有多少測試運行才能達到完美的羊角麵包嗎?起動器麵包店說37

像許多其他人一樣在東海灣,如果你相信起動麵包店的烘焙食品的,這裏有一些好消息:他們隻有變得更好。

批發業務,伯克利的吉爾曼街,以填充糕點情況下當地的雜貨店和咖啡館與片狀羊角麵包和kouign阿曼。現在打開一個零售麵包店在奧克蘭Rockridge社區首次在其13年的曆史。和零售咖啡館的處女作——如果你能相信一個進步的麵包店already-pretty-damn-good羊角麵包和viennoiserie程序。老板Brian木花了很長時間完善他的批發客戶的秘訣,麵團所以它抵達工作盡可能的條件。但時創建完美,fresh-out-of-the-oven、羊角麵包人們渴望從麵包店,木材和他的團隊試圖改善原來的配方。當麵包店打開周六,3月4日,他們希望把羊角麵包和糕點的烤箱定期為客戶保證烘焙食品是新鮮的。一些花了37個試驗實現起動團隊的理想版本的羊角麵包,他說,從而提高viennoiserie程序作為一個整體。“所有的羊角麵包麵團是新的,我們真正開發,對風味和質地,”伍德說,“然後,漣漪成幾個產品。”

許多產品特性改進的羊角麵包的麵團,包括流行的kouign阿曼和巧克力羊角麵包,以及一個新的小豆蔻開心果包子,這是加入小豆蔻在添加了一些從杏、酸度和阿月渾子位灑在上麵。但羊角麵包麵團並不是唯一收到改造項目:烘焙的蛋糕也有密切的外觀和brioche-based核桃粘小麵包遭受許多試驗,所以很多,貝克說,他想休息而努力,直到團隊成功實現了另一個“一個非常寬容的山核桃頂部,”伍德說。“我們真的花了很多時間看麵團,它的質地不是很漂亮。我們真的想要軟,我們能夠實現柔軟的質地和短於蛋糕。”

在起動器的新麵包店不會完全改變的你會看到,在東灣批發夥伴。當然,菜單包括前麵提到的kouignou阿曼、巧克力babka和各式各樣的法國長棍麵包和levain麵包貨架主要的櫃台後麵。但是隨著木提到,陣容有點小。“我真的想要這對球隊來說是一個機會提出新項目,探索不同的點心可以什麼,”伍德說。“它會讓我們進入產品我們目前不做:蛋糕、甜點,好吃的食物。“是的,這意味著有一個糕點致力於餡餅和蛋糕,包括柑橘酥皮派和巧克力和杏仁餅。

團隊也探進更多的美味的選擇,比如twice-baked火腿和奶酪羊角麵包,他們不能做批發的肉。蛋卷露麵——洛林和素食選擇,而一個好冰箱將沙拉和三明治”突出了麵包。“想象在法式麵包火腿和瑞士烤現場,與其他三個選項,包括素食三明治。“我們一直在做一些有趣的迭代,使用不同的奶酪,但也添加橄欖沙拉,芝麻菜,榛子,”伍德說。“我想去有趣的風味和質地組合。“早餐三明治中,木希望增加後。

圓的選項,有一個咖啡計劃,由RoastCo,伍德說鄰居起動器的早期批發廚房的位置。記住Rockridge巴特站的靠近,起動器麵包店將光明與黑暗烤滴手快速服務客戶上火車。這都是住在一個光和空氣的空間,這是給建築公司Cookline改頭換麵。這個項目一直以來的工作木簽署了租賃2021年9月,他準備好他的麵包店和咖啡店加入社區。

“我有時候開玩笑說,沒有一個人的夢想是一個批發商,”伍德說。“當我從學校畢業,決定不繼續在文化人類學和進入烘烤,我決定,我想成為一個貝克和麵包店。“快進到十多年後,成功的批發麵包店的老板業務發現自己開幕前夕這一新的Rockridge咖啡館。“我降落在批發,因為這就是當時是可以實現的,但是夢想有一個零售商店沒有減少,”他說。

起動器麵包店(奧克蘭大學大街5804號)將周六,3月4日,早上7點到下午3點開放。周三到周日。