這奧克蘭美食餐廳的目標是如何重新定義黑色食品加州通過一個鏡頭嗎

Burdell,傑夫•戴維斯的即將到來的奧克蘭餐廳廚師是靈魂食物餐廳——不是南部餐廳,他指出。戴維斯的祖母的名字命名,餐廳利用戴維斯的家族史和大遷移創建菜肴證實他與食物的經曆,以及他的花在米其林星級餐廳。“這是靈魂的食物我吃長大,父母是吃飯長大的,但它是在這種背景下產生的賞金,我們在加州,和真正連接食品蔬菜和農業,我認為已經丟失了,”戴維斯說。

戴維斯在海灣地區的一些最好的餐館,包括claros公司塞勒斯,舊金山的Aqua,真正的月桂,彭妮羅馬。他說黑色食品很大程度上被視為“炸雞和餅幹,”菜與1950年代的方便食品,1960年代和1970年代。戴維斯想改變和挑戰的加州菜與歐洲規則和烹飪技術。“會有很多技巧,我撿起這些年來在很多European-focused餐館工作,但是食物總是基於內存和懷舊和研究使用的什麼我的家人做飯,”戴維斯說。

戴維斯解釋餐廳分享一個非常個人化的故事:在1920年代早期,他估計,他的曾祖母長途跋涉從北卡羅萊納州到新澤西和她年輕的嬰兒。一路上孩子死,正如戴維斯所說,“她真的不得不走進樹林裏,有一個小儀式,然後勇往直前。”她開始了全新的生活,一個家庭,其中包括戴維斯的祖母和餐廳同名Burdell Demby。“就這一水平的決心,我的曾祖母需要是通知開車去Burdell進入一個永久的家,”他說。

考慮到奧克蘭的多樣性和曆史作為黑人移民中心在1940年代和1930年代,他說,城市是一個完美的地方打造一個黑色食品的新解釋,編織在越南、墨西哥和菲律賓的成分。“同樣的克裏奧爾語的食物由迫使這些人在一起,[和]尊重他們的技術和原料——他們都成為一個食物不再是融合了,”他說。

戴維斯的時間到達這一點在他的職業生涯中,保證在做這種風格的食物。在美食,戴維斯說他經常感到的唯一的顏色。他進步,變得更加自信在他做飯。“以前,我想要認真對待;我沒有想要炸雞的家夥,”戴維斯說。”,但隨著時間的推移,我覺得廚師在海灣地區傾向於開放的一個榮譽的地方他們的家庭曆史和他們長大的菜肴——為什麼我感覺一塊呢?所以我把第二個,試圖思考為什麼,我喜歡,我要告訴這個故事。這是食物,我真的興奮和激情。”

盡管Burdell戴維斯說,他找到了一個位置,收集投資,現在他的控股彈出窗口在奧克蘭。他以前在論壇,通過7月底是星期天在紅杉餐館做飯,與即將來臨的事件在灣葡萄和Tierra蔬菜農場。在這些彈出窗口食客品嚐戴維斯希望可以分享Burdell:每周變化的客飯菜單。第一道菜是一組三個零食,如牡蠣從華盛頓配檸檬citronette、芹菜和verjus刨冰。

當你移動深入菜單,連接到食品曆史變得更加明顯:一盤櫻桃白色的切達幹酪和薄刮夫人愛迪生鄉村火腿,在北卡羅萊納模仿的舊傳統老化的肉在1800年代末,戴維斯說。Hoppin '約翰,與此同時,戴維斯是眾所周知的,但把它回到它的起源。一道菜做的海島紅豌豆煮熟的豬肉和米飯,這是作為街頭食品出售在1800年代初由一位名叫約翰的奴隸與一名受傷的腿“跳喊到街上,”戴維斯說。這道菜已經進化是由黑眼豌豆,這更容易成長,不太容易感染疾病。Burdell,它得到了加州更新使用肮髒的女孩產生與shishito gusanito豆子煮辣椒,芹菜,洋蔥,和減少大腿脂肪和皮膚;然後long-cooked與生薑、白胡椒粉和辣椒粉混合煮之前卡金大米安森米爾斯和甜菜,扔之前用檸檬,蔥,香菜。

另一個菜是更多的個人戴維斯的家族史。戴維斯的祖父在他父親的一邊將獵兔與他自己的父親在1930年代;廚師是一隻兔子菜依靠記憶他祖父的打獵的故事和食品由他們抓住。今天,轉化為窒息魔鬼峽穀牧場兔子的油炸,然後上釉在肉汁兔子由內髒和骨頭,加上兔子股票,肮髒的女孩產生蔥,白胡椒,伍斯特,蘋果醋。

“我認為Burdell是希望將改變很多人的想法是黑色的食物,與黑色食品什麼是可能的,”戴維斯說。而不是黑色食品文化歸結和減少到幾個盤子,而戴維斯希望找回自己,他繼續他的食物研究,閱讀,並和他的母親交談,姑姥姥講述他們的經曆,比如覓食蒲公英在路邊吃飯的孩子。“有這麼多的多樣性和範圍的菜還沒有真正被證實,”他說。

吃飯在即將到來的Burdell彈出窗口,按照餐廳Instagram@burdell_oak事件信息和預約候。