萬歲全天的咖啡館

曾幾何時,全天的咖啡館是餐廳的黑色小禮服的世界:滿足咖啡和糕點的首選地點上班,一個地方,以滿足一個快速的早餐,一個朋友和一個簡單的選擇一個休閑商務午餐。這是一個方便的目的地歡樂時光與同事和一個簡潔的晚餐選擇的日子你根本不在乎。

今天,全天的咖啡館有點罕見的更衣櫃,和一塊古董你退出隻有當你發生在你的衣櫥。卡斯特羅的咖啡館凝花關閉,結束了近五年的全天服務在2020年初,樹林,當地連鎖全天的就餐地點,合同從四個地點之一去年秋天。最近的2月幻想咖啡館洗手不幹了白天,結束其21年運行服務咖啡,啤酒和葡萄酒夜間科爾穀附近。和許多最近的餐館行業趨勢一樣,關閉可能源於大流行的揮之不去的影響。

但是現在,與餐廳的回歸更廣泛的,有新一批全天的就餐選擇出現在舊金山——和他們不是來自首次餐館老板,但是廚師和所有者背後成功的高檔餐廳。從自動售貨機在NoPa廚師馬特·柯克與大衛•Barzelay懶熊廚師和所有者Dento聯盟和Dento咖啡和酒在福爾鬆的餐館老板的最小Choe Michelin-rated佐藤Omakase,全天的就餐選擇可能會再次流行。

在太平洋高度低,廚師馬特Accarrino計劃開門他休閑咖啡館Mattina在4月1日。餐廳的名字翻譯為“早晨”,但將為社區服務從日出到日落。會有咖啡和新鮮出爐的糕點,午餐和晚餐和一個完整的菜單,由木質的spiedini和深思熟慮選擇葡萄酒的列表。Accarrino,誰擁有並經營意大利餐廳的目的地SPQR轉角就自2009年以來,進入休閑餐飲空間源於想要滿足他個人的激情和擴展他的能力來為社區服務。

這個想法開始在大流行期間。“我是騎車者,每個人都知道文化的一部分是停下來喝杯咖啡,“Accarrino說。“所以,我開了自己的咖啡店部分是出於自私的動機。“Accarrino咖啡和甜甜圈開始彈出操作SPQR的前門在周末。當Mattina打開時,他將保持周末甜甜圈煎,但是新餐廳將給他一個更廣闊的平台來滿足社區的渴望快速和休閑白天餐。

從商業的角度來看,Accarrino Mattina說讓他聯係更多的客戶。而SPQR隻品嚐菜單每周5晚,Mattina將提供一日三餐,五天一個星期開始。廚師理解甚至食客愛SPQR進出餐廳每周可能感覺會不舒服。他希望Mattina會給那些球迷更平易近人的選擇。

崔承哲,背後的廚師和餐館老板Dento聯盟和Dento SoMa咖啡和酒,情緒的回聲。在前者,白天菜單意味著咖啡和糕點。但晚上,食客可以冷熏金槍魚鬆露ponzu和脂肪金槍魚歲大豆和魚子醬。這些菜,雖然比壽司和生魚片簡單高檔餐廳佐藤Omakase,使用相同的高質量的原料。“我想要創造一個地方,你可以進來,而不必擔心預算一樣,“崔書記說。”,後來,如果你想要完整的經驗,你可以來我的餐廳,有omakase經驗。但是,也許,在日常生活中,這是一個小的太多了。”

Dento咖啡和酒也倒四個工藝啤酒無疑專門為他的餐廳與傳奇的海灣地區啤酒戴夫·麥克萊恩。在某種程度上,崔書記說,他想打開Dento為了有地方展示項目,對它有更宏大的計劃隻是當前地下室醞釀空間。行,Choe計劃開設第二個生產空間,擴大到八瓶啤酒,並開始分發不僅自己的餐館和酒吧,而且其他高端日本和韓國餐館整個城市。在這個意義上,Dento隻占一個企業家的廣泛的願景。

Barzelay,睜開two-Michelin-star餐廳懶熊2009年,也看到了擴大的價值他的餐館和酒吧,目前包括自動售貨機和雞尾酒吧真正的月桂樹。效率,在運營層麵上,來自像記賬能夠集中工作,營銷和人力資源。在單一位置,所有這些任務通常由第三方供應商,但由於多個餐館和酒吧在一個公司的傘下,Barzelay說,他可以把內部的事情。

當然,這不是自動售貨機運營效率。“很大一部分缺乏全天的概念,“Barzelay說。“缺乏堅實的早餐或者午餐。同時,馬特(Kirk)的食物是非常棒的。“此外,Barzelay和柯克年輕家庭,他們渴望一個地方他們可以得到一個高質量的用餐空間,對孩子感到友好。

自動售貨機

但是廚師說,問題總是使一個全天的餐廳的運營挑戰沒有任何地方。如果有的話,他們比以往任何時候都更加艱巨。通脹繼續推高價格的原料,Barzelay指出,即使一個餐廳提供了一個更加隨意的經驗,可能仍然有很多的勞動被放入食物。“沒有人意識到菜單上每一道菜在自動售貨機一樣勞動密集型的菜在菜單上懶惰的熊,”他說。“這些三明治可能成本的比你想象的更多。“餐飲業人員、一個經久不衰的問題,也變得更加複雜當調度經理和服務器的餐廳開放近12小時,一星期工作六天。

這些天,Barzelay說很難讓人們為工作日的晚上吃飯的房子。盡管食客似乎仍願意推出懶熊小鎮上一個特殊的夜晚,廚師說他不夠自信對全天的概念是餐館的回歸在世界大流行後他所希望的。“我認為還是未知數,”他說。