奧克蘭最時髦的麵包師希望食客們問關於他們吃的食物的更難的問題

大蒔蘿廚房的老板賺的錢不夠當老板，但這對她來說沒什麼。赫利亞·薩德吉因其在蓬勃發展中的角色而備受關注大流行彈出遊戲以及她作為一名年輕伊朗移民的非凡經曆上大學在加州大學伯克利分校。她的故事，以及食物與她生活的關係，有時會讓人們以為她是在追求企業所有權，但實際上她更感興趣的是詢問祖先的飲食方式和做法，而不是開一家餐廳。

“在這些采訪出來之前，我不認為自己是一個企業主，”Sadeghi說。“我甚至不認為自己是一個給人們講課的教育者。我隻是不斷地問問題，我想鼓勵人們問更多關於他們盤子裏的食物的問題。我希望其他人也能探索這個問題。”

她正在創建一個網站，該網站將於9月上線運行，將專注於食譜和對食物歪曲的“咆哮”，以及通過食物與人和土地聯係的重要性。她著迷於類似食物的地域迭代——比如來自南亞的薩莫薩餅(以及各種不同的餡料和口味)和伊朗的sambooseh之間的細微差別。她說，大多數時候人們隻是想要一種用餐體驗，但對她來說，重要的是人們也理解大米和酸奶等簡單食材的重要性。

大蒔蘿廚房

Sadeghi說，她覺得灣區在食物方麵需要更多的實驗和描述。一項小活動是為菜肴寫一些簡短的介紹，比如Sadeghi是如何打破的下來菜在她的Instagram上;與此同時，她的一個朋友最近舉辦了一個快閃店，Tanoor並強調了也門杏仁糖和葡萄幹的水果成分。薩德吉說:“他們隻寫了一點關於也門葡萄幹的具體情況，以及它與美國其他葡萄幹的不同之處。”“這讓人們提出問題，並與食物產生聯係，而不僅僅是讓人飽腹和美味的東西。”

當談到如何更多地了解你最喜歡的食物時，Sadeghi說她不是食物專家(盡管有些人可能不同意)。但是，首先，食客可以問一下，在菜肴的原產地區有哪些傳統資源，比如玉米比如中美洲的羊肉，或者伊朗的羊肉。每種食材背後的農業曆史可以說明每道菜背後的敏感性和細節。

當然，她對食物不為人知的曆史的探索始於伊朗食物。她喜歡Komaaj因為它的超本地烹飪和發酵方法，但她大聲喊出來詹姆斯Beard-winning奧克蘭的Understory Worker Collective也是如此。Sadeghi說:“他們給那些想介紹自己的菜肴的人提供了空間。”“它不隻是一個隻有一份菜單的企業主，而是一個彙集了多種文化和美食的地方。”她開始通過學校學習食物政治和文化，以及她在國際上的具體經曆，但書就像菜和帝國瑞秋勞丹,《撫育荒野:印第安人的知識和加利福尼亞自然資源的管理》作者:Kat Anderson，以及地道烹飪The Chia Cafe Collective也幫助她更挑剔地看待食物。

她並不是唯一一個從他們的身份中獲得烘焙和烹飪靈感的麵包師。舊金山的Hosna Tavakoli設計定製蛋糕，帕洛阿爾托的Sheekoh Moosavi製作棒棒糖蛋糕，他們的靈感都來自他們在伊朗的家．最終，Sadeghi想要做的是突出那些被低估和沒有得到充分服務的菜肴，比如那些swana的菜肴。Sadeghi說:“這不會隻發生在彈出式廣告中。“但發布相關信息，談論那些沒有被注意到或強調的食物，是其中的一部分。我希望打破一些存在的神話，即它不僅僅是米飯和烤肉串以及被政治化的東西。”

隨時關注大蒔蘿廚房Instagram觀看即將到來的彈出式餐廳，請求定製蛋糕或活動，並參與Sadeghi的美食探索。

8月30日上午8點52分這個故事已經更新，澄清了Sadeghi的意圖在她的一個引述。