走進La societous, SoMa的新法國小酒館，由一群Mina集團校友支持

從本周開始，舊金山有了一個新地方，你可以一頭紮進一碗熱氣騰騰的薯條配上一杯香噴噴的白葡萄酒，或者蘸著一碗熱騰騰的法式洋蔥湯，在烤得酥脆的奶酪毯子下麵。新法式餐廳La法國從8月16日星期二開始提供晚餐服務，並計劃在未來增加午餐服務。這家餐廳坐落在舊金山市中心索瑪凱悅酒店(Hyatt Regency San Francisco Downtown Soma)大堂的一角，是TableOne Hospitality在舊金山開設的第一家餐廳分拆餐飲集團由米娜集團聯合創始人兼前總裁帕特裏克·尤穆爾領導。

TableOne負責烹飪的執行副總裁大衛·瓦利(David Varley)說，La societous在一家大型酒店內的家不應該定義這家餐廳。“我們不是酒店餐廳，”瓦利堅稱。“我們是一家酒店裏的餐廳。我們是舊金山的一家餐廳，唯一可行的方法就是讓社區接受它。”在廚房裏，周遊世界的行政總廚亞曆山大·維裏奧(Alexandre Viriot)計劃利用他在各地烹飪時積累的經驗，從法國到拉斯維加斯(他在拉斯維加斯為法國明星廚師蓋伊·薩沃伊(Guy Savoy)和Joël Robuchon工作)，再到澳門和聖彼得堡(他在聖彼得堡為阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse)工作)。

回到美國後的第一份工作，維裏奧提供了一份經典小酒館和小酒館的清單，旨在將食客帶到蒙馬特蜿蜒的鵝卵石街道或蔚藍海岸的陽光明媚的海邊，前提是這兩個地方都能從灣區無與倫比的豐富食材中受益。例如，橙鴨配上了索諾瑪縣自己的自由鳥和胖乎乎的拇指胡蘿卜和烤菊苣，而豬肉醬配上了吉米·納德洛辣椒和第戎芥末。維裏奧說，他對鹽泉貽貝特別感興趣——他得意地說，這些貽貝“大得連殼都裝不了”——餐廳從溫哥華空運過來，帶著藏紅花和苦艾酒的香味送到餐桌邊。

菜單上有一些獨特的舊金山風格。最明顯的一種是蓬鬆的gougeres，它有著荷蘭脆麵包最受歡迎的脆皮。這家餐廳的法式洋蔥湯也更傾向於矽穀，而不是盧瓦爾河穀(Loire Valley)，上菜時還會配上一根骨頭，骨頭被切成兩半，展示埋在牛尾肉醬下的烤骨髓。(Viriot還計劃為素食者提供無肉洋蔥湯)。

飲料也跨越大西洋，混合了來自加利福尼亞和法國的起泡酒、紅葡萄酒和白葡萄酒。飲料總監菲爾·柯林斯(不是那菲爾·柯林斯(Phil Collins)說，他想去掉一些經常被混在混合酒裏的單一品種，這樣你就會發現來自法國的roussanne和petit verdot與俄羅斯河黑皮諾(pinot noir)和納帕穀霞多麗(Napa Valley chardonnay)混合在一起。至於雞尾酒，柯林斯說他的目標是“重塑輪子”，而不是重新發明它，所以期待著像Last Word和Sazerac這樣的經典作品。Le Fin在經典的杜鬆子酒加黃酒的基礎上，加入了草朗姆酒和梨白蘭地。與此同時，這款自有品牌的馬提尼酒將加州釀造的聖喬治柑橘金酒與三種法國原料混合在一起:Citadelle杜鬆子酒、夏朗特斯酒和Suze。

瓦萊開玩笑說，La Societe的開業隻是TableOne Hospitality計劃在灣區開展的工作的開始。至於為什麼這家酒店集團從米娜的母艦上剝離，瓦利解釋說，領導層希望為像他這樣的長期米娜集團成員創造更多的增長機會(瓦利與米娜合作了大約15年)。瓦利說:“任何組織都需要向上流動。通過TableOne，我們有更多機會承接新項目，無論是La societous這樣的酒店餐廳，還是La societous這樣的獨立空間最近開通的母語在洛杉磯。

盡管La societans在Mission和Market之間放了一塊L 'Hexagone，但瓦利和維裏奧說，他們希望餐廳仍然能讓所有類型的食客都能接近。“我們想瞄準靶心的中心，”維裏奧說。

從8月16日星期二開始，(位於舊金山第三街50號)將隻在周二至周六晚上5點至9點30分在酒吧和休息室提供先到先得的座位，從9月6日開始在餐廳提供全套晚餐服務。可在La societous網站．酒吧每天晚上4點到11點營業。有關最新情況，請查看La society.com和La society.comInstagram．