如何撻de Feybesse注入高科技和灣區天賦法國糕點嗎

愛情有時真的在海灣地區,它始於Instagram DMs。

2016年,保羅Feybesse去拜訪他的妻子,Monique,在舊金山。他玩弄一個想法一個餡餅。在歐洲都來自傳奇的廚房——這對夫婦在高度裝飾天竺葵並在米其林工作亞尼克•阿雷諾——但缺乏正規的糕點培訓。然而,某種程度的魔法讓保羅構造一個雕刻蘋果餡餅(如今球迷知道蘋果餡餅上升)和薄,脆的蘋果切片螺旋的基礎。當朋友和家人開始購買它,Instagram Monique傳播這個詞。“我們有大,”莫尼克說。很長一段時間,這對夫婦賣掉了自己的烘焙食品隻有通過社會媒體和口碑,所有工作時各自的工作。

但大流行和保羅在休假從Bocuse獎和Monique產假,這對夫婦再次關注業務。他們決定為鄰居烤麵包,前一個麵包每天早上開始擴大到其它美味,糖果,viennoiseries,以及擴大菜單的撻。撻de Faybesse的老粉絲的注意,和業務開始出現真正的承諾。“當人們從聖何塞(瓦列霍)撿起麵包和餡餅,我們知道它會工作,”莫尼克說。

這是另一個原因:蛋撻de Feybesse撻很棒,也許最好的海灣地區。當我第一次下令所有撻在大流行期間,我驚歎於挑剔的技術,它模仿高法式糕點——規範保羅是哪裏和再現經典美味——所有的聰明才智而灣表示敬意。他們的一個蛋撻,例如,功能當地核果,那種美惠三女神農貿市場隻有飛快地在季節。“試圖滿足,和把它在我們的方式對我們非常重要,”莫尼克說。

麵包店經常每周銷售出去。交付和批發價格在過去一年已經翻了一倍,而且他們直到他們可以找到零售空間延伸到開店,希望很快。

仔細看看這對夫婦的一些最值得驕傲的產品一起,繼續閱讀。

所有的條狀拿

撻de Feybesse

糕點行家知道完美的條狀拿是多麼困難。保羅用了幾個月的時間找到正確的一切:麵粉,烤箱溫度、上釉,甚至方旦糖的厚度。不太挑剔的,根據保羅,看了,缺乏一致性,或持有一個混亂的釉。

“我們的兒子和鄰居被塞滿條狀拿了兩個月,”保羅說。迅速的反饋。“孩子們永遠不會對你說謊。如果他們不喜歡它,他們不吃它。”,但這些努力得到了回報。餡餅de Feybesse條狀拿現在是完美的,我可以證明,nail-polish-like釉,堅固的外觀,流暢的灌裝。他們賣500以上的一個星期。

另一個秘密:質量。依靠ceremonial-grade要抹茶泡芙條茶亞莎茶館,而提拉米蘇使用咖啡豆壓艙物專門從事摩洛哥品種,尤其瘋狂。

Monique最喜歡的嗎?宇部或潘丹條狀拿,靈感來自東南亞口味她長大。

Chouquette餡餅

撻de Feybesse

Chouquettes像迷你奶油泡芙,盡管他們更準確的脆,挖空泡芙滿珍珠糖。你能找到這些糕點的時候。但你不會找到他們撻形式在美國這是一個原始撻de Feybesse創造。“有一天,保羅說,“我們應該做一個chouquette,但在餡餅形式,”“Monique回憶說。

其他人可能沒有了嚐試創建僅僅因為是多麼困難。平衡是關鍵;如果餡餅麵團是煮熟的,泡芙可能不會,因為不同的烹飪時間。另一方麵,如果過早撻刪除從烤箱,chouquette將會崩潰。等待太久把餡餅從烤箱也意味著蒸汽不會釋放,從而導致不那麼脆餡餅。

保羅最終完善了時機,酸已成為一個主要的原始夫婦。這是充滿鹹焦糖和奶油,脆餅的特征膨脹。

啤酒餡餅

撻de Feybesse

你不會想這餡餅是用啤酒從它的外觀,這是件很美妙的事情,與折疊-就像管道環繞地殼的奶油。餡是由吉尼斯,減少了四分之一,然後折疊成一個豐富的奶油。

雖然大多數de Feybesse撻撻的用腦袋sucree,用杏仁黃油,保羅依賴於一個不為人知的技術從摩洛哥糕點。他用細白粗粒小麥粉麵粉,穩定不同的麵團,嚼起來的紋理。“我們愛摩洛哥餡餅,”保羅說。“不知道在美國,但在法國,通常與摩洛哥人在某些農村。”

撻de Feybesse需要預訂通過麵包店的網站和交付合作夥伴,粉彩和語言環境。交貨最多可以提前14天。選擇在壓載咖啡和糕點銷售彈出的位置。繼續下去Instagram為更新。