走進裏麵幹椰子肉,驚人的熱帶綠洲Well-Spiced南部印度酸辣醬和咖喱

打開一個餐廳總是花大量的時間,但廚師Srijith Gopinathan說他最近舊金山現貨已經工作了近二十年。至少,這是多久他一直夢想著開一個地方致敬的食物他吃在家鄉長大的喀拉拉邦,印度的西南角。他開始為未來記下一些想法餐廳大約18年前,他估計。“這是一個項目,非常接近我的心,很個人的,“Gopinathan說。“每個人都說,當他們打開一個餐廳,但這對我來說很真實。”

終於,幹椰子肉星期六開業,1700年2月18日在菲爾莫爾街的街角菲爾莫,街道結合在一起。驚人的餐廳專門從事食品來自喀拉拉邦和周邊地區包括斯裏蘭卡、分享許多烹飪相似,廚師說。餐廳得名於幹椰子成分Gopinathan幾乎無處不在的說該地區的食物。“這是使用在這個美食,一個常見的成分,”他說。“這是重複,這是幾乎不可能沒有椰子以某種形式,所以我認為重要的是要尊重。”

菜單從下級法官開始,字麵意義為“咬”,Gopinathan解釋說,雖然通俗一點說,它指的是零食。“我們稱之為“茶和下級法官”晚上,”他說。“所以一杯茶,一口。這是一個休閑的術語。“零食的名單包括舊金山的最愛——認為牡蠣和魚子醬——而且可樂urundai,油炸肉丸通常用羊肉或羊,雖然這裏Gopinathan主演一個素食的即興之作Mamu、蘑菇蛋白質廚師幫助開發。

一長串小板塊,有益地貼上“,”跨越從章魚和炸雞,沙拉裏小甜芒果醬醋和菠蘿蜜蒸香蕉葉子。Gopinathan特別興奮的盤子從這部分的菜單中包括一個可共享的酸辣醬調色板,食客可以選擇四酸辣醬一起享受各種扁豆薯片。“他們不是常規的酸辣醬你會看到,”他說。“在這種情況下,我挖了一個小深入我享受我回家時使用。“酸辣醬,其中可能包括一個醋栗選擇和布朗由鬼辣椒和黃油,將改變季節性。Gopinathan也興奮的檳榔葉和茄子。辛辣的和辛辣的檳榔葉通常作為餐後餐後酒在印度,廚師解釋說,但所種植的作物女孩,挖了農場是溫和的,足以炸茄子,吃的糖醋菜。

更豐盛的菜單,大板塊包括花椰菜和青蘋果咖喱,spice-crusted紅鯛魚,半考尼什雞雞烤黑色咖喱摩擦。Gopinathan Konkan蟹說咖喱是印度南部的專業用焦糖幹椰子,羅望子和青蔥。“這是一個非常普通的,一個非常髒,和美味的菜,”他笑著說。“我們會給你額外的餐巾紙。“它會與雞蛋appam,發酵的大米製成的薄煎餅糊,他直到現在還沒見過在海灣地區。廚師也稱黑鱈魚pollichathu作為一種特殊的祭,一道菜他喜歡在特殊場合回家在印度。魚,這是陳年的青蔥和包裹在香蕉葉子,被煮鍋,配椰咖喱和紅色馬特大米。

西方貝福谘詢在雞尾酒菜單,Gopinathan說星南印度成分包括椰子、酸奶、羅望子。有一個澄清頹唐穿孔用白脫牛奶和酸奶用洗和一些飲料燒酒,精神由椰花或甘蔗在喀拉拉邦的流行。侍酒師賽史密斯的Biondivino還列出的葡萄酒和co-fermentsÆblerov霍加皮2020,“蘋果酒、葡萄酒和啤酒混合加入啤酒花和淡紫色的花,“每一份新聞稿。

幹椰子肉Gopinathan再次與阿伊莎塔帕爾合作;塔帕爾也和共同設計的米其林Guide-worthy在帕洛阿爾托Ettan。幹椰子肉,塔帕爾創造了一個鬱鬱蔥蔥的熱帶綠洲的前Dosa空間,目前迸出藤蔓和擺動流蘇花邊的藝術。“當我想到這個概念,我從沒想過或將有這樣一個美麗的空間,“Gopinathan說。“她是完成了一個出色的工作,確保空間是如此美麗。“經過這麼多年的夢想會帶來如此多的他最喜歡的菜的餐館裏灣區,廚師說他相信食客將張開雙臂歡迎幹椰子肉——即使許多菜肴的可能是不熟悉的。“一些香料菜真的是毋庸置疑的,”他警告說,笑著。

幹椰子肉(菲爾莫街1700號)將於2月18日在舊金山,晚餐從周二到周四下午5:30到10點,下午5到10點,周五和周六,周日下午5到9點。