米其林星級九先生的返回刷新,準備賺更多的記憶在唐人街

如果你能相信,大約七年,一轉眼已經廚師布蘭登猶太人打開門現在他傳奇的餐廳九先生的。在2016年春季以來,發生了很多變化。這些天,猶太人不僅是烹飪的幕後策劃者米其林星級飯店唐人街,也是老板Moongate休息室,樓上的一個雞尾酒會,越來越帝國背後的驅動力快速偶然美籍華人餐館。他撰寫了一個詹姆斯Beard-award-winning食譜並命名為最好的廚師就在去年同樣的組織。他也成為了一個爸爸。

這都是說,它是有意義的猶太人覺得是時候做些改變他genre-defining餐廳。“對我們的期望是如此之高,”他說,他解釋說,在所有的發展自己的商業帝國,他的個人生活,他也是對工作熟悉的問題,使擁有一家餐館在這些時間挑戰:通貨膨脹推高了原料的價格。客戶行為從根本上改變COVID-19爆發以來。簡單地說,舊金山是一個不同的地方比。

展望未來,猶太人說,他試圖找出他和他的團隊可以繼續交付顧客的期望,同時也占了所有這些環境變化。

今年早些時候關閉餐廳之前,猶太人說,他經常發現自己烹飪策劃菜單為朋友,家人,和貴賓。而不是讓客人訂了餐廳的點菜菜單,他中親自挑選什麼菜他最興奮,他們試圖將適當搭配互補的盤子。猶太人說,他越想越他意識到這種風格的餐廳更有意義。“我隻是覺得我們應該這樣做,”他說,“我沒覺得絕對有能力這樣做。”

本月,九先生的拋棄了點菜菜單(在酒吧除外)支持一個新的five-course品嚐菜單。上麵的設置課程,食客可以選擇添加主菜餐車內,例如,餐廳的標誌性的自由農場整條烤鴨子與薑和蔥,整個魚香味,或者,春天,半隻兔子。對猶太人來說,這就餐體驗的分享方麵保持至關重要。“我希望有一個共同的方麵,”他說。“我認為中國食物是很重要的。有很多事情必須即可。”

也有其他好處的變化。創造性,猶太人說小菜單允許他和團隊提升的水平執行每道菜所需要注意細節。與幾十個盤子點菜菜單,猶太人說這將是不切實際的提供的豔麗,菜單上巨大的餃子,這被裝飾著精致的東京蘿卜和溫柔的在。在更多的操作層麵,流線型的菜單也意味著更少的食物浪費;因為顧客可以選擇共享主菜而使他們的預訂候,廚房確切地知道有多少鴨子、兔子或整個魚購買和晚上的服務開始前準備好。

品嚐菜單將旋轉季節性,猶太人說他挑戰自己,繼續推動中國美國烹飪的邊界。“我覺得真的被這個建築和這裏發生了什麼,”他說。有一個課程,他扔回他的一個童年最喜歡的菜肴,蜂蜜胡桃木蝦,但是使用Alexandre牛奶中使用的煉乳菜和它搭配蕎麥蜂蜜。他還提出板塊從加州北部靈感更多的生產;當前第一道菜恒星薄片大頭菜的光輝灑滿蛤和灰塵housemade粉的發酵芥菜。

餐廳有一些微妙的物理升級,。所有照明所取代,陪一個帶新的音響係統,團隊增加了新的隔音整個餐廳和酒吧。猶太人也對廚房做了一些關鍵的變化:現在有一個更大的粵式鍋更適合烹飪的炒飯點菜菜單欄還有一個合適的,老式蒸汽表暢樂趣。使用新設備才幾個星期,猶太人說,他已經可以品嚐不同的食物。

大多數情況下,猶太人說所有這些變化,確保他能維持經營高端中餐廳,同時平衡額外的責任他自九先生的首次亮相。“我覺得這對我來說是一種有這家餐廳最後可能更長,“猶太人說。“對我來說,這是更重要的。”

九先生的晚餐是開放從周二到周六下午5到10點。可以預訂在線。