這家前米其林星級印度餐廳是如何回歸原味的

近一個月前，廚師Ajay Walia開始登上新聞頭條，不是因為他的風味豐富的南印度菜，幫助他的半島餐廳Rasa獲得米其林的認可，並被譽為舊金山灣區最好的印度餐廳舊金山紀事報美食評論家邁克爾·鮑爾——但他願意放棄所有的榮譽，完全關閉這家餐廳。

瓦利亞告訴《紐約時報》:“我們的關注點從做我們正在做的事情變成了保持我們已經獲得的東西。紀事報在五月。因此，他決定暫時關閉Rasa，花幾周時間把它轉到他在聖卡洛斯有20年曆史的主打店Saffron的第二家店。瓦利亞說，他希望按下“重置鍵”將幫助他的團隊設定一個更可持續的節奏。“我不能說這不是件難事，”瓦利亞談到這個決定時說。“改變對每個人來說總是困難的，但它是唯一不變的。疫情迫使每個人都做了我們從未想過要做的事情，我們也不例外。”

當餐廳於6月7日(周二)重新開業時，Rasa將變成藏紅花，盡管瓦利亞說他意識到不想疏遠喜歡Rasa的南印度菜單的半島食客。所以，在未來，他們仍然可以點一些Rasa最知名的菜肴，包括餐廳的孟買滑塊，特色是香料土豆餡餅堆在帕夫麵包上，配上濃鬱的羅望子酸辣醬，還有印度南部麵包布丁小豆蔻焦糖布丁。但也會有新的印度北部風格的菜肴，包括左宗棠菜花，一種印中小菜，菜花裹著番茄咖喱醬，還有更多的主菜，包括羊肉咖喱，makhani daal和lasooni saag。瓦利亞說，他還努力讓新菜單更適合那些有飲食限製的人;例如，這家餐廳現在供應一種由小米製成的素食無麩質薄餅。

瓦利亞說，這份菜單讓他能夠重新專注於他20年前設定的簡單目標:提供用優質食材製作的美味印度食物，並為食客提供優質服務。他補充說，他從未想過這家餐廳會獲得米其林星。瓦利亞說:“對我來說，這無關目標或獎勵。“20年前我們開業的時候，感覺我們想出去慶祝，就得去一家非印度餐廳。我們想要改變這一點。”看看如今舊金山灣區的餐飲場景，他覺得自己已經成功完成了這個使命。

對於熟悉Rasa珠寶色調調色板的食客來說，空間也會有不同的感覺。通過美學改造，Walia旨在為空間帶來更多的光線，添加更淺的顏色和更多的植物。瓦利亞說，總的來說，他們實際上減少了這家雙層餐廳的座位總數，因為他們想讓房間感覺更開放，不那麼擁擠。他說，大部分員工也在過渡期間留下來了，並指出，正是團隊致力於完善餐廳的願景，才使這些改變成為可能。“我們是一樣的人，”瓦利亞說。“我們有同樣的情感。如果他們以前喜歡我們，我相信他們現在也會喜歡我們。”

Saffron (209 Park Road, Burlingame)於6月7日(周二)重新開業，周二至周四的晚餐時間為下午5-9:30，周五和周六的晚餐時間為5-10。

藏紅花，素食餐廳

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