這位舊金山麵包師為教會帶來了法式酸麵包

教會區(Mission District)的一個被人忽視的角落即將染上色彩繽紛的色彩，人行道上飄著酵母的香味。九年前，當時的調酒師讚·德沃斯(Xan Devoss)開辦了一種酵母麵包CSA，她在那裏安排了四粒麵包的提貨生活在海特街。現在，她的生意狐狸和獅子麵包會開放通往第18街和卡普街交彙處新地點的大門。她之前分享過廚房空間在灣景鎮住了七年，但德沃斯說那個地方一直太小了。這將是她第一個專門為狐狸和獅子拍攝的地方。她追求更好的麵包的動力——在她的案例中，她使用了天然的預發酵麵包levain-已經將業務從取貨業務發展成為一個獨立的空間。德沃斯說:“你可以在每個角落都有麵包師。“每一種味道都完全不同。我的麵包和我的哲學是城市聯係的載體。”

這家店的菜單上除了麵包之外，還會有很多她現在的經典菜品，包括百吉餅、披薩、擴大的沙拉菜單和三明治。她的目標是菜單上的菜品價格在10美元左右，這個想法是為了迎合該地區的藍領工人，在菜單上添加培根或額外的奶酪等附加物，價格可能接近20美元。就此而言，她的麵包大約7美元。從一開始，她就希望她的麵包以穀物和酸麵團為重點;她使用了一種法國技巧，不選擇像塔廷餐廳(Tartine)的麵包那樣的液體冷開胃菜。德沃斯更喜歡讓她的發酵劑保持溫暖和活性，這種自然的方法通常被稱為萊文(levain)而不是發酵劑(盡管從技術上講，兩者都是首選)。德沃斯說，人們喜歡塔廷更開放的麵包屑，但這不是她最喜歡的。與舊金山烘焙學院(San Francisco Baking Institute)等城市裏教授的常見方法不同，德沃斯受到了一種更自然的方法的啟發。她的穀物來源是Early Bird農場在Sierra Foothills，一家專注於再生農業和土壤健康的生產商。她希望繼續製作家庭日常使用的麵包，讓果凍留在麵包片上。

這個空間擁有一個消防車紅色的櫃台和一個咖啡吧，沿著它的大窗戶，非常適合啜飲濃縮咖啡。在這種情況下，應該是東灣烘焙師普羅耶克托·迪亞茲。德沃斯和瓦哈奎內羅咖啡烘焙師幾乎同時創業，多年來一直保持聯係。她是壁畫家和畫家保羅羅西為了施展他的魔力，他在商店的角落裏畫了一幅被加州罌粟花包圍的女孩的肖像。她在3月15日通過了最後的檢查，為3月29日周三的開幕做好了準備。從3月16日起，她還將回到22街Foodwise 's Mission Mercado的常規店鋪，這是她在這家非營利機構銷售烘焙食品的第四年。與此同時，這麼多年過去了，她還在海特街撿麵包。不過，海特-阿什伯裏當地人正在尋找在每一步之間減壓和呼吸的方法。“這是一場旋風，”德沃斯說。“這是一個令人興奮的時刻。但也很多。”

狐狸獅子麵包

狐狸獅子麵包(3350 18街)於3月29日星期三首次亮相，預計時間為周一至周四上午8點至下午3點，周六和周日上午8點至晚上8點。