新恢複弗朗西斯是一個歌唱夏季峰值成分,從綠色番茄西班牙涼菜湯金絲雀甜瓜的格蘭尼塔

花了26個月,但是最後,弗朗西絲又回來了。自2009年首次亮相,廚師梅麗莎Perello舒適卡斯特羅餐廳一直是深愛的晚餐的目的地——不僅因為廚師的季節性影響的加州菜,還因為親密自然的細長的空間,表較低的拉伸回房間的黑暗深處。盡管大多數舊金山餐館,包括Perello奧克塔維亞重新開放,許多衛星之前,弗朗西斯仍主要是黑暗,直到上個月,當門砰地一聲打開了,露出了餐廳的引人注目的改造,包括驚人的黑白顏色深淺漸進的油漆和溫暖的木口音。

但不僅僅是裝飾,弗朗西斯的球迷將會發現不同的後兩年多的餐館。還有一個全新的菜單格式探索:不再按菜單點菜的順序(至少不是絕大多數食客);這些天所有客飯,主要是家庭式。廚師洗菜約旦Wittrock小心廚房來到弗朗西絲花他的流行天後Tartine工廠和工作經驗在餐館,包括百福Nishi Atera, Benu。

這是一個嚴格的工作,創造性地說來,Wittrock說。弗朗西斯每周菜單改變和四航道晚餐包括8到10菜,Wittrock說,這是形成概念的不斷循環,采購,和菜單寫作。“我隻是完成下周的菜單,“他說在最近的一個星期四下午,一天到餐廳目前的菜單,從下一個六天的發射。“這絕對是一個不同的速度。“但是餐廳的核心精神是相同的:找到並利用該地區的口味最好的成分。不妨礙他們。當被問及說餐廳的想法讓“放行”定下了基調,Wittrock提供了一個小澄清:“我認為這是更準確地說,農場是什麼增長。”

下麵來看看一些菜肴的弗朗西絲的不斷變化家庭式的菜單在一起:

綠色番茄西班牙涼菜湯

Wittrock說他想著名的西班牙西班牙涼菜湯,用酸綠色西紅柿平衡與吉普賽辣椒和溫柔甜蜜的波斯黃瓜。灑香的輪出了湯,然後愉快地瘋狂,而弗雷斯諾辣椒貢獻一絲熱量。這道菜有兩部分——一個小斑點陶瓷碗抱著黃瓜,食用花瓣和一個充滿冷凍奶油湯,就倒了桌邊,夜總會這為數不多的單獨鍍在整個餐菜肴。Wittrock說他喜歡提供二者的組合,盡管大共享盤占據了絕大多數的菜單。

布倫特伍德玉米布丁

夏天意味著玉米季和在海灣地區,特別是布倫特伍德玉米,廚師和食客獎它的甜味。在這道菜,Wittrock將玉米穗軸變成股票,他對與英俊的內核越少奶油玉米。“我們兩個產品的,”他解釋說。他混合更豐滿,做出好吃的甜食的玉米粒布丁,用麵粉、雞蛋和caciocavallo奶酪。之上,一層微妙地炸padron和nardello辣椒、多孔的光澤,躲在一片碎佩科裏諾幹酪。配上綠色的番茄西班牙涼菜湯,安慰地瀟灑的布丁構成第二段第一道菜。

南瓜花意

寫每周菜單之間的微妙的平衡需要計劃和臨時的創造。這道菜,Wittrock說他知道他想把西葫蘆和蛤菜單的麵食,但直到他下令生產一周,他知道他會有南瓜花和芝麻菜。“有時我們訂購(成分)和不製定一個計劃,“Wittrock說。“但這就是平衡。“最後,廚房將南瓜花到麵團裏,添加蒸馬尼拉蛤和白味噌醬穿孔了。上其他一些新鮮的芝麻菜。“有很多草藥和綠黨在夏天,”他說。“你不是做夏天正義如果你不使用它們。”

金絲雀甜瓜“凍糕”

甜點,Whittrock提供了光線和新鮮的課程建立在床上生希臘酸奶籠罩在一層淡黃色金絲雀瓜格蘭尼塔。冰山的酥皮上,強化當地種植的活潑的味道makrut檸檬葉。樹葉從他的一個最喜歡的種植者,來到Whittrock經常誌願者有點瘋瘋癲癲的成分——就像最近的一批跳他用來支撐烤考尼什雞雞的味道。

Wittrock說,最終,他的目標是“正義”的成分。餐廳,經常有半打農場包括claros公司的媒介農場和實驗艙農場在索諾瑪縣,並不經常列表菜單上種植者,此舉Wittrock說保持關注口味和配料。”更重要的,還是什麼?”他說。並與一些廚師,他專注於采購原料和完整性不阻止他將遙遠的味道像菠蘿和香蕉——隻要每個板塊的核心仍在當地紮根。菜單寫是一個永無止境的創新過程,但廚師堅稱這不是一樣艱苦似乎由於豐富的偉大的產品使用。“這不是簡單的,”Wittrock說。“但是很容易。”

弗朗西斯(17街3870號)是開放的晚餐周三到周六下午從下午5點到9點15分。家庭式品嚐菜單成本86美元的人均葡萄酒搭配的選項;預訂可以通過OpenTable,概不退還。有六個座位在酒吧裏按,標間;小點菜菜單僅用於酒吧食客。

帕特麗夏張

四方

弗朗西絲

17街3870號,94114 (415)621 - 3870 訪問的網站