麵粉+水的解剖學無比安慰Brodo餃子

在魚子醬和充裕的城市幾乎窒息的粉紅色的石板新鮮的大學,非常容易被舊金山純豪華餐廳。你可以很容易地找到一個餐廳厚度與12個課程分散刮鬆露和擠滿了神戶牛肉。這是什麼使麵粉+水的一部分感覺像一個受歡迎的緩刑。通過經典的結合技術和意想不到的成分,這個任務的菜單區標準罷工一個受歡迎的創意和傳統之間的平衡,通過餐廳的最佳經驗豐富的傳奇麵條品嚐菜單。

10課程看到季節性壁球和鼠尾草擠進一輪arancini orechetti扔的小耳朵和小牛肉,卡拉布裏亞的辣椒。用麵粉+水co-chef托馬斯McNaughton,這是一個“碳水化合物和脂肪”——在一個好方法。然後打在中間,廚師目前最完美paired-back菜,一碗熱氣騰騰的金色brodo餃子。六碗緊密包餃子蜷縮在一起,淺白色碗的中心之前您的服務器在香湯沐浴散落著醞釀球體柔軟的脂肪和油。熱肉湯的味道提升到空中,填充的餐廳伍迪雞肉和肉豆蔻的芳香;這是打算作為口感清潔劑,味蕾的短暫的喘息之前在下半年的一餐。

盡管剩下的麵粉+水的品嚐菜單旋轉季節性的,餃子en brodo仍然牢牢地地方。Co-chef瑞安Pollnow說相對經典菜提醒食客餐館的根源,從加州海岸在大西洋。不像其他的菜單,提供意大利菜明顯加州扭曲,廚師說,他們故意把餃子en brodo接近傳統。“這就像是提醒我們自己和我們的客人,這一切始於意大利,“Pollnow說。

飯店的餃子en brodo基於配方和技術McNaughton烹飪在博洛尼亞,他在著名的意大利麵機構曆練布魯諾e佛朗哥。和簡單的菜意味著它是關於材料的質量,因為它是關於釘執行。“當你談論這道菜,你有麵食,湯,和兩個配菜,”鄧肯說。“每樣東西都要平衡,要有強烈的味道,因為無處可藏。”

首先,肉湯。盡管Pollnow將它描述為“經典的雞湯,”餐廳安培的紋理以雞湯富含蔬菜殘渣和將其轉化成法式清燉肉湯。然後就倒在海帶,傳授一種微妙的複雜性和鮮味的小腫塊。最後的觸摸是少量的鹽。McNaughton解釋說,給予額外增加的肉湯的味道通過海藻不是武斷的決定而是點頭,博洛尼亞精益豐盛和美味的食物。和鮮的湯不是結束。

餃子餡始於摩泰台拉香肚、博洛尼亞珍貴的脂肪結構的特產。主要來自美味豬肉的臉頰,它被磨成香腸火腿和”“一個令人震驚的帕爾馬雷奇亞幹酪,諾頓說。綁定在一起,依靠廚師的雞蛋。最後一塊拚圖的少數變暖香料。McNaughton說氣候變暖香料,特別是肉豆蔻,扮演著重要的角色在博洛尼亞的美食,這裏的美味應用香水灌裝的熟悉,安慰氣味,振興舒緩的菜肴的質量。

麵本身是由內部日常和雞蛋yolk-based,典型的波倫亞的地區。麵粉+水團隊全蛋和額外的蛋黃,都納入了一個令人難以置信的豐富的麵團。在鹽水餃子開始烹飪,但湯完成;類似於如何完成烹飪意大利麵醬配上。填充進入餃子生,允許自然醬和果汁仍被困在仔細折疊麵團。

收尾工作包括兩個簡單的配菜:細雨的橄欖油和刨花的帕瑪森芝士。油池表麵上的菜,幾乎低光中閃閃發光的餐廳。

McNaughton說即使餐廳做季節性反複出現的這道菜——例如,在夏季餃子可能充滿空氣的意大利乳清幹酪和遊泳在涼爽的番茄湯伴有櫻桃番茄,他發誓不會做餃子brodo。Pollnow補充說這道菜是“有史以來最大的信心成分的例子。“這是一個罕見的almost-constants整個餐廳的不斷變化的菜單,證明了麵粉+水的尊重傳統。“在秋季到冬季,我們總有餃子en brodo菜單上,“McNaughton說。“這是對我們是多麼重要。我們不會去發展它。它是一個完整的思想。”