這位第一代尼日利亞廚師在薩克拉門托的新餐廳融合了西非和墨西哥美食

你能用芭蕉做玉米餅嗎?

2017年，拉希德·阿莫杜(Rasheed Amedu)在薩克拉門托的TableVine餐廳擔任副主廚時，想到了這個問題。在研究和開發食譜的過程中，他避免了那些顯而易見的方法。他說:“我不想隻使用綠色大蕉，因為它們的澱粉含量足夠高。”“我知道在我們的文化中，我們已經習慣了吃甜大蕉，所以我吃了一半。”

Amedu所指的“文化”中的“我們”指的是在非洲散居的黑人中，甜芭蕉是日常菜肴中的特色的國家集群——從西非到加勒比和美洲。作為來自芝加哥的第一代尼日利亞人，32歲的他吃著大蕉和墨西哥菜長大，所以他的好奇心與其說是牽強，不如說是他的背景的一種表達。

原來他會做玉米餅。“我當時想，‘好吧，這太棒了，’”阿莫杜談到甜味和綠色的組合時說。“我知道我需要保留這個食譜。”

五年後，Amedu的玉米餅理論的精神依然存在奈加男孩玉米餅他的vibey戶外尼日利亞-墨西哥融合餐廳將於7月中旬在薩克拉門托市中心正式亮相。加州人對墨西哥玉米餅的選擇很挑剔，但西非的玉米餅就比較難找到了，通常在灣區和洛杉磯這樣的地方可以找到。但是，在薩克拉門托生活了六年的Amedu有著豐富的烹飪經驗，從高級餐廳到彈出窗口他看到了一個機會，將一種烹飪風格——毫不誇張地說——塞進了一種更熟悉的烹飪風格中。“有了Naija Boy Tacos，我真的希望它能成為你最喜歡的墨西哥卷餅店之一，或者你最喜歡的墨西哥卷餅車之一，”Amedu說。“菜單上有適合每個人的東西。”

他在製作菜單時也毫不猶豫:有suya香料米蘭內薩雞肉——suya是一種用於烤肉的加熱調味混合物，在尼日利亞以烤肉串的方式供應——淋上一點涼爽的奶油，還有香脆的芭蕉片，澆上鮮亮的chimichurri, Amedu對薯條和辣醬的理解。在玉米餅上，他保留了傳統的餡料，燉牛肉和雞肉，咖喱山羊加芭蕉木薯玉米餅。但其中一種素食選擇——蘑菇沙瓦瑪玉米卷裹著印度烤餅——是純粹而有趣的創新。Amedu說這是菜單上最受歡迎的菜品之一。

Naija Boy Tacos也是另一種途徑。這是Amedu還計劃開一家餐廳的第一步，這家餐廳名為Iya-mi，約魯巴語是“我媽媽”的意思。為此，他與開發投資集團Urban Capital首席執行官約翰•維諾奇(John Vignocchi)合作;在Naija Boy Tacos，維諾基主要扮演投資者的角色。

“Naija Boy Tacos彌補了我的烹飪冒險和所有權之間的差距，”Amedu說。“這是我自己出來做的事情。”穿越不同的世界——尼日利亞和美國，烹飪藝術和商業運作，高檔餐廳和食品卡車——對Amedu來說很自然。他說，他在芝加哥“不是最好的社區”長大，但他有從家裏步行到附近的牙買加麵包店買肉餅的美好回憶。(Naija Boy Tacos的辣牛肉和咖喱菠菜肉餅表達了他的懷舊之情。)他的媽媽是一名注冊護士，經常工作到很晚，讓他負責喂兩個弟弟吃飯;製作盒裝通心粉、奶酪、意大利麵和肉丸是他愛上烹飪的原因。

從那時起，Amedu的烹飪範圍迅速擴大，但他保留了那些照顧他的人民和慶祝他來自的地方的價值觀。Naija Boy Tacos被一個受尼日利亞啟發的彩繪木柵欄包圍著標誌性的足球球衣2018年世界杯。微風吹拂的用餐區有著更微妙的美學元素，代表著非洲僑民，從長著美人蕉的托盤家具，到棚子大小的吧台頂部的波紋金屬。而Amedu在大步前進的同時，也決心將他的當地社區與他一起:景觀設計是由囊城市莖是一個奇怪的黑人女人開的，他打開了POC-run看不見的英雄負責Naija Boy Tacos的營銷和品牌推廣。“我想給像我這樣的人機會，”Amedu說。

他也很清楚其他人為他的夢想所做的貢獻，這歸功於天然酒吧羅深包房,城市的根,的手工釀酒廠和燒烤熏製室Amedu在那裏做了兩年的副廚。Urban Roots餐廳的老板羅布·阿奇(Rob Archie)說，盡管他經營的生意量很大，“我們盡量不把自己看得太嚴肅，仍然很好玩，這樣拉希德這樣的廚師就可以進來做實驗。”他還創辦了盤古Bier咖啡館和雞肉店BAWK!他認為，在疫情期間，廚師們在生存模式下工作了兩年，創造力被剝奪了，如今薩克拉門托的烹飪正在複興。“對拉希德來說，這是你成名的方式，”他說。“這是最佳時機。”

隨著Amedu逐漸接近Naija Boy Tacos的正式開業——他預計將在7月14日——他已經舉辦了私人用餐活動熱情的接待。一旦開業，“人們可以來這裏吃午餐、歡樂時光，甚至是晚餐，閑逛，這讓我感覺很好，”他說。“它適合步行，你可以掛在那裏。這就是我們的目的。”

思科·庫爾和克裏斯·卡瓦廷

思科·庫爾和克裏斯·卡瓦廷

奈加男孩玉米餅(薩克拉門托15街628號)於7月中旬向公眾開放。

奈加男孩玉米餅

加州薩克拉門托15街628號，郵編95814 訪問的網站