能衝在烹飪。智利佛是一個為期兩天的過程;西班牙辣香腸必須醃過夜;還有三個小時的家庭秘方bean。“這麼快和方便,”肯尼亞說,“但它需要很長時間和很多工作讓食物。”

例如,早餐的雞蛋煎餅是手工了,就像肯尼亞的祖母。其他東西也跟隨她的祖母的精確方法,比如削減肉。家庭雇傭了兩個全職屠夫,他曾經與moncada集團多年來,切片和削減肉特蕾莎修女喜歡的方式,甚至為上述香腸研磨肉新鮮。

肯尼亞說,智利佛得角也仍然是煮熟的特別是在她祖母的風格。這個過程開始的前一天,與餐廳的廚師與爐烤雞智利佛得角薩爾薩辣椒,粘果酸漿,墨西哥辣椒,和塞拉諾辣椒,在醞釀成分在一起了兩個小時。第二天,廚師布朗豬肉兩次,每特蕾莎修女的指令,直到肉脆。在鍋中,他也沒有之前把肉扔進的莎莎醬約45分鍾。“差不多他那個時代的大多數是大米和智利佛得角,”肯尼亞說。“他不停止生產它。”

正是這種奉獻使用全手工配料和烹飪,讓每個El Charrito玉米煎餅唱歌。肯尼亞可以繼續和對每一個玉米煎餅的每個部分演示了飯館的關懷和對質量的承諾:他們煮大米雞湯從頭做起;對員工有一個人專門12年每天打擊和煎90智利rellenos因為餐廳需要足夠的填充pasilla智利完成玉米煎餅的訂單。

但即使El Charrito老派的方式烹飪的承諾吸引了人群,也阻礙了業務的發展。

2016年,肯尼亞的弟弟,亞曆克斯·蒙從舊金山回到薩利納斯,幫助家族企業現代化。兄弟姐妹決定家庭應該關注什麼已經成為市場上最受歡迎的產品:玉米煎餅。他們刪除了貨架上的食品和流線型的配方過程到位的祖母——盡管他們遇到了一些阻力。

在一個實例中,肯尼亞和亞曆克斯想要安裝商用廚房設備來滿足日益增長的需求。“我們不斷出賣智利佛;我們經常賣大米,”肯尼亞說。”,那是因為他們用來製造這些20英寸的鍋子加熱——我們沒有辦法跟上需求,如果我們這樣做。”

不過,他們的祖母廚房管理,直到她兩年前退休,91歲的不確定的變化,包括移動安裝傾斜煎鍋做飯智利佛得角,廚房可以讓一天的三倍。“她是擔心它會妥協的味道,”肯尼亞說。最終孫子勝出。“我們必須測試數十種批次,直到她終於內容,”肯尼亞說。

家族企業已經增加到每天約有750墨西哥卷賣給未經預約而來的客戶,以及額外的300年到500年墨西哥卷從日常網上銷售通過存儲的應用。(Alex瘟疫爆發前的在線訂購應用程序——創建另一個走向現代化的蒙孫子)。家裏開了一個第二位置在2022年9月,厄爾Charrito表達,在蒙特利約18英裏遠。

成功是肯尼亞的祖父去世10年前,根本無法想象的,她說。“我記得我爺爺說過,‘如果我們賣250墨西哥卷,我們是好的。我們會沒事的,”肯尼亞說。”,我們已經超過了,也沒有人可以預期。它隻是很瘋狂,我們感謝我們的社區繼續支持。”