農業酒吧又回來了

在大流行開始時關閉大門兩年多後，法國農業酒吧銀行這周將繼續宣揚單一產地烈酒的福音。星期三，8月3日James Beard獲獎酒吧它以開創以季節性和配料為導向的雞尾酒風格而聞名，將在Mission Street 1540號開業。除了作為食品和飲料的目的地，這個空間還將成為所有者薩德·沃格勒(Thad Vogler)即將成立的Bar Agricole烈酒公司的總部，他預計該公司將於今年晚些時候推出。目前，34個座位的“品酒室”(實際上是一個酒吧和餐廳)隻接受預訂，不過最終，客人可以把凳子推到一個8個座位的溢出酒吧，圍繞著“包裝室”，這裏將成為這家烈酒公司的履行空間。

對酒吧和老板來說，重新開業的道路並不平坦。2021年，Vogler接受了舊金山紀事報關於公司的財務困境，管理失誤，以及以全新的領導方式重新開業的計劃。透明的困難沃格勒說，他作為酒吧老板和經營者所麵臨的“解放”，到目前為止，創建更公平的酒吧農業2.0的努力進展順利。他說:“從我的角度來看，一切都很順利。”他補充說，許多農業酒吧的核心團隊成員都回歸了，成為了酒吧最新迭代的一部分，他們已經領了將近一年的工資。他說:“現在還為時過早，但我認為絕對存在平等的理念，真正的公平。”

正如該酒吧網站上所述，Vogler和他的團隊采用了社會政治作為管理模式——這意味著員工會分成幾個小組，在同意的基礎上做出決定。例如，在為品酒室菜單縮小12種雞尾酒的範圍時，調酒師克雷格•萊恩(Craig Lane)說，員工必須就每種雞尾酒達成一致意見;如果一個人不同意菜譜上寫的，它就不會出現在菜單上。

最後，這份名單包括了新雞尾酒和農業酒吧最受歡迎的老雞尾酒。的Ti的穿孔現在又回來了，雖然你找不到布朗德比，但你可以點一杯單桶波旁威士忌，混合葡萄柚、石榴和苦味酒來止癢。新的選擇展示了Vogler的精神，圍繞著周到的采購和熱情，挖掘小批量，種植者生產的烈酒。你可以在雙桶Old Fashioned裏同時品嚐到兩款單桶利奧波德兄弟威士忌，這兩款小杯飲料都裝在小巧的木村杯裏，而ABV較低的是一款幹味美思酒，加了一勺杜鬆子酒和自製草莓糖漿。

由於Vogler的慧眼慧眼，在談到值得在Bar Agricole菜單上加入的烈酒和食材時，可供酒吧團隊使用的食材數量極其有限。但說有一個小的“後酒吧”是不太正確的——因為品酒室並沒有字麵意義上的後酒吧。相反，該團隊在一個圍繞絕緣冰盒建造的中心島上工作，冰盒中裝有晶瑩剔透的手工切割的大塊冰。沒有電的設置意味著房間保持了禪宗般的安靜，沒有傳統的酒吧，要求工作人員更直接地與顧客互動。“這是一種弱點，”Vogler說。萊恩開玩笑說，目前，酒吧團隊是一支由四人組成的精幹“打擊力量”，他們共同承擔職責，包括與客人互動和安排客人就座、接單、續水、補充玻璃器皿、製作飲料和供應食物。

廚房藏在品酒室的角落裏，沿著陽光普照的走廊向下走，除了一個木炭燃料烤箱外，它完全是電動的。Bar Agricole的廚師Will Napoli回到廚房，現在Bar Tartine的Nick Balla的才華加強了他們對食物的方法直接與Vogler關於烈酒采購和原產地的重要性的思想一致。在盛夏時節，這意味著寶石般的聖女果與翠綠色的四季豆、新鮮的香草、薑黃酸奶，以及點綴著草莓的茴香味Finochietto利口酒冰淇淋。更豐盛的餐盤包括烤土豆和一團味噌蒜泥蛋黃醬，還有一整隻烤雞，切碎後埋在綠橄欖莎莎醬下。

這個空間由Seth Boor設計，以淺色的木質裝飾和家具為特色，與溫暖的灰色牆壁和再生木地板相映生輝。在開放式廚房裏，瓷磚來自北加州火泥瓦萊，而Vogler選擇了舊金山設計師MaryMar Keenan的全套陣容MMclay陶瓷餐具。板條木天花板隱藏了吸音材料，旨在保留高高的天花板和張開的落地窗所創造的輕鬆印象，同時也防止房間成為一個巨大的回音室。

Vogler說，他正在努力在今年秋天推出9種Bar agricole品牌的獨家烈酒。他正在與生產商和進口商合作，為白酒貼上白標簽，這與他對采購誠信的關注相一致——想想看，蘇格蘭威士忌是由生產商自己種植大麥，將其蒸煮，然後蒸餾成煙熏烈酒。在遭到供應商的工資盜竊指控和訴訟後，Vogler準備打開Bar Agricole的大門，他承認他不確定自己是否能在這裏找到自己。“再做一次真的很奇怪，”他說。“沒有什麼是確定的。”Vogler說他仍在努力讓Bar Agricole獲得認證B公司該法案要求企業在社會和環境表現、問責製和透明度方麵達到很高的要求。他說，公司的損益表以及所有薪酬信息最終都將在網上公開，任何人都可以看到。股票期權計劃和利潤分享計劃也在籌備中。

另一方麵，也許來到這裏是不可避免的。“我不知道怎麼做其他的事情，”Vogler聳聳肩說。

法國農業酒吧銀行(1540 Mission Street)將於8月3日開放，預訂需要50美元的押金候．營業時間為周二至周六下午5:30-11點。

四方

法國農業酒吧銀行

加利福尼亞州米申街1540號，郵編94103