在舊金山,突然品嚐菜單上的緣故

一頓飯三個米其林星級的工作室Crenn經常驚喜。通過十幾個課程,廚師多米尼克Crenn和她的團隊融合當地成分和全球觸動——認為,秘魯全球tigre de -廚師的法國文化和烹飪技術戲劇性的影響。在最近的一個菜單,食客享受blush-colored馬賽克的奶油點蝦韃靼鹵水在柚子kosho,裝飾著海水的地方海鯛和生菜。一小碗點蝦湯一起到達,蒸餾的甲殼綱動物頭和番茄和智利de arbol明亮了。

這道菜的並列的兩個元素,精致的韃靼和chile-infused肉湯,選擇一個飲料搭配有點難題,說工作室Crenn葡萄酒雷切爾科主任。所以不是一件輕薄的白色或幹紅葡萄酒,Coe說,她找到了一個飲料風味和生理鹽水的音調:Mantensei Junmai吟釀”Kinoko。”日本清酒釀造和鮮味一對特別菜肴。Coe說,直到最近,為了感覺有點神秘的主要原因是缺乏知識關於飲料。但更深入地探索類別後,她意識到的飲料如何搭配工作室Crenn完全pescatarian菜單。她吸引Kinoko不僅喝的味道,而且其生產背後的故事。“我是如此著迷於它——當然,標簽很可愛,”科笑著說,他指的是mushroom-y緣故和異想天開的多色插圖瓶。“但除此之外,sake-maker自稱是真菌專家。”

Coe和工作室Crenn並不孤單在推動的傳統概念品嚐菜單葡萄酒搭配分開,其他飲料。許多海灣地區的頂級餐廳包括瓦爾坎圖的墨西哥美食的寶石Californios、俄羅斯山後起之秀Nisei經驗晚餐目的地商人根擁抱的緣故,將日本飲料納入他們的wine-focused配對或提供客人的選擇對整個餐釀造飲料。

真正的緣故

自2002年以來,這個團隊在海耶斯穀真正的緣故一直鼓勵更多灣區居民旋轉而進入他們的飲酒習慣。博,鐵姆肯公司老板說,該地區有一個令人印象深刻的各種各樣的緣故很長一段時間,但社交媒體幫助推動更多興趣喝——或者至少,一些瓶子。“你可能會看到的是一個蝴蝶效應,“鐵姆肯公司說,解釋商店有時看到一打或者更多的人進來問為了一個特定的一瓶在幾天甚至幾周後在高調發表。

一般來說,鐵姆肯公司表示他很高興看到更多的餐館菜單上把為了和過濾飲料搭配。盡管事實上,多年來,他將繼續為了酒巷,不想在本已擁擠的市場競爭。但近年來,鐵姆肯公司說,水分離的緣故和酒已經泥濘;為了更多的生產商已經開始醞釀的緣故“像酒”:碰撞酸度,例如,使飲料更容易和更廣泛的口味和食物。加上背後的日益增長的勢頭灣Area-born時髦,發酵,低或no-sulfite天然葡萄酒趨勢鐵姆肯公司說,更多的葡萄酒愛好者關注。“這真是被模糊了,這是件好事,”他說的分離葡萄酒和為了在許多思想。“這是新鮮的冰,我們可以看到漂浮人民船隻。這真是一個迷人的時間因為他們最大化與食物搭配為了能做什麼。”

在NiseiJames beard獎認可廚師大衛Yoshimura的日本餐廳,而似乎是一個自然的適合餐廳的優雅washoku替菜單。但Yoshimura和總經理和侍酒師伊恩·科布說,他們最初旨在展示食客,日本食品可以完美地與來自世界各地的葡萄酒;近幾個月來,他們才添加一個為了選擇除了酒。的決定提供一個完整的緣故配對反映了從食客和渴望知識Nisei團隊:客人要求的機會,嚐試更多的緣故,科布說。同時,團隊意識到他們知道足夠的飲料和訪問足夠廣泛的投資組合將多元化的配對了。“我發現,當你開始包括為了葡萄酒搭配真的打開了人們的眼睛,為了能做什麼,”柯布說。“有很多不同的風格和類型和大米拋光,是極其多才多藝。”

在商人的根瑞安,庫克Christine Hirtzel與廚師和所有者謝爾頓季度主題餐廳的菜單和飲料。整個夏天團隊主持美人魚的盛宴,一個菜單成分幾乎完全從大海或附近的土地。菜單洋溢著海藻,水晶生菜,椰子,和koji大米為了一個有吸引力的飲料的選擇,Hirtzel說,除了葡萄酒搭配,團隊用餐者提供一個完整的緣故配對,。”效果好一點,至少還有葡萄酒,因為許多食物的口味是微妙的,”她說。盡管秋季菜單的主題尚未宣布,Hirtzel說,她正在考慮至少有一個為了為了搭配飲料菜單,因為完整的配對well-recieved。為了她的關注甚至不是在日本,它在法國的釀造生產。

“所以我們在原產地之外,“Hirtzel說。“我們搬過去的舊學校規則。飲料搭配的酒不是終結,也不是最要緊的。”

四方

商人的根

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Nisei

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工作室Crenn

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